Парфе из куриной печени с лавандой

20 сентября 2012

Категории: День Св. Валентина, Французская кухня, Особый случай, Пикник, Субпродукты, Холодные закуски

Парфе из куриной печени с лавандой

Хоть французскую кухню не люблю ( у меня на это свои причины, чтобы все их выразить, надо отдельную статью писать), но несомненно уважаю. Ведь придумали они все таки очень много всего хорошего. Парфе в том числе.

"Parfait" c французского переводится как "идеальный". Об этом паштете можно так смело сказать: воздушный, кремовый, без комочков, легкий вкусом. Не ленитесь протереть печеночную массу через сито и не ленитесь хорошенько взбить сливки для парфе. Сделайте эти шаги для своего обычного паштета из печени, и Вы преподнесете его на другой уровень! Удивитесь не только Вы но и Ваши близкие.

Если не любите или не можете найти лаванду, можете использовать другие травы или специи: тимьян, эстрагон, петрушку, чабрец, или просто смесь перцев горошком.

О фламбировании (поджоге продуктов для получения особого аромата):

1) Надо чтобы продукты и сковорода на момент поджога были очень горячими;

2) Нужно чтобы вблизи не было легко воспламеняющихся объектов.

3) Под рукой надобно иметь крышку от сковороды, чтобы в случае надобности быстро потушить огонь, просто накрыв сковороду, перекрывая воздух.

Если боитесь и не уверенны в себе, лучше этого не делать.

Парфе из куриной печени с лавандой

Ингридиенты

  • 500 грамм куриной печени
  • 3 ст.л. свежей лаванды, только соцветия (или 1,5 ст.л. сушенной лаванды)
  • 2 средние луковицы, порезать полукольцами
  • 1 зубок чеснока, выдавить
  • 150 грамм сливочного масла
  • 200 мл коньяка
  • 150 мл сливок
  • Соль и белый молотый перец по вкусу

Парфе из куриной печени с лавандой

1) В сковороде разогреть 25 грамм сливочного масла, добавить лук,чеснок и половину лаванды.

Парфе из куриной печени с лавандой

Немного посолить и томить, помешивая, до мягкости лука. Переложить все в кухонный комбайн.

2) У печени удалить белые прожилки, порезать на куски. В сковороду, в которой томился лук добавить еще 25 грамм масла и добавить печень. Обжаривать на среднем огне до готовности. Середина печени должна оставаться слегка розовой. 

Парфе из куриной печени с лавандой

Влейте коньяк, включите максимальный огонь и подожгите, если не боитесь:-), если боитесь, упустите этот шаг. Фламбирование придаст особый аромат печени. Уваривайте коньяк, 3-4 минуты до полного испарения алкоголя.

Парфе из куриной печени с лавандой

3) Переложить печень к луку в комбайн. Добавить соль по вкусу, даже немного больше (так как в конце добавятся сливки взбитые), белый молотый перец. Смолоть все до однородности.

Парфе из куриной печени с лавандой

Массу протереть через сито и все что осталось в сите удалить. (Можно этого не делать, но это уже не будет парфе, просто паштет). Поместить печеночную массу в холодильник остывать окончательно.

Парфе из куриной печени с лавандой

4) Тем временем, взбить сливки до устойчивых пиков.

Парфе из куриной печени с лавандой

5) В небольшом сотейнике, на медленном огне растопить 100 грамм сливочного масла.  Полностью удалить белую пенку сверху и отставить в сторону немного остыть.

Парфе из куриной печени с лавандой

6) В остывшую печеночную массу ввести взбитые сливки, сначала немного, хорошо перемешать (это облегчит массу), а потом и остальные.

Парфе из куриной печени с лавандой

Готовое парфе разложить по небольшим формам, оставляя около 1-1,5 см свободного края. Залить парфе сверху сливочным маслом и посыпать оставшейся лавандой.

Парфе из куриной печени с лавандой

Поставить в холодильник на 12-24 часа настояться.

Парфе из куриной печени с лавандой

Подавать с хрустящими хлебцами или крекером. Лучше всего вкус этого парфе проявляется в компании с благородным, белым десертным вином, как Мускат, Мадера или Сотерн.

Парфе из куриной печени с лавандой

Приятного Вам аппетита!

.S. После уваривания, от коньяка остается только запах:-). Алкоголя в парфе нет.

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com