Роскошный кулич (Babka luksusowa)

20 апреля 2016

Категории: Булки и булочки, Польская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

    Не буду скрывать, я очень люблю польские рецепты дрожжевого теста, особенно бабок или куличей. Они выходят очень вкусными и воздушными. Хотя технология их приготовления имеет свои нюансы. Рецепт роскошного пасхального кулича адаптирован из польского кулинарного журнала "Kuchnia". Этот пасхальный кулич или бабка настолько воздушный, что увеличивает свой объем больше чем в 3 раза. После выпекания, он легкий как пух и желтый от желтков, как весеннее солнце. А вкус нежный, ненавязчивый, с приятным привкусом цукатов из цитрусовых.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Приготовление этого кулича не легкое, если нет в наличии планетарного миксера. Если его нет, нужно много задора и сил, выносливость и хорошая, большая деревянная ложка, которая будет имитировать крюк планетарного миксера. Именно так! Тесто нужно интенсивно мешать ложкой, минут 8-10, пока тесто будет сильно тянуться и приобретет однородную консистенцию. Можно мешать и руками, но тесто жидкое, значительно жиде стандартного дрожжевого сдобного теста. Полностью противоречит установкам бабушек или мам, большинство из которых свято верят, что к сдобному дрожжевому тесту нужно добавлять столько муки, чтобы оно не клеилось к рукам. Но чем больше муки в таком тесте, тем более сбитым и тяжелым будет такой кулич. Поэтому, готовя такой пасхальный ​​кулич, забудьте о дополнительной муке и запаситесь терпением. Результат будет того стоить!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

     Но, с таким тестом нужно быть более осторожным, хорошо вымесить, чтобы достаточно выработался глютен, задачей которого является удерживание воздушной конструкции кулича и полностью избегать сквозняков, а еще, вкладывать в духовку формы с подросшим тестом нежно, как спящего младенеца в кровать, так как от постукивания и потряхивания формами, тесто упадет и уже не поднимется. Также, не открывать духовку первые 15 минут, чтобы не было перепадов температуры. В старые времена, женщины в Польше, которые пекли бабки на Пасху, закрывались в кухне на ключ, чтобы никто туда не попал, не создал сквозняка и шума и между собой разговаривали шепотом, чтобы не дай Бог "не потревожить" бабки, которые подрастают. Ведь не было большей беды и стыда для польской хозяйки на Пасху, как бабки которые не подошли или упали в духовке.

      Если у Вас дома есть распылитель для воды, для увлажнения растений или волос (как в парикмахерских), можете помочь своим куличам лучше вырасти и не потрескаться в духовке, щедро сбрызнув стенки разогретой духовки при выкладывании куличей для выпекания.

      Эти куличи или бабки я украшала масляной глазурью и сахарной пудрой ту, что с миндалем, чтобы было его видно. На этот раз, у меня на белки были другие планы. Но если предпочитаете белковую глазурь, ее рецепт найдете ЗДЕСЬ.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

2 больших или 3 меньших кулича

Ингредиенты

  • 60 грамм свежих дрожжей
  • 150 грамм сахара
  • 500 грамм муки
  • 250 мл молока, комнатной температуры
  • 8 желтков
  • 150 грамм сливочного масла
  • 80 грамм цукатов
  • 100 мл рома или коньяка
  • Сливочное масло для смазывания форм
  • Мука для обкатки цукатов и посыпки форм
  • Миндаль (при желании)
  • Масляная глазурь для украшения

1) Цукаты залить ромом и оставить на 1-2 часа, можно дольше.

Цукаты

2) Дрожжи растворить в молоке.

Дрожжи

3) Сливочное масло растопить и отставить в сторону немного остыть.

4) Желтки взбить с сахаром до однородности. Добавить муку, молоко с дрожжами и теплое, но не горячее сливочное масло. Замесить липкое, но однородное тесто. Месить 4-5 минут на средних оборотах в планетарном миксере или 8-10 минут в глубокой миске руками или интенсивно деревянной ложкой.

Тесто для кулича

5) Накрыть миску крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и поставить в место без сквозняков на 1,5 -2 часа. Тесто должно подрасти в два раза.

Тесто для кулича

6) Цукаты отцедить, обкатать в небольшом количестве муки и добавить в тесто. Вымесить тесто еще раз.

Тесто для кулича

7) Формы для куличей или бабок смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Если есть желание, в форму для бабки, выложить миндаль на дно формы, на который затем выложится тесто.

ФормаФорма

8) Наполнить подготовленные формы не более чем на 1/3 тестом и оставить при комнатной температуре, в месте без сквозняков, на 1-н час подходить.

Тесто для кулича

Тесто должно заполнить почти всю форму.

Тесто для куличаТесто для кулича

9) Тем временем, духовку разогреть до 180ᵒС.

10) Осторожно, но уверенно, вставить формы с подросшим тестом в разогретую духовку. Если есть дома в наличии распылитель для увлажнения цветов или волос (как в парикмахерской), щедро сбрызнуть стенки духовки водой и быстро закрыть дверцу. Первые 15 минут духовку не открывать. Печь куличи пока зубочистка воткнутая глубоко по центру будет выходить сухой.

Бабка

11) Достать куличи из духовки, оставить на 5 минут, чтобы спал жар и осторожно достать куличи из формы на решетку для остывания, или, если решеток нету, просто на рабочую поверхность.

Оставить так до остывания.

КуличКулич

12) Рстывшие куличи или бабки украсить белковой или масляной глазурью или же просто посыпать сахарной пудрой.

КуличКулич

Приятного аппетита!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Веселых Вам праздников!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

22 Августа 2017