Кальцоне с салями и рикоттой

13 июня 2016

Категории: Детский праздник, Домашний фаст фуд, Классика, Итальянская кухня, Хлебобулочные изделия

Кальцоне с салями и рикоттой

     Кальцоне (дословно с итальянского "чулок") - это закрытая пицца родом из Неаполя и круп распространена в центральных и южных регионах Италии. Хотя по всей Италии также, в пиццериях всегда можно найти в меню кальцоне, как и открытую пиццу. Практически в каждой пиццерии будет на выбор 1-2 вида кальцоне. В некоторых регионах кальцоне можно встретить под другими названиями, но суть блюда остается той же, с небольшими различиями, как панцертотти из Апулии или куддуруни с Сицилии. Предлагаю Вашему вниманию кальцоне с одной из классических начинок, а именно с салями, рикоттой и моцареллой. Для этого рецепта я использовала домашнюю рикотту. И получилось просто замечательно!

       Хотя в итальянских пиццериях кальцоне выпекают в тех же печах и при тех же температурах, что и открытую пиццу, в домашних условиях советую температуру выпекания несколько снизить. А именно выпекать при 220 ᵒС (открытую пиццу рекомендую выпекать при самой высокой возможной температуре Вашей духовки) с учетом начинки, чтобы она успела пропечься.

     Очень важно при выпекании кальцоне, это хорошо защипать края, если они не склеются вместе и будут щели, творожная начинка будет вытекать. Это немного испортит эстетическое и вкусовое удовольствие от блюда. Я перестраховываюсь с помощью яйца. Итальянцы же далеко не всегда используют яйцо для смазывания краев, но мне так спокойнее и блюдо это не портит. А вот поверхность яйцом смазывать не нужно. Следует помнить, что это итальянское кальцоне, а не славянский пирожок. Сверкать румянцем оно не должно.

     Если будете использовать рикотту магазинную, тогда, перед добавлением в начинку ее следует хорошо отжать в марле, чтобы удалить лишнюю влагу, которая потенциально могла бы размочить тесто под начинкой и тогда низ не был бы таким хрустящим.

     При желании, вместо салями можно использовать любимую ветчину.

Кальцоне с салями и рикоттой

1 кальцоне

Ингридиенты

  • 1/3 основного теста для пиццы
  • 50 грамм салями, порезать тонкими полосками
  • 80 грамм рикотты
  • 80 грамм полутвердой моцареллы, натереть на крупной терке
  • 3 ст.л. основного томатного соуса
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. мелко тертого твердого сыра (Грана Падано, Пармезан, Пекорино и т.д.)
  • Оливковое масло для смазывания поверхности

1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

2) Яйцо взбить до однородности в небольшой посуде. Тесто для пиццы достаточно тонко раскатать и выложить на противень.

3) Смазать края теста яйцом, а середину томатным соусом.

Кальцоне

4) В глубокой миске смешать остатки яйца, салями, рикотту и моцареллу. Хорошо перемешать.

Начинка

5) На половину раскатанного теста, отступая 1-1,5 см от края, выложить начинку.

Начинка

6) Накрыть начинку второй половиной теста и хорошо прижать края вместе. То есть сформировать кальцоне, напоминающий большой вареник. Можно сжать края помогая себе вилкой, как показано на фото.

Кальцоне

7) Смазать поверхность кальцоне тонким слоем оливкового масла и вставить в разогретую духовку.

Кальцоне

8) Печь кальцоне 15-20 минут. Поверхность должна хорошо подрумяниться. Через 10 минут запекания, посыпать кальцоне мелко тертым сыром.

Кальцоне

9) Достать испеченное кальцоне из духовки и подавать сразу же.

Кальцоне с салями и рикоттой

К кальцоне с салями и рикоттой можно подать основной томатный соус или домашний кетчуп.

Кальцоне с салями и рикоттой

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com