Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

4 февраля 2012

Категории: День Св. Валентина, Субпродукты

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Это блюдо представил молодой кулинар Алексей Чухонин на конкурсе ко дню св. Валентина, который я проводила в рамках кулинарной группы социальной сети Вконтакте http://vk.com/club21732581. Это блюдо и заняло первое место после анализа всех рецептов и дегустации наиболее оригинальных и соответствующих критериям конкурса.

Винный соус с нотками карамели и томленными фруктами меня покорил. Свежесмолотый черный перец на поверхности фуа-гра вносит освежающий аспект в целую вкусовую гамму блюда. 

Особенности приготовления блюда:

1) Ни в коем случае не передержите фуа-гра в духовке. Такой деликатный продукт требует быстрой тепловой обработки, чтобы не потерять слишком много ценного жира.

2) Когда работаете с карамелью, лучше надеть кухонные варежки или завернуть руку, которой будете держать сотейник, кухонным полотенцем. Раскаленная карамель, при добавлении жидкости, начинает активно брызгать.

3) Делая чипсы из базилика, не передержите листья в жире. Обжаривать нужно быстро. Иначе лист раскрошится и вкус будет ужасным, как и цвет.

Вот и все особенности. Мой совет — следуйте технологии и рецепту, предварительно прочитав рецепт и приготовив все ингредиенты перед началом процесса.  Все готовится очень быстро, не больше 20 минут. Но нужно быть организованным, иначе все можно также быстро испортить.

2 порции:

  • 200 грамм фуа-гра (стейки)
  • 300 грамм винограда
  • 2 ветки красной смородины
  • 4 шт. клубники, разрезать пополам
  • 4 шт. физалиса, разрезать пополам
  • 100 мл портвейна
  • 40 мл малинового бальзамического крема
  • 2 листика зеленого базилика
  • 1 ст.л сахара
  • Соль, черный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло для обжаривания листьев базилика
  • Мука для панировки фуа-гра (у меня рисовая)
Время приготовления: 20 минут

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

1.  Разогрейте духовку до 180ᵒ С.

2.  20 ягод винограда отложите в сторону, разрежьте каждую ягоду пополам. Из остального винограда выдавите сок.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

3.  В небольшой сотейник насыпьте сахар и прогревайте на среднем огне до получения карамели. Сахар должен полностью раствориться, и цвет стать светло-бронзовым.

4.  Влейте портвейн (это нужно делать осторожно, те кто имел дело с карамелью, знают о чем я), перемешайте, доведите до кипения и варите 1-2 минуты до испарения алкоголя. Влейте виноградный сок и на среднем огне уваривайте до загустевания (4-5 минут).

5. В слегка загустевший соус добавить фрукты (клубнику, виноград, физалис, смородину), и прогревайте все вместе 2-3 минуты. Соус готов.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

6. Посолите и щедро приправьте свежесмолотым перцем стейки фуа-гра. Обваляйте в муке и стряхните лишнюю.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

7.  Хорошо разогрейте небольшую сковороду и обжарьте фуа-гра с двух сторон.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Переложить в жароупорное блюдо и поставить в разогретую духовку на 4-5 минут.

8.  В небольшом сотейнике разогреть растительное масло и обжарить листья базилика.  Вынуть на бумажное полотенце для остывания и чтобы стек лишний жир.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Выложите на тарелку часть соуса с ягодами, на них выложите фуа-гра, сверху снова положите немного ягод и полейте соусом. Сбрызните блюдо бальзамическим кремом и украсьте чипсами из базилика.

Фуа-гра c винно-карамельным соусом с фруктами

Приятного аппетита!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com