Кальцоне со шпинатом и рикоттой

16 июня 2016

Категории: Домашний фаст фуд, Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Кальцоне со шпинатом и рикоттой

      Еще один вариант итальянского кальцоне. На этот раз с выразительной вкусом начинкой из припущенного шпината с чесноком, сыра рикотта и овечьего твердого соленого сыра Пекорино, который можно, сохраняя общую вкусовую гамму, заменить ничем другим, как твердой брынзой. Такая начинка понравится всем любителям шпината. Она отдаленно напоминает начинку в греческих слойках спанакопита из теста фило.

    В начинке используется три вида сыра в пропорциях, которые создают идеальный баланс вкуса и консистенции, поэтому рекомендую их соблюдать.

     Что касается нюансов выпекания кальцоне, я писала о них в предисловии к рецепту кальцоне с салями и рикоттой. Если Вы раньше не выпекали кальцоне, советую почитать, чтобы Вы обратили внимание на особенности процесса и результат Вашего труда Вас порадовал.

     Я использовала домашний сыр рикотта. Если будете использовать магазинный, перед добавлением в начинку его следует обязательно отжать на сите застеленном марлей, чтобы избавиться лишней влаги, которой слишком много в промышленной версии сыра.

     Если будете использовать замороженный шпинат, тогда перед использованием, шпинат нужно обязательно разморозить и хорошо отжать. Далее следовать рецепту.

Кальцоне со шпинатом и рикоттой

Ингредиенты

  • 1/3 теста для пиццы
  • 100 грамм свежих листьев шпината (можно заменить замороженным шпинатом, перед использованием разморозить)
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 80 грамм рикотты
  • 30 грамм полутвердой моцареллы, натереть на крупной терке
  • 50 грамм мелко тертого твердого сыра Пекорино (можно заменить твердой брынзой)
  • 1 яйцо
  • Соль по вкусу

Кроме того:

  • 1 ч.л. мелко тертого твердого сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.)
  • Оливковое масло для смазывания поверхности

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) В сковороде разогреть оливковое масло и добавить шпинат. Хорошо перемешать, добавить чеснок, посолить и тушить вместе еще 1-ну минуту. Снять с огня.

ШпинатШпинат

3) Яйцо взбить до однородности в небольшой посуде. Тесто для пиццы достаточно тонко раскатать и выложить на противень или на деревянную доску посыпанную мукой, с которой легко сдвинуть изделие на противень.

4) Смазать поверхность теста яйцом.

Тесто

5) В сковороду со шпинатом добавить остатки яйца, Пекорино, рикотту и моцареллу. Хорошо перемешать.

Начинка

6) На половину раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от края, выложить начинку.

Начинка

7) Накрыть начинку второй половиной теста и хорошо прижать края вместе. То есть сформировать кальцоне, напоминающее большой вареник. Можно сжать края помогая себе вилкой, как показано на фото.

Кальцоне

8) Смазать поверхность кальцоне тонким слоем оливкового масла и вставить в разогретую духовку.

Кальцоне

9) Печь кальцоне 15-20 минут. Поверхность должна хорошо подрумяниться. Через 10 минут запекания, посыпать кальцоне мелко тертым сыром.

Кальцоне

10) Достать испеченное кальцоне из духовки и подавать сразу же.

Кальцоне со шпинатом и рикоттой

     К кальцоне со шпинатом и моцареллой можно подать основной томатный соус или домашний кетчуп.

Кальцоне со шпинатом и рикоттой

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.