Ростбиф в чесночном маринаде

22 марта 2017

Категории: Британская кухня, Говядина, Особый случай

Ростбиф в чесночном маринаде

Ростбиф - это блюдо, которое одним своим названием способно вызвать аппетит. Недаром британцы выбрали именно ростбиф своим кулинарным символом, чтот породило немало насмешек со стороны Франции (страны с которой Великобритания вечно конкурирует), что лишь еще больше развило культ ростбифа в Великобритании, который впоследствии перешел и на США. Воскресный ростбиф - это как квинтэссенция англосаксонской кулинарной культуры. Правильно выбранное, хорошо приправленное и отлично приготовленное сочное мясо с выразительным вкусом качественной говядины мало кого оставит равнодушным. Я, как преданная поклонница ростбифа, не перестаю готовить его по разным рецептам, технологиям, с различными маринадами и соусами. На этот раз, предлагаю Вашему вниманию ростбиф маринованный в чесночном маринаде, который получается невероятно ароматным и по-домашнему соблазнительным.

Этот ростбиф готовится классическим способом приготовления небольших кусков ростбифа. Как правильно выбрать кусок мяса и как его приготовить, чтобы результат радовал, читайте в предисловии к рецепту "Отличный ростбиф". Там я все подробно расписала.

В маринаде практически нет кислоты (лишь мизерное количество в самой горчице), поэтому так замаринованное мясо, при условии, что оно свежее, можно оставлять в холодильнике даже на все 48 часов. Только не забывайте заранее достать мясо из холодильника, чтобы перед началом приготовления оно дошло до комнатной температуры. Это одна из основ успеха при приготовлении ростбифа.

Ростбиф в чесночном маринаде

Ингридиенты

  • 1 кусок говядины для ростбифа (спинная часть, огузок, кострец)
  • 2 небольшие моркови, почистить, крупно порезать
  • 4 небольшие картофелины, хорошо помыть, разрезать пополам
  • 2 головки чеснока, снять верхнюю шелуху и отрезать низ
  • Растительное масло для жарки и смазывания посуды

Для маринада:

  • 50 мл оливкового масла
  • 2 головки чеснока, почистить
  • 3 ст.л. не острой горчицы
  • 1 ч.л. соли

1) Все ингредиенты для маринада поместить в чашу блендера и взбить все до однородности.

взбить

2) Поместить маринад и мясо в глубокую миску, хорошо обкатать говядину со всех сторон. Поставить в прохладное место (можно в холодильник) минимум на 8 часов (до 24 часов), и мариновать, время от времени переворачивая мясо.

маринад и мясо

3) За 1 час до запекания, внести мясо на кухню и оставить на рабочей поверхности доходить до комнатной температуры.

4) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

5) Мясо достать из маринада, сполоснуть под холодной проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Обвязать жаркое кулинарной нитью.

мясо

6) Картофель поместить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Отцедить и вместе с другими овощами выложить срезом вниз в сковородку или жароупорную посуду смазанную тонким слоем растительного масла. Посолить по вкусу.

овощи

7) В большой сковороде разогреть растительное масло и выложить ростбиф. Тщательно подрумянить мясо со всех сторон.

ростбиф

8) Выложить обжаренный ростбиф на подготовленные овощи. Вставить говядину в разогретую духовку и печь 20 минут. Уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь, пока температура внутри мяса поднимется до 60 ° С, если пользуетесь термометром, примерно 25 - 35 минут, для средней стадии готовности (розовое внутри), или 70 ° С примерно 45 минут, для полной готовности .

ростбиф с овощами

9) Достать ростбиф из духовки, удалить кулинарную нить и оставить на 20 минут "отдохнуть". Чтобы мясо не теряло температуру слишком быстро, можно прикрыть поверхность ростбифа фольгой.

После отдыха мяса, ростбиф можно нарезать и подавать к столу.

При желании, в сковороде, в которой обжаривалось мясо, можно приготовить универсальный соус к мясу, читайте его рецепт приготовления ЗДЕСЬ.

Ростбиф в чесночном маринаде

Приятного аппетита!

Ростбиф в чесночном маринаде

Смотри также
  • Здравствуйте, Виктория! Как вовремя появился этот рецепт, у меня как раз в холодильнике телячья вырезка ждёт своего часа! Благодаря Вам, ростбиф самое любимое и желанное блюдо в нашей семье! Спасибо! Алла.
  • Здравствуйте, Виктория! Как вовремя появился этот рецепт, у меня как раз в холодильнике телячья вырезка ждёт своего часа! Благодаря Вам, ростбиф самое любимое и желанное блюдо в нашей семье! Спасибо! Алла.
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017