Варшавские пончики

3 января 2017

Категории: Другие десерты, Классика, Польская кухня, Рождество

Варшавские пончики

Эти пончики я готовила по рецепту адаптированному мной из польского журнала "Kuchnia". Хотя, на самом деле, существует немало рецептов и формул варшавских пончиков. Их основной особенностью является то, что тесто готовится на самых желтках с добавлением сметаны, которая придает пончикам приятную сметанную кислинку. Дрожжей, как во всех старинных польских рецептах дрожжевого теста, в тесте для этих варшавских пончиков немало. Так должно быть, я и так, в мерах разумного, уменьшила количество дрожжей из оригинального рецепта. Если все сделать правильно, использовать качественные дрожжи, выдержать нужное время ферментации, то дрожжи вообще в тесте не чувствуются. Такие варшавские пончики выходят в меру сладкими, очень нежными и ароматными.

Я добавляла в тесто настоящую ваниль. Ванильные зерна видно и на фото пончиков. Ваниль можно заменить 2-мя пакетиками ванильного сахара.

В тесто для варшавских пончиков добавляется небольшое количество алкоголя. Это делает его нежнее, поскольку алкоголь, даже в небольших количествах, смягчает глютен. Поэтому не упускайте его. И лучше всего использовать алкоголь покрепче.

После жарки, эти пончики можно начинить любимым джемом. Традиционно, для варшавских пончиков, джемом из лепестков роз. Для этого, следует использовать кондитерский мешок со специальной насадкой.

И помните, чтобы пончики не впитывали в себя слишком много жира, следует предварительно хорошо разогреть масло! Только тогда опускать пончики и жарить их партиями. Как только масло восстановит активное кипения после опускания пончиков, тогда можно немного уменьшить огонь, чтобы пончики успели прожариться пока румянится поверхность. Если слишком быстро уменьшить огонь или недостаточно прогреть масло или выложить слишком много пончиков за один раз, тогда они впитают слишком много масла и это уже никому не будет по вкусу!

Варшавские пончики

Для опары:

  • 50 грамм свежих дрожжей
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 грамм муки
  • 125 мл молока

Для основного теста:

  • 320 грамм муки
  • 7 желтков
  • 150 грамм сахара
  • 200 мл густой сметаны (15-20%)
  • 150 грамм топленого сливочного масла
  • 1 стручок ванили, выскрести зернышки
  • 15 мл спирта (рома, водки или коньяка)

Кроме того:

  • Растительное масло для жарки
  • Сахарная пудра для посыпания

1) В глубокой миске или чаше планетарного миксера взбить до однородности молоко, сахар и дрожжи для опары.

молоко, сахар и дрожжи для опары

2) Добавить муку и замесить липкое тесто. Накрыть миску крышкой или слегка влажным полотенцем и оставить так на 1-1,5 часа подходить.

опара

 Опара должна вырасти вдвое.

 Опара

3) Когда опара подойдет, желтки, масло, сметану и оставшийся сахар взбить до однородности и добавить к опаре вместе с мукой и зернышками ванили. Вымесить мягкое, эластичное и довольно липкое тесто. Так должно быть, больше муку не подсыпать.

желтки, масло, сметана и сахар

4) Накрыть миску с тестом для пончиков крышкой или слегка влажным полотенцем и оставить так на 1-1,5 часа подходить. Тесто должно вырасти вдвое.

тесто

5) Тесто обомять, раскатать толщиной примерно 0,8-1 см и вырезать кольцом для вырезания печенья или стаканом кружочки. Обрезки смять вместе, вымесить и снова раскатать и вырезать кружочки.

кружочки из теста

Выкладывать кружочки теста на присыпанную мукой доску или тарелку.

кружочки из теста

5) Накрыть пончики слегка влажным полотенцем и оставить так на 30 минут подходить.

6) По истечению указанного времени в котелке или во фритюрнице нагреть растительное масло до раскаленного состояния, оно должна тихонько потрескивать. Опускать пончики по одному в масло и как только востановится активное кипение масла, уменьшить огонь до среднего. Жарить небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».

пончики

7) Доставать пончики на тарелку застеленную кухонным полотенцем.

Варшавские пончики

Дать немного остыть, минут 5 и щедро посыпать сахарной пудрой.

Варшавские пончики

Подавать теплыми!

Варшавские пончики

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.