Турция. Кулинарное путешествие

9 июня 2013

Благодаря своему Турция. Кулинарное путешествиеисторическому наследию, сильной Османской Империи, в центре которой была Турция, турецкая кухня являет собой некий симбиоз балканской, среднеазиатской и арабской кухонь.

Турецкая кухня, на удивление многим, довольно проста. Большинство блюд приготовлены в очень простой способ и из довольно простых ингредиентов. Какая же ее отличительная черта? Такая, что все эти простые ингредиенты отменного качества и приготовлены отменно.

Очень часто мясо жарят на гриле или на вертеле, иногда тушат, в основном в глиняной посуде.Турция. Кулинарное путешествие И это мясо имеет идеальную степень готовности и приправлено довольно скромно, как для восточной кухни,  чтобы не перебивать вкус мяса.

Овощи все очень свежие и сезонность крайне важна. Хотя при благословенном солнечном турецком климате урожай собирают пару раз в год. 

Турцию окружают четыре моря: Мраморное, Черное, Средиземное и Эгейское. Поэтому, рыбных блюд и блюд из креветок в турецкой кухне много. Что касается других морепродуктов, встретить их довольно тяжело. Это наверное из-за кулинарных традиций, так Турция. Кулинарное путешествиекак соседи по морям, употребляют блюда с разнообразными морепродуктами, значит они в этих морях водятся, только турки их игнорируют.

Турки очень радушный и теплый народ (это особенно чувствуется не в туристических местах), они любят есть и в основном, трапеза - это очень компанейское явление. На столе как правило не мало разнообразных блюд и за ним часто собираются все члены семьи, а очень часто и гости. Просто так, без повода.

Итак, подробнее о турецких приемах пищи:

Завтрак

Турецкий завтрак плотнее европейского, что порадует любителя плотно поесть с утра. Типичный завтрак состоит из сыров (бейаз, кашар, тулум), масла, яиц в крутую или всмятку, овощей, иногда и из турецких  колбасных изделий. Традиционное блюдо к завтраку, которое в той или иной форме также можно встретить в арабских странах, Турция. Кулинарное путешествие- это яйца приготовленные, часто в глиняной посуде, с помидорами, луком, сладким или острым перцем.  Типичной выпечкой к завтраку являются мягкие, густо посыпанные кунжутом баранки, под названием симит (simit).

Также, к завтраку часто подают и сладкие продукты, как джемы, мед. В компанию к ним орехи и не сладкое сгущенное особым методом молоко, каймак.

К завтраку как правило подают лишь чай. Само турецкое слово "завтрак" kahvalti означает "перед кофе". Так что свой день турки начинают с чая. Чай в Турции крепкий и наваристый. Его подают в прозрачных стаканах чтобы подчеркнуть глубокий цвет чая.

Обед

После плотного завтрака приходит обед, который как правило легкий. Часто это какой-то суп, коТурция. Кулинарное путешествиеторый часто можно купить почти повсюду, даже порой в кафе на заправке. Вывески çorbasi можно встретить повсюду. Супы едят также и на завтрак.

Часто можно встреть турков, которые к обеду заполняют пункты продажи турецкого "фастфуда", выбор такой еды в Турции особо богат и качество очень радует. Тут и различны кебабы, тонкие лепешки "лахмакун", турецкие "пиццы" под названием "пиде", с различными начинками,  и конечно же "гезлеме", очень тонкие лепешки с начинкой из сыра, шпината с картофелем, мяса или с медом и орехами.

Ужин

Турецкий ужин как правило значительно плотнее. Это основная трапеза, которая наступает Турция. Кулинарное путешествиедовольно позно. Сначала на стол подают различные закуски, которые называют "мезе".  В роли мезе выступаю различные холодные салат, острые и не очень пасты из овощей, соусы. Иногда в роли закусок и подают долму, что означает различные фаршированные овощи, а не только виноградные листья. Мезе часто сопровождаются различными алкогольными напитками, не смотря на мусульманство.

После мезе на стол подают различные основные блюда, которые более изысканные чем обедние. Часто это может быть рыба, мясо, овощи или креветки со словом "гювеч", что означает запеченное в глиняной посуде.  Кебабы также подают и на ужин, только в более богатой форме, как и рыба с гриля, различные пловы и фаршированные мясом овощи.

После основных блюд подают сладости, которым придают особое значение и конечно же гуТурция. Кулинарное путешествиестой, наваристый, сладкий кофе, вокруг которого кружит не мало легенд. Больше о турецком кофе и как его приготовить, читайте ЗДЕСЬ.

Что касается других напитков, то в Турции, почти при каждой трапезе присутствует айран, напиток приготовленный на основе йогурта, который так хорошо сочетается со вкусом турецких блюд. Также, довольно странный напиток, который не каждый европеец решится попробовать, это Шалгам суйу (Şalgam suyu), ферментированный сок редьки. Часто его подают в компании раки (турецкой водки). 

Среди сладких безалкогольных напитков можно выделить "сахлеп", напиток, который готовят из корня дикой орхидеи. Сахлеп считается зимним напитком. А летниТурция. Кулинарное путешествией фаворит это конечно шербет, или турецкий лимонад. Пьют шербеты в очень холодном виде, а вкус их может быть практически любым, от лимонного, гранатового, до шербета со вкусом чайной розы.

Хотя Турция и мусульманская страна, в Турции производят не мало алкоголя, и судя по моим турецким знакомым, употребляют его также не мало:-), за исключением священного месяца Рамадан. Турция все таки про европейская, хоть и мусульманская страна, что делает пребывание в ней особенно приятным. 

В Турции производят хорошее, хоть и не дешевое пиво, неплохие вина, особенно белые и национальную анисовую "водку" "раки", которую разводят водой перед употреблением, от чего она мутнеет и за что ее часто называют "львиным молоком".

Особое место в турецкой кухне занимают известные турецкие сладости. Самые славные из них - это наверное лукум и баклава. Баклаву (пахлаву) делают с грецким орехом или с фисташками, которые особо часто выступают в турецких десертах из которого в Турции готовят даже марципан. Существует несколько видов баклавы, которые в своем роде попадают под некую классификацию. Особым видом десерта являются сладости, из нитчастого теста (кадаиф), которые как и баклаву готовят с орехами, медом или различными сиропами.

В Турции Вы найдете также много видов халвы, печенья (которое носит общее название курабье), а также большой выбор различных молочных десертов в виде того или иного пудинга или крема.Турция. Кулинарное путешествие

Особое внимание заслуживает славный лукум который бывает всех цветов радуги и со вкусом чего только не придумаешь. А как же манят витрины магазинов которые специализируются лишь на этой изысканной сладости!

Стоит внимания сладкоежек также и турецкое мороженное "дондурма", основанное на порошке из корня дикой орхидеи, том самом на основе которого готовят сахлеб. Мороженое очень сладкое и очень липкое. Сбитое настолько, что продавец может поднять огромный кусок лишь на тоненькой палочке. Это позволяет делать различные трюки при продаже такого мороженого на улице, что является неотъемлемой частью процесса покупки этой сладости.

Что обязательно попробовать в Турции:

1) Адана - Кебаб - (Adana-Kebap) -одно из самых важных турецких блюд. Готовится этот кебаб из пряно-приправленного фарша из молодого барашка. Подается Адана-кебаб на тонкой лепешке в компании с нарезанными овощами.Турция. Кулинарное путешествие

2) Тести- Кебаб (Testi-kebap) - самое артистичное турецкое блюдо, специальное блюдо Стамбула. Мясо запекают с овощами и специями в глиняном горшочке, которые закрывают также глиной, так что посуда практически герметична. При Вас этот горшочки, с помощью выученных, красивых манипуляций разбивают и подают к столу ну очень нежное. Блюдо подают не всюду, нужно спрашивать о нем.

3) Лахмаджун (Lachmacun) - еще одно вкусное блюдо похожее на пиццу. Лахмаджун значительно тоньше и форма этого изделия круглая.

4) Гёзлеме́ (Gözleme) - тончайшие лепешки с начинкой внутри: сырной, мясной, картофельной с травами. Грешу уже, что столько теста, но так ведь вкусно!

Турция. Кулинарное путешествие5) Каридеш гювеч ((karides güveç) - запеченные в глиняной посуде креветки с помидорами, чесноком и сыром. Описание говорит само за себя:-)

6) Искендер-Кебаб (Iskender-Kebap), -  знаменитое блюдо из Бурсы, кусочки нежного мяса ягненка, жареные на огне, политые особым томатным соусом. Подается блюдо всегда с густым йогуртом или соусом из него, часто еще и в компании острых перчиков с гриля.

7) Пиде (Pide)  - некий вариант турецкой "пиццы", мой вечный фаворит. Тонкая дрожжевая лепешка в форме лодочки с мясной или сырной начинкой.

8) Баклава (Baklava) - как по мне, в Турции она самая вкусная. Не скупитесь, купите баклаву по дороже, так как в этом случае цена имеет значение. Среди множества ее видов, каждый найдет то, что ему по душе. Я больше всего люблю фисташковую на меде.

9) Десерты из кадаифа - особого нитчастого теста. Они по вкусу напоминают баклаву, Турция. Кулинарное путешествиетолько обычно менее сладкие. Дома такое тесто готовить очень сложно, так-что наслаждайтесь десертами на месте.

10) Турецкий кофе - наверное, самый вкусный в мире. Густой и наваристый, такой просто идеальный. Помните, о количестве сахара надо заявлять при заказе, так как турецкий кофе после приготовления не мешают!

Что привезти с собой из Турции:

1) Гранатовую мелассу (Nar Ekşili), тот же наршараб, только намного лучшего качества чем в любом другом месте. Просто уваренный гранатовый сок, без добавок. Вкус просто невероятный! Не скупитесь на цене, - это имеет значение.

2) Сосновый мед из окрестностей Бодрума. Продается в любом большом супермаркете. Это самый вкусный мед который я когда либо пробовала. Полюбят даже те, кто меда не любит!

3) Турецкий кофе. Особый помол и аромат делают его не заменимым для приготовления турецкого кофе дома. Рекомендую кофе марки Mehmet Efendi.

4) Фисташковую пасту. В Турции она отменного качества. Купите домой и готовьте фисташковое мороженное или кремы для тортов. А можно и в тесто добавлять.

5) Пекмез (Pekmez) - сгущенный фруктовый сок, та же мелясса. Больше всего распространенный виноградный пекмез. К чаю, на хлеб с маслом, или для подачи к сыру.

6) Тахини - та же паста из кунжутных семечек. В Турции делают очень Турция. Кулинарное путешествиекачественный тахини. Стоит везти с собой.

7) Зеленый чай с лепестками роз марки Dogadan.  Под этой маркой можно покупать и обычный черный чай. Качество очень хорошее. Можно найти в супермаркетах. Чай просто с изумительным вкусом! (О чаях, хоть не покупайте ту гадость растворимую, которую в Турции называют "яблочным чаем")

8) Пишмание (Pişmaniye) - лукумом из Турции уже никого не удивишь. Другое дело пишмание. Трудоемкая в приготовлении сладость, которая по виду, напоминает клубок ниток. Что-то среднее между халвой и сладкой ватой.

9) Варенье из лепестков роз (gülbeşeker). Варенье, которое у нас так дорого стоит и качество часто сомнительное, в Турции - это доступный продукт, почти всегда отменного качества.

10) Сыр Тулум (Tulum peynir). Особый ароматный твердый соленый сыр из овечьего или козьего молока от трех до шести месяцев выдерживается в шкуре животного.Турция. Кулинарное путешествие

И так, более менее расcказала о том, чем так хотелось поделиться. Но также как и в случае с любой другой статьей о кулинарном путешествии остается ощущение того, что раскрыла тему не достаточно, что написала мало, и что что-то важное упустила, ведь каждая кухня мира настолько богата, что так тяжело написать обо всем в одной статье.

И если захотите дополнить выложенную статью своим богатым опытом, впечатлениями или просто интересной информацией, смело оставляйте свои комментарии ниже под текстом.

Чудесного, вкусного Вам отдыха и моря впечатлений!

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com