Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

11 февраля 2017

Категории: День Св. Валентина, Классика, Итальянская кухня, Говядина, Особый случай

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

Такое блюдо будет идеальным как в качестве закуски для большой компании, так и легким ужином для нескольких человек. И конечно же, идеально подойдет в качестве основного блюда для романтического ужина. Тальята - это даже не блюдо само по себе, а способ подачи приготовленного продукта, ключевой особенностью которого является тонкое нарезание того или иного продукта, что и означает слово "tagliare" с итальянской. В итальянской кухне уже сформировалось определенное классическое блюдо, а именно тальята из говядины которую, как правило, подают на рукколе с простой заправкой из лимонного сока и оливкового масла, посыпая хлопьями знаменитого сыра Пармезан. А кулинары и шефы кухонь по всему миру активно создают новые виды "Тальяты" и не только из говядины. А блюдо однозначно стоит внимания!

Очень часто встречаются рецепты тальяты из тонких кусков мяса. Как по мне, любителя стадии готовности medium rare - rare, с тонкими отрезками мяса достичь этой стадии просто невозможно. Сразу как только стороны подрумянятся, оно уже будет пережаренным. Поэтому толщина мяса имеет большое значение.

Как правильно жарить стейки, для тальяты или просто так, читайте в статье "Идеальный жареный стейк", там я подробно описала как правильно выбирать, жарить и потреблять говяжьи стейки.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

2-4 порции (в зависимости от количества блюд в трапезе)

Ингридиенты

  • 400-500 грамм говяжьего стейка (желательно из толстого края) 1,5-2 см толщиной, комнатной температуры
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Оливковое масло для жарки
  • 200 грамм руколы
  • 30 грамм сыра Пармезан, порезать хлопьями

Для заправки:

  • 60 мл оливкового масла
  • Сок и цедра 1/2 лимона
  • 1 ветка розмарина, крупно порвать
  • 2 зубца чеснока, раздавить широкой стороной ножа

1) Мясо посолить и приправить черным свежесмолотым перцем со всех сторон.

Стейки

2) Разогреть сковороду с толстым дном, в идеале из нержавеющей стали, добавить небольшое количество масла и выложить стейки на сковороду. Жарить с каждой стороны по 1-2 мин, до желаемой степени готовности.

Стейки

3) Переложить стейки на чистую тарелку и оставить на 5 минут отдыхать. (При желании, можно накрыть стейки фольгой, чтобы не остывали слишком быстро).

Стейки

4) В сковороду в которой жарилось мясо добавить розмарин, чеснок и масло для заправки. Прогреть все вместе, помешивая и добавить цедру лимона.

Сковорода

5) Снять сковороду с огня, влить лимонный сок и хорошо перемешать. Половиной полученной заправки заправить руколу и выложить ее на сервировочную тарелку.

Рукола

6) Стейки тонко порезать и выложить на руколу. Полить мясо оставшимся заправки, приправить солью и черным свежо молотым перцем. Выложить сверху хлопья сыра и подавать.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

При желании, можно сбрызнуть тальяту отличного качества бальзамическим уксусом.

Тальята из говядины (Tagliata di manzo)

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017