Салат из цитрусовых под соусом сабайон

20 февраля 2017

Категории: День Св. Валентина, Порционные дессерты, Особый случай, Фитнесс рецепты

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

Простой в приготовлении салат который я придумала спонтанно, готовясь к романтическому ужину с мужем. Сочные цитрусовые, освежающая мята, кремовый соус и хрустящие орешки. Салат получился очень удачным! Поскольку соус винный и цитрусовые маринуются с алкоголем, салат конечно же нельзя давать детям. Детям цитрусовые можно просто подать с медом, мятой и орешками.

Можно использовать любые цитрусовые, которые Вам по вкусу: помело, свити, апельсины, мандарины, грейпфруты. Я использовала в салате сицилийский красный апельсин и небольшой апельсин скрещенный с гранатом.

При желании, в этом салате из цитрусовых, кедровые орешки можно заменить порезанным миндалем, но тогда лучше использовать для маринования не джин, а амаретто. Тогда весь десерт приобретет приятное миндальное послевкусие.

Если готовите десерт для большего количества гостей, пропорции всего увеличивайте в соответствии с количеством гостей. Для удобства, можно маринованные цитрусовые разложить в сервировочную посуду, соус приготовить заранее и то и другое держать в холодильнике, а лишь перед подачей полить цитрусовые соусом сабайон и посыпать заранее подрумяненными орешками.

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

2 порции:

Ингредиенты

  • 1 грейпфрут
  • 1 апельсин
  • 1/4 помело
  • 4 веточки мяты, только листочки
  • 2 ст.л. кедровых орешков (можно заменить миндалем)
  • 2 ст.л. джина (можно заменить апельсиновым ликером, ромом или коньяком)

Для соуса сабайон с мятой:

  • 120 мл десертного вина (у меня мадера)
  • 30 грамм сахара
  • 2 желтка
  • 2 ветки мяты

1) Цитрусовые разделить на сегменты. Как это делать, смотрите на видео ниже.

2) Сложить сегменты цитрусовых в глубокую миску, добавить 3/4 листьев мяты и джин. Перемешать и оставить так на 10 минут мариноваться. (Можно оставить на несколько часов)

Цитрусовые

3) Орехи подрумянить на сухой сковороде или в жаропрочной посуде в духовке. Оставить остывать.

Орешки

4) Вино влить в небольшую турку или сотейник, добавить веточки мяты и довести до кипения. Снять с огня и оставить настаиваться.

Вино

5) Тем временем, взбить желтки с сахаром до однородности. Поставить на водяную баню (миску с желтками поставить на кастрюлю с кипящей водой, так чтобы вода не касалась дна миски) и продолжать взбивать до первых признаков загустения.

6) Продолжая взбивать, влить вино, удаляя мяту, тонкой струйкой. Взбивать до тех пор, пока соус начнет загустевать до нужной консистенции (густого соуса). Снять с огня.

Соус сабайон

7) Разложить салат из цитрусовых в сервировочную посуду, сверху щедро полить соусом, украсить мятой и кедровыми орешками.

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

Подавать сразу же!

Салат из цитрусовых под соусом сабайон

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.