Маковый венок с цукатами

17 декабря 2016

Категории: Булки и булочки, Рождество

Маковый венок с цукатами

Как-то, просматривая журналы с идеями рождественских декораций, я увидела подобный венок и сразу же загорелась идеей сделать подобный. За основу я взяла простое, хотя и очень удачное и вкусное, сладкое, сдобное, дрожжевое тесто, а в качестве начинки просто молотый с сахаром мак. Я не брала привычной, богатой маковой массы, ведь она растет при выпекании, слишком распирая тесто, и сверху венок украшается цукатами и глазурью. В таком случае маковая начинка может быть и простой. И получилось идеально! Маковая выпечка удержала нужную форму и вкус этого венка был такой, что практически, при всем самоконтроле, радовал красотой он нас только пол вечера. Ну очень трудно удержаться!

Из этого количества теста можно приготовить 2 таких венка или 1 венок, 6 маленьких булочек посыпанных маком и 6 рулетних булочек с небольшим количеством маковой начинки. Я, из любопытства, делала все три вида выпечки которые радовали вкусом и видом. Хотя для рулетних булочек начинки было мало, на мой вкус. Но мне нужно было использовать тесто. Я еще обязательно опубликую рецепт булочек в которых много маковой начинки, ведь сама такие очень люблю. А кто их не любит? :-))

Маковые булочки

Для покрытия венка, я использовала любимую сахарно-масляную глазурь которая остается относительно мягкой и очень вкусной и после застывания. И цукаты использовала свежие, свои. Они по-особому вкусные и яркие.

В общем, приготовление как теста, так и самого рулета, очень простое. Главные нюансы приготовления, это:

1) Не подсыпать слишком много муки в тесто. Оно должно быть очень мягким и немного липким. Чем более липкое тесто, тем нежнее и мягче выпечка.

2) Нужно очень хорошо отцедить мак перед растиранием, даже если кажется, что после остывания мак вобрал в себя все молоко. Нужно переложить мак в сито и хорошо отжать. Излишняя влага в начинке не нужна.

3) Выдержать все периоды ожидания необходимые для ферментации и пидходження теста. Ускорить можно, но это негативно повлияет на вкус выпечки. Поэтому наберитесь терпения.

4) Когда работаете со сдобным дрожжевым тестом, в помещении не должно быть сквозняков, это может ухудшить пидходжение теста.

Вкусной Вам выпечки и хорошего настроения!

Булочки с маком

Для теста:

  • 250 мл молока, комнатной температуры
  • 700 грамм муки
  • 40 грамм свежих дрожжей
  • 2 яйца
  • 120 грамм топленого сливочного масла
  • 200 грамм сахара

Для начинки:

  • 180 грамм мака
  • 200 мл молока
  • 50 грамм сахара
  • 1 небольшое яйцо

Для глазури и посыпки:

1) В глубокую миску или чашу планетарного миксера поместить дрожжи и молоко. Взбивать, до полного растворения дрожжей. Добавить 1 ст.л. сахара и 250 граммов муки. Замесить жидкое, клейкое тесто. Накрыть миску крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить опару на час при комнатной температуре.

Опара

2) Тем временем, мак залить молоком, довести до кипения, варить 2 минуты, снять с огня и оставить так до полного остывания.

Мак

3) Когда опара подошла, яйца взбить до однородности с оставшимся сахаром и сливочным маслом.

Яйца

4) К подросшей опаре добавить остальную муку и взбитые яйца с сахаром и маслом. Замесить однородное, мягкое тесто. Месить пока тесто перестанет клеиться к пальцам, при прикосновении. (При замешивании оно может клеиться). Если тесто слишком клейкое, можно подсыпать немного муки, но не слишком много.

Тесто

5) Накрыть миску с тестом крышкой или слегка влажным полотенцем, и оставить опару на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Тесто должно вырасти в два раза.

Сдобное тесто

6) Тем временем, мак хорошо отцедить, поместить в чашу блендера с сахаром и хорошо растереть до"поседения".

Мак

7) Переложить мак в глубокую миску, добавить яйцо и хорошо вымешать.

Мак

8) Подросшее тесто обомять и выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Если печете два венка, тогда разделить тесто на две части и каждую, по очереди, тонко раскатать, и смазать половиной маковой массы каждую часть теста, отступая от края по 1 см с каждой стороны.

ТестоТесто

9) Скрутить тесто в рулет и острым ножом порезать кружочками, толщиной примерно 1-1,5 см. Выложить внахлест, на противень застеленный пергаментом.

Венок

10) Если хотите сделать несколько видов выпечки, то от теста отрезать 1/3 и разделить ту часть на 6 кусков, из каждого сформировать круглую булочку, натягивая тесто сверху, подминая под низ. Выложить булочки в форму для выпекания смазанную сливочным маслом. Поверхность булочек смазать яйцом и посыпать маком.

БулочкиБулочки с маком

11) Остальное тесто, что останется после формирования булочек, тонко раскатать, и смазать половиной маковой массы каждую часть теста, отступая от края по 1 см с каждой стороны. Свернуть тесто в рулет.

Рулет

Острым ножом порезать кружочками, толщиной примерно 1-1,5 см. Выложить внахлест, на противень застеленный пергаментом. У Вас должна остаться примерно половина рулета.

Его тогда порезать толстыми кусками, формируя таким образом мини-рулеты с маком. Выложить на противень застеленный пергаментом.

Булочки с маком

12) Накрыть всю выпечку пищевой пленкой, или слегка влажным полотенцем. Оставить на 30 минут подходить.

13) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

14) Поверхность выпечки смазать яйцом и вставить в разогретую духовку.

Булочки с макомБулочки с маком

Печь 20-40 минут, в зависимости от вида выпечки и работы духовки. Примерно 20-25 минут для макового венка, 35-40 минут для булочек. Все должно подрасти и хорошо подрумяниться.

15) Достать готовую выпечку из духовки и оставить как есть до полного остывания.

Булочки с маком

16) Для украшения венка, приготовить масляную глазурь. В небольшую глубокую миску поместить сахарную пудру. Добавить кипяток и лимонный сок. Растереть с помощью венчика до гладкости.

Булочки с маком

17) Добавить сливочное масло, продолжая растирать, до однородности. Если в кухне прохладно, то составляющие могут не растираться до однородности. Тогда следует поставить миску с глазурью на несколько минут на водяную баню, постоянно растирая масляную глазурь венчиком.

NB: Если глазурь покажется слишком жидкой, можно добавить немного больше сахарной пудры. Если же слишком густой, тогда добавить немного лимонного сока или кипятка.

Маковый венок с цукатами

18) Сразу щедро полить маковый венок масляной глазурью и посыпать цукатами. Оставить так до полного застывания глазури.

Маковый венок с цукатами

Приятного аппетита!

Маковый венок с цукатами

Булочки с маком:

Первый вариант:

Булочки с макомБулочки с маком

Второй вариант булочек с маком:

Булочки с макомБулочки с маком 

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com