Свиные котлеты на косточке с лимонным соусом

6 мая 2017

Категории: Свинина, Рабочие будни, День Св. Валентина

Свиные котлеты на косточке с лимонным соусом

Это та категория блюд, о которой можно сказать: просто, вкусно и быстро. Румяные свиные котлеты на косточке, с приятным маслянистым соусом с кислинкой и ароматом лимона. Просто и изысканно одновременно. Только нужно помнить о нюансе, когда именно посолить мясо для жарки. Об этом подробно читайте дальше.

Хочу написать несколько слов о том, когда и как солить мясо. Так вот, для жарки на сковороде, мясо нужно солить или несколько часов вперед (3-4 ч, если они у Вас есть), это идеальный вариант, мясо будет равномерно просоленным и сочным, ведь будет время для обратного осмоса, когда под действием соли и физико-химических процессов, просоленное мясо начнет впитывать назад те соки, которые выпустило под действием той же соли. Но для всего этого нужно время. Если, скажем посолить и оставить мясо только на минут 30, то оно успеет лишь выпустить эти соки, и ваши свиные котлеты будут суховатыми и если их еще и не вытереть перед выкладыванием на сковородку, под влиянием чрезмерного количества влаги, не сформируется румяная корочка.

Можно также солить сразу перед жаркой, или после нее, во всех этих вариантов есть свои сторонники. Если Вы, как и я, сторонник румяной мясной корочки с ощутимым соляным налетом и более или менее равномерной просолкой, то солить нужно перед самой жаркой. Пока мясо еще не начало активно выпускать мясные соки. Если солить после приготовления, мясо будет очень сочным, идеально румяным (если жарить правильно: на хорошо разогретой сковороде, партиями), но будет слишком сильно ощущаться соль на поверхности.

В чем же проблема метода заблаговременного соленья, спросите Вы. Мясо заранее посоленное, будет самым сочным, наиболее равномерно просоленным и даже румяным, но соляной корочки на нем не будет, ведь вся соль уже растворится. То есть Вы сами, из приведенной информации и исходя из собственных вкусовых предпочтений, решайте когда Вам лучше всего солить. Только не солите мясо за полчаса для приготовления.

В рецепте я использую свежие листья шалфея. Не все шалфей имеют и не все любят. Его можно удачно заменить другими травами из разряда "жестких", таких, которые хорошо переносят термическую обработку, например розмарином или тимьяном. В крайнем случае вообще упустить.

Pork culets with sage6.JPG

3-4 порции:

Ингридиенты

  • 3-4 свиные котлеты на косточке
  • 2 ст.л. смальца
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 8 листиков шалфея (можно упустить или заменить небольшим количеством розмарина или тимьяна)
  • Щепотка сахара
  • 50 мл бульона (куриного, овощного или воды)
  • Сок и цедра 1-го лимона, цедру мелко натереть
  • 50 грамм холодного сливочного масла

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС. Свиные котлеты на косточке посолить и приправить черным молотым перцем.

Pork culets with sage1.JPG

2) В большой сковороде на среднем огне разогреть смалец. Партиями выложить свиные котлеты на косточке. Жарить почти до готовности с двух сторон.

Pork culets with sage2.JPG

3) Свиные котлеты переложить на жароупорную посуду и поставить в духовку на 10 минут, а в сковороду, в которой жарилось мясо, влить бульон, лимонный сок, добавить шалфей и сахар. Увеличить огонь и варить все, прошкрябуючы дно, часто помешивая, пока количество жидкости уменьшится вдвое.

Pork culets with sage3.JPG

4) Добавить сливочное масло, снять сковороду с огня и мешать до полного растворения масла.

Pork culets with sage4.JPG

5) Достать свиные котлеты из духовки, переложить на сервировочную посуду и полить полученным соусом, посыпать сверху цедрой лимона. Оставить так на 5 мин отдохнуть и подавать.

Pork culets with sage13.JPG

Приятного аппетита!

Pork culets with sage10.JPG

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017