Соленая карамель

29 марта 2017

Категории: Другие десерты, Другое , Основы

Соленая карамель

Этот рецепт приготовления соленой карамели очень прост. В отличие от карамельных конфет ирисок,  для приготовления карамели в качестве десертного соуса, не нужен кулинарный термометр, ведь масса не должна застывать до консистенции конфет. Все любители соленой карамели оценят такое дополнение к блинам , оладьям или мороженому. Ее можно добавлять к крему, перекладывать ней торты или добавлять к основному ванильному мороженому при его приготовлении и у Вас получится лучше мороженое со вкусом соленой карамели. (На стандартное количество массы для мороженого, представленного на сайте, нужно примерно 300 граммов соленой карамели)

Что касается приготовления, то все очень просто. Главное соблюдать правила элементарной безопасности готовя карамель, ведь карамелизированный сахар оставляет ужасные ожоги. Поэтому, мешая, уваривая, добавляя другие ингредиенты к растопленному сахару, будьте очень осторожны.

И не передержите карамель на огне. Если сахар станет слишком темным, появится горчинка. Слишком светлая карамель, имеет едва уловимый карамельный аромат, темнее имеет выразительный. Но слишком темная будет горькой, и уже аромат не будет иметь значения. Главное найти свою золотую середину в оттенке вашей карамели.

Что касается сливок, то это очень важно, чтобы они были свежими и их жирность была не менее 30%. Не свежие и менее жирные сливки просто напросто свернутся от такой высокой температуры, которую приобретает карамелизированный сахар.

Соленая карамель

Примерно 500 мл соленой карамели:

Ингредиенты

  • 500 грамм сахара
  • 250 мл сливок 30%
  • 170 грамм масла, порезать кубиками
  • 1 ст.л. мелкой соли

1) Сахар поместить в небольшой сотейник с толстым дном. Поставить на средний огонь и, время от времени помешивая, прогревать, до золотистости топленого сахара.

сахар

2) Добавить сливочное масло и хорошо перемешать, доводя до повторного кипения.

сливочное масло и сахар

3) Добавить сливки и соль и хорошо перемешать. Довести до повторного кипения и снять с огня.

сливки и соль

Разлить соленую карамель по стерилизованным банкам.

Хранить до 1 месяца времени.

Соленая карамель

Приятного аппетита!

Соленая карамель

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

22 Августа 2017