Телячьи мозги в сырной панировке

1 июня 2015

Категории: Домашний фаст фуд, Субпродукты, Горячие закуски

Телячьи мозги в сырной панировке

       Если подадите такую ​​закуску на дружеских посиделках, Ваши гости их точно не забудут. Телячьи мозги - это почти забытая роскошь в наше время. И зря! Они имеют такую ​​нежную консистенцию и интересный, едва уловимый вкус, которые прекрасно сочетаются с выразительной вкусом, хрустящей панировкой.

     Рецепт адаптирован из книги о субпродуктыах, автора Jennifer McLagan "Odd bits. How to cook the rest of the animal". Я со временем обязательно больше напишу об этой замечательной книге в отдельной статье. Ведь она достойна внимания и наглащает о том, с чем я полностью согласна, что субпродукты следует уважать и готовить с ними. Во-первых, если уж животное принесли в жертву и мы съедаем мясо, пренебрежение субпродуктами, просто не этично. Во-вторых, в отличие от мяса, на каждое животное перепадает минимальное количество субпродуктов 2 почки, одна печень и одно сердце и т.д. Это настоящие деликатесы, которыех многие люди избегают, потому что или не умеют их готовить, или же для них субпродукты слишком отчетливо напоминают об их происхождении. Я далека от идей вегетарианства, не говоря уже о веганстве и еще всевозможных модных и сомнительных трендах питания, но считаю, что мясоедом следует быть осознаным (не пренебрегать субпродуктами, не выбрасывать мясо, готовить столько, сколько точно будет съедено, а также постараться приготовить блюдо животного происхождения как можно лучше, чтобы не испортить продукт).

     Что касается телячьих мозгов, перед окончательным приготовлением, сначала их следует хорошо отмочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче было удалить сгустки крови и пленку (ее не обязательно снимать, но без нее телячьи мозги имеют эстетичный вид). А затем отварить в подсоленной воде. Далее мозги можно жарить в различных панировках. Запекать под различными соусами, наполнять ими с различными дополнениями равиоли или вареники, а также жарить. Именно при обжаривании до хруста лучше проявляется консистенция телячих мозгов, за которую их ценят.

     Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.

Телячі мізки в сирній паніровці

Ингредиенты

  • 2 телячьих мозгов
  • 2 яйца
  • 70 грамм муки
  • 30 грамм крахмала
  • Растительное масло для жарки

Для панировки:

  • 50 грамм панировочных сухарей
  • 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
  • Цедра 1-го лимона
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ст.л. крахмала
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • Соль по вкусу

1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.

Телячі мізки

2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)

3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.

Телячі мізки

4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.

Телячі мізки

5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.

Паніровка

6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.

Паніровка

7) В глубокой сковороде или котелке, разогреть большое количество растительного масла, до 180 ° С, если есть термометр, или пока масло начнет потрескивать, если термометра нет.

8) Кусочки телячьих мозгов обкатать в муке, затем в яйце и на конец в сырной панировке. Выложить в сковороду с горячим маслом. Так же сделать с остальными кусочками, жаря их партиями.

Телячі мізки

9) Жарить, пока мозги хорошо подрумянятся. Вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Телячі мізки

Подавать телячьи мозги сразу же с четвертинкой лимона для выдавливания сока и любимым пикантным соусом.

Телячі мізки в сирній паніровці

Просто идеально с бокалом хорошего пива.

Телячі мізки в сирній паніровці

Приятного Вам аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.