Румынский козонак (Cozonac)

27 марта 2017

Категории: Балканская кухня, Пасха, Хлебобулочные изделия

Румынский козонак (Cozonac)

Козонак - это выпечка которую можно встретить и в Молдове, в обоих странах выпекают козонак с особой начинкой на Пасху и на Рождество. И в Болгарии есть подобная выпечка под названием "козунак", но там это более Пасхальное изделие, как у нас куличи. Рецептом болгарского козунака я тоже поделюсь. Впрочем, во многих других странах тоже можно найти подобный вид сдобной выпечки. То что всех их объединяет, - это то, что это невероятно вкусно! Мой рецепт румынского козонака адаптирован из блога одной румынской хозяйки в Америке Home Cooking in Montana. В общем, козонаки бывают и просто с изюмом и даже с лукумом (турецкие сладости), а с ореховой начинкой - это наиболее праздничная версия выпечки. Ее я и выбрала. В самом блоге есть аж три рецепта козонака, я перечитала все и еще несколько других из подобных источников и вывела тот, который мне кажется оптимальным, учитывая все нюансы выпечки. И этот праздничный козонак с ароматной ореховой начинкой получился настолько вкусным, что теперь он в нашей семье в фаворитах, на одном месте с подольским куличем  и ромовой бабой . Такое воздушное и мягкое, ароматизированное цедрой апельсина тесто и сладкая ореховая начинка с какао, не может оставлять равнодушным!

Есть несколько нюансов выпекания козонака о которых хочу написать, чтобы все у Вас получилось на отлично и не было неприятных неожиданностей:

1) Тесто для козонака получается довольно липким и так должно быть! Зато после выпекания оно очень мягкое и воздушное.

2) К самому тесту не подсыпайте больше муки, лучше потом щедро посыпать рабочую поверхность на которой будете раскатывать тесто. И при скручивании теста в рулеты, избыток муки стоит сметать, чтобы не делалось вкраплений муки в выпечке.

3) Тесто очень тянется, поэтому не раскатывайте его слишком тонко. Оно дополнительно растянется при скручивании и переплете двух рулетов. Если сразу раскатать очень тонко, оно просто на просто порвется при этих манипуляциях.

4) Начинку нужно уваривать до загустевания, чтобы не было лишней влаги в тесте. Она еще загустеет в процессе остывания. И перед выкладыванием на тесто нужно полностью ее остудить.

5) Не нужно смазывать поверхность козонака яйцом, только сливочным маслом. Оно придаст поверхности козонака приятную мягкость, а вот яичного "лакового" блеска там не нужно!

Пусть Ваша выпечка всегда получается удачной!

Румынский козонак (Cozonac)

Для теста:

  • 300 грамм муки
  • 3 желтка
  • 10 грамм свежих дрожжей
  • 90 грамм топленого сливочного масла
  • 75 грамм сахара
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 125 мл молока

Для начинки:

  • 150 грамм грецких орехов
  • 125 мл молока
  • 75 грамм сахара
  • 30 мл рома
  • Цедра 1-го апельсина, мелко натереть
  • 15 грамм какао

Кроме того:

  • Мука для посыпания рабочей поверхности и формы для выпечки
  • Сливочное масло для смазывания формы для выпечки и козонака
  • Сахарная пудра для посыпания

1) Положить свежие дрожжи в молоко и перемешивать, пока дрожжи полностью растворятся.

дрожжи и молоко

2) Желтки взбить до однородности с топленым маслом.

желтки с топленым маслом

3) В глубокой миске или чаше планетарного миксера смешать муку, сахар и цедру апельсина.

мука, сахар, цедра апельсина

4) Добавить молоко с дрожжами, слегка перемешать и влить масло с желтками. Замесить довольно липкое тесто и месить пока тесто станет однородным и несколько упругим, 3-4 минуты в планетарном миксере, 8-10 минут если руками.

тесто

5) Накрыть миску с тестом слегка влажным полотенцем и оставить на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое.

6) Тем временем приготовить начинку. Для этого в чаше блендера смолоть орехи. Можно смолоть и в мясорубке.

орехи

7) Поместить орехи и остальные ингредиенты для начинки в небольшой сотейник и варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы.

орехи и остальные ингредиенты

8) Снять начинку с огня и оставить остывать.

9) Выросшее тесто обомять и выложить на щедро присыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на две части. Раскатать первую часть придавая форму длинного прямоугольника. Равномерно выложить на тесто половину начинки, отступая от краев. И довольно плотно свернуть в рулет. Повторить то же со второй частью теста.

тесто и начинка

10) Две части теста сплести вместе, формируя таким образом косу.

тесто с начинкой

11) Кексовую форму 30х10 смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Встряхнуть лишнюю муку и выложить косу из теста в подготовленную форму, загибая края изделия под низ.

коса

12) Щедро смазать верх козонака топленым сливочным маслом и оставить так на 45 минут подрастать.

коса и сливочное масло

13) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

14) Вставить козонак в разогретую духовку и печь до готовности. Поверхность козонака должна хорошо подрумяниться, даже несколько потемнеть, а зубочистка воткнутая внутри изделия должна выходить сухой.

15) Достать козонак из духовки и смазать горячую поверхность сливочным маслом и сразу же посыпать сахарной пудрой.

козонак

16) Осторожно отделить стороны козонака от формы и переложить на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

Румынский козонак (Cozonac)

На следующий день румынский козонак даже вкуснее чем первого дня.

Румынский козонак (Cozonac)

Приятного аппетита!

Румынский козонак (Cozonac)

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.