Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

26 января 2016

Категории: Домашний фаст фуд, Каши, злаки и бобовые, Классика, Кухня Текс-Мекс, Латиноамериканськая кухня, Мексиканская кухня, Фитнесс рецепты

Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

     Пережаренная фасоль - это традиционное блюдо мексиканской кухни и, так называемой,  кухнитекс-мекс. Такая фасоль присутствует также и в других кухнях стран Латинской Америки. Она может выступать как самостоятельное блюдо и как дополнение к множеству классических блюд. Часто, такую ​​фасоль используют в качестве дипа или начинки для такос.

     В большинстве регионов Мексики, такую ​​пережаренную фасоль делают на основе черной или красной фасоли. В кухне текс-мекс часто встречается фасоль по-мексикански и с белой фасоли.

      Суть приготовления блюда заключается в том, что отмоченную фасоль сначала отваривают, а потом еще обжаривают вместе с луком, специями и водой, что осталась после отваривания, и толкут толкушкой до образования не гладкого пюре. Преимущественно, в ней ощутимы кусочки фасоли. Коммерческая же версия блюда, будет более гладкой. Как в Мексике, так и в Штатах, пережаренную фасоль можно купить готовой, в консервных банках. Конечно же, хоть это и экономит время, но вкус обоих не сравнить.

Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

Ингредиенты

  • 150 грамм черной или красной фасоли
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 3 зубца чеснока, выдавить
  • Соль по вкусу
  • 1/2 ч.л. молотого кумина
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 150 мл воды после приготовлению фасоли
  • 100 грамм брынзы (В оригинале сыр Оахака)

1) Фасоль замочить в холодной воде на 8 часов.

2) После замачивания, отцедить и отварить без добавления соли, до готовности и даже до разваривания. Отцедить, сохраняя воду.

Фасоль

3) В небольшой кастрюле разогреть масло, добавить лук и обжаривать до мягкости лука. Добавить чеснок и кумин и хорошо перемешать.

Лук

4) Добавить фасоль, посолить по вкусу, перемешать и тушить, часто помешивая, подливая по чуть-чуть воду, еще 15-20 минут. Фасоль должна окончательно распасться и приобрести консистецию грубого пюре. Дополнительно истолочь фасоль толкушкой, если нужно, подливая воду.

Фасоль

5) Снять фасоль с огня, переложить в сервировочную тарелку, посыпать сверху раздробленной руками брынзой и подавать к столу.

Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

Приятного аппетита!

Фасоль по-мексикански (Frijoles Refritos)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

22 Августа 2017