Татаки из говядины

13 декабря 2016

Категории: День Св. Валентина, Азиатская кухня, Говядина, Особый случай, Холодные закуски

Татаки из говядины

Татаки - в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Традиционными дополнениями к татаки служат свежий имбирь, огурец и иногда редька дайкон. Имбирь тонко нарезается и толчется, отсюда и название. С японского языка "татаки" означает "битый, толченый, растолченный". Можно натереть имбирь на мелкой терке. Будет почти так же, но технически легче. Есть еще блюда под названием татаки, полностью сырые и основной продукт не обжаривается, а нарезается кубиками и смешивается с различными дополнениями, но такой метод приготовления используют только для рыбы. Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию японского классического татаки из говядины. Блюдо, которое будет уместным как на праздничном столе,  так и в качестве необычной закуски к романтическому ужину.

Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Ему не повредит. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить. Имейте в виду, что не полностью размороженное мясо легче тонко нарезать.

И помните, всевозможные карпаччо, тартары, как и суши, должны подаваться сильно охлажденными! Поэтому, после конечного выкладывания блюда и украшения дополнениями, нужно подавать татаки сразу же, или поставить в холодильник до нужного момента.

татаки

Ингредиенты

  • 250 грамм говяжьей вырезки
  • 30 мл растительного масла
  • 2 ст.л. зерен кунжута
  • 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
  • 1 грунтовой огурец, порезать тонкими полосками
  • Соль по вкусу
  • 1 веточка зеленого лука, мелко порезать

Для маринада:

  • 200 мл соевого соуса
  • 80 мл рисового уксуса
  • 80 мл мирина
  • 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 2 зубца чеснока, выдавить

1) Приготовить маринад. Соевый соус, мирин и рисовый уксус поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук, имбирь и чеснок. Оставить на 5 минут настаиваться.

маринад

2) Тем временем, говядину натереть солью. Сковородку разогреть на большом огне, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро подрумянить со всех сторон.

говядина

3) Половину маринада отцедить в чистый сотейник уварить вварить вдвое. Оставить до остывания.

маринад

4) Оставшийся маринад, вместе с мясом поместить в плотный полиэтиленовый пакет, или небольшую глубокую посуду для маринования. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. До 8-ми часов.

мясо и маринад

5) Тем временем подрумянить кунжут на сухой сковороде.

кунжут

6) Перед подачей татаки, полоски огурца поместить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Это сделает их очень хрустящими.

огурцы

Мясо достать из холодильника, тонко порезать и выложить на сервировочную посуду. Полить концентрированным маринадом, сверху выложить полоски огурца, тертый имбирь, зеленый лук и посыпать все подрумяненным кунжутом.

Подавать татаки сразу же, пока мясо не дошло до комнатной температуры.

татаки

Приятного аппетита!

татаки

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.