Франция. Кулинарное путешествие.

25 апреля 2013

Страна с самой богатой кулинарной традицией, хоть и не самой древней (с Китаем надо еще потягаться). Французы очень серьезно относятся к еде, к процедуре трапезы и качеству блюд.

Планируя кулинарное путешествие в эту страну, как и в любую другую, нужно брать во внимание привычки и традиции которые господствуя в стране назначения. Важно помнить пословицу "Со своим уставом в чужой монастырь не едут" и все будет в порядке.

Франция. Кулинарное путешествие.Моя статья не будет слишком льстительной или слишком критичной, она лишь будет отображать мой опыт в этой стране, в которой была уже не один раз, и которая несомненно в той или иной степени повлияла на мое кулинарное восприятие.

Во Франции важно помнить не только о некоторых правилах поведения за столом но и о времени принятия пищи и чего можно ожидать от той или иной трапезы. Итак:

Завтрак

Если Вы, как и я, привыкли к плотному завтраку, или по крайней мере к яичнице, омлетам, бекону, оладьям с дополнениями, во Франции Вам придется подождать к обеду, чтобы нормально поесть.

Французский завтрак - это конечно же круассан, слоеные булочки с шоколадом, багет и тосты с маслом, блинами (crepe)  и различными соками, в лучшем случае, в некоторых булочных найдете бутерброды с ветчиной и сыром или неаппетитно подсохшие киши (глубокий пирог с различными не сладкими наполнениями).

Традиционно к завтраку французы пьют соки, кофе с молоком или капучино, чай.

Ланч (Обед) 12:00 - 15:00Франция. Кулинарное путешествие.

Пора в которую во Франции можно отлично поесть за очень хорошую цену. Почти во всех заведениях Вы найдете  фиксированное меню из нескольких блюд на выбор за конкретную цену, которая очень выгодна, например обеднее меню в ресторане может быть от 13 до 30 евро. В зависимости от количества блюд в фиксированном меню и класса ресторана. Причем очень часто, те же меню или блюда будут включены в вечернее фиксированное меню, но цена уже будет дороже. Обычно версия меню дешевле состоит из 2-х блюд: 1 закуски на выбор из 3-х и 1-го главного блюда на выбор из 3-х предложенных или закуски или главного блюда и десерта на выбор.  Версия дороже, состоит как правило из 3-х блюд, закуски, главного блюда и десерта, все позиции на выбор из 3-х предложенных вариантов блюд.  В ресторациях подороже, таких блюд может быть 5-6, все они конечно меньше размером. А в элитных ресторанах число блюд может достигать от 12 до 20.

Франция. Кулинарное путешествие.Ужин 19:00-22:00

Раньше общепринятого времени ужина съесть в нормальном месте не возможно, если не брать во внимание различный фастфуд.  Как и во время ланча, очень популярными является фиксированное меню. Только это меню как правило изысканей, дороже, а порой и шире по составу.  Как правило, французская трапеза начинается из аперитива, напитка, который должен улучшить аппетит. Классическим французским аперитивом считается коктейль Кир (игристое вино со смородиновым ликером), Помо (яблочное бренди кальвадос с яблочным соком), это может быть также игристое вино или вермут.  К самой трапезе Вам предложат вино, а в Нормандии сидр. Безалкогольные напитки как правило не дешевые в ресторанах. Часто их Франция. Кулинарное путешествие.цена соразмерна с поллитровым кувшином вина от заведения (можно заказать почти в каждом ресторане).

Потом следуют закуски, главное блюдо, сыры на выбор или десерт, или одно и другое. 

 Дальше следует кофе, как правило крепкий кофе, без молока. На окончание трапезы Вам предложат дижестив, напиток который помогает пищеварению. Это как правило крепкие напитки : коньяк, кальвадос, виски, различные битеры и т.д.

Как не попасть в неловкую ситуацию во время трапезы Франции:

1) Не грызите хлеб зубами.  Французы отламывают хлеб пальцами и по кусочку кладут его в рот. Вообще "светить" зубами во время трапезы не принято.

Франция. Кулинарное путешествие. 2) Французы почти все едят ножом и вилкой. А если не возможно есть ножом и вилкой, вам подадут другой соответственный прибор. На время пребывания во Франции забудьте народную пословицу, придуманную наверное для неотесанных, бородатых и не мытых бояр: "Рыбу, птицу и девицу едят руками":-)

3) Не спешите есть. Ваша спешка может быть принята как оскорбление. Во Франции принято наслаждаться трапезой.

4) Выучите хоть пару основных французских слов. Может Ваш словарный запас не поможет Вам полностью сделать заказ, но точно расположит к Вам обслуживающую особу и внесет некую приязнь и легкость.

5) Как бы это смешно не звучало, но избегайте мест с надписью "We speak English" и подобными приманками для туристов. Как правило, в таких местах цены дороже и еда не очень.

Отличным вариантом трапезы во Франции, в хорошую погоду, является пикник. В каждом городе, даже маленьком, найдется магазин с гурманскими продуктами: различной ветчиной, сырами и паштетами и прочими деликатесами. В ближайшей булочной можно купить свежайший багет. Такая трапеза с вином, будет не хуже ресторанной, но дешевле, а порой и приятней.

Виды объектов общественного питания и гастрономических пунктов  продажи продуктов:

Restaurant: Место где можно заказать полноценную трапезу из нескольких блюд, с Франция. Кулинарное путешествие.напитками и десертом. Очень часто можно встретить наборы меню по фиксированным ценам. Цены очень сильно отличаются по типу ресторана и репутации шефа кухни.

Brasserie: Или пивная. Изначально, в таких местах подавалось лишь пиво, хотя в наше время там подают еду барного типа.

Bistro: Небольшой простой ресторанчик, обычно семейного типа, с простой едой, и часто с довольно быстрым обслуживанием.

Café: Заведение в котором подают любого вида напитки. Часто также можно заказать сандвичи, простые закуски и десерты.

Bar: Во французских барах утром подают кофе-чай с выпечкой, а после обеда напитки покрепче. Иногда там подают и простую еду.

Франция. Кулинарное путешествие.Creperie:  место, которое специализируется на обычных французских тонких блинах с различными начинками, а также на тонких блинах из гречневой муки, которые носят название galette.

Boulangerie: пекарня в которой продаются хлебобулочные изделия, а также разные виды пирогов, часто и сладкая выпечка. Идеальное место для завтрака. Очень часто в такой булочной можно присесть и выпить кофе со свежайшим круассаном.

Patisserie: кондитерская с различной сладкой выпечкой.

Очень часто можно встретить Boulangerie& Patisserie: это булочно-кондитерская в которой можно купить как и хлебобулочные изделия, так и различную десертную выпечку, вплоть до тортов. Франция. Кулинарное путешествие.

Epicerie: по нашим понятиям - бакалея. Там можно купить различные продукты, очень часто и готовую еду.

Supermarche: ни что иное как супермаркет. 

Fromagerie : магазин с огромным количеством сыров отменного качества.

Есть еще несколько видов гастрономических магазинов во Франции, но это те, которые наиболее необходимые туристу-гурману.

Что обязательно стоит попробовать во Франции:

Франция. Кулинарное путешествие.1) Фуа-гра (Foie gras с фр. дословно "жирная печень"). Жирная печень утки или гуся, с жирностью до 40% и средним весом 400-800 грамм. Она имеет светло-розовый оттенок и плотную нежную структуру.

Получают такую печень, перекармливая птицу (иногда принудительно) и ограничивая её движение. Поэтому печень вырастает в разы больше стандартного размера. Она существенно отличается вкусом от обычной гусиной или утиной печени.

Деликатес который надо попробовать хоть раз!

2) Улитки (Escargot), запеченные с травяным маслом или под сыром камамбер, деликатес Франция. Кулинарное путешествие.который понравится даже привередливым едокам, надо только убедить себя попробовать.

3) Кассуле (Cassoulet) - жаркое с гусиными ножками, свининой и фасолью.

4) Различные террины (не однородные, часто слоеные паштеты), в тесте или в еще какой-то особой оболочке. Подаются такие паштеты как правило холодными, с различными консервированными овощами, горчицей, а часто и со специально приготовленными к ним соусами. Чтобы отведать террин какого-то вида не обязательно отправляться в ресторан. В каждом, даже не большом, городе, найдется магазин с деликатесами, в котором можно купить

Франция. Кулинарное путешествие.5) Французские блины с различными начинками (Crepe). Надо попробовать, чтобы влюбиться или разочароваться (в моем случае). Все-таки тонкие блины придуманы были именно там. Хотя блины из гречишной муки (galette) очень даже пришлись по вкусу!

6) Буйабес (Bouillabaisse) - насыщенный рыбный суп из Юга Франции. Традиционный суп марсельских рыбаков. Подается с крутонами и чесночным соусом "руй" (rouille).

7) Будин Нуар (Boudin Noir) - французская кровянка. Существенно ароматней и нежнее Франция. Кулинарное путешествие.нашей славянской кровяной колбасы. Как правило подают ее с яблоками.

8) Банальный, но очень вкусный и качественный говяжий стейк. Французы знают толк в говядине и в приготовлении стейков. Стоит попробовать чтобы оценить вкус французской говядины. Она конечно не дотягивает до аргентинской, бразилийской или ирландской, не говоря уже о японской, но с американской может потягаться. Особенно та говядина от нормандских коров и быков. 

9) Устрицы (des huitres). ОбщепризнанныйФранция. Кулинарное путешествие. деликатес. Чаще всего устрицы едят не только свежими, а и живыми, желательно в сезон (месяцы в английском названии которых есть буква r: September-April). Гурманы делятся на 2 категории, те которые устрицы обожают (как я) и те, которые их терпеть не могут. К какой категории принадлежите Вы, можно узнать лишь попробовав их. Первое знакомство советую начать, обильно поливая их соусом из красного винного уксуса и лука шалот "миньонет" (mignonette) который практическиФранция. Кулинарное путешествие. всегда подают с устрицами.

10) Лягушачьи лапки (cuisses de grenouilles). Истинный деликатес. Самое нежное мясо которое приходилось мне пробовать. В кляре или просто в хрустящей панировке, с различными соусами, понравится даже детям. Мою дочурку от жабьих лапок не отгонишь:-).

Во Франции еще очень очень много блюд стоящих внимания, но это те из них, которые в наших краях трудно найти такого же качества.

Что касается десертов, не мне об этом писать, так как я не являюсь любителем, а самая популярная французская сладость макаронс Франция. Кулинарное путешествие.(macarons) вызывает у меня оскому. Эти до ужаса приторные (не зависимо от начинки, даже из Laduree или Pierre Herme), скрипящие на зубах пирожные-печенье, как лечебная микстура для меня. Также блестящие десерты, всех цветов радуги, изобилующие искусственными красителями и ароматизаторами, имеют для меня более эстетическо-архитектурную ценность, чем гастрономическую (ведь на сооружение их идет не мало времени). Из десертов, я скромно предпочитаю профитроли, мороженое (которое во Франции очень вкусное) и фрукты в алкоголе.

Франция. Кулинарное путешествие.

 Что привезти с собой из Франции:

1) Уксус из шампанского. Уксус с более утонченным, изысканным вкусом чем простой винный уксус. Он мягче и приятнее. Давний фаворит известных кулинаров по всему миру.

2) Натуральный сироп из фиалок. Просто изумительное дополнение к выпечке.

3) Трюфельная соль, трюфельное масло или сам трюфель в баночке или же его сок. Франция- это страна где особенно ценят трюфели, в особенности черный трюфель. Цена самого трюфеля высока, порой даже слишком, но можно побаловать себя и свои вкусовые рецепторы различными продуктами  с добавлением трюфеля. Даже небольшое количество настоящей трюфельной соли или трюфельного масла придадут интересную изюминку Вашим блюдам.

Франция. Кулинарное путешествие.4) Перец "Есплетт" (Piment d'Espelette ). Особый ароматный, средней остроты перец, который выращивают в маленьком городке Esplette на границе Франции и Испании. Это тот продукт который можно купить и в Испании, особенно в стране Басков.  Этот перец особенный, его аромат придаст особый шарм как мясным так и рыбным блюдам.

5) Яблочное бренди "Кальвадос" (Calvados). Самый ценный кальвадос из региона Pays d'Auge, его производят из особого сорта яблок и отличительной чертой процесса производства такого напитка, является двойная дистилляция. Как и в коньяке, в нем ценится возраст. В 2-х летнем кальвадосе чувствуется больше вкус яблок, но напиток более резкий. В 6-ти летнем чувствуется идеальный баланс вкуса фруктов и дуба (кальвадос созревает в дубовых бочках), напиток ложится уже существенно мягче. 12-ти летний кальвадос очень мягкий, даже не скажешь что он крепкий,  не менее 40 %  крепости, а вкус уже больше отдает мокко, шоколадным кофе, с фруктовыми оттенками. Напитков с более эксклюзивной выдержкой которая исчисляется в десятках лет, я не пробовала. Мой однозначный фаворит - это кальвадос от семейной фирмы Boulard. Calvados Boulard XO.

6) Десертное вино "Сотерн" (Sauternes). Я не слишком люблю десертные вина, в основном использую их в кулинарных целях. Но сотерн - это совсем другая история! В качестве дижестива или в компании с фуа-гра или некоторыми сырами, вино просто убедит Вас в том, что жизнь прекрасна!

7) Масло из лесных орехов (huile de noisettes). Оно имеет такой насыщенный аромат! Для салатов или просто заправки блюд. Очень рекомендую!

8) Морская соль "Цвет соли" (Fleur de Sel).  Собранная в ручную морская соль в регионе Бретань. Больше всего ценится соль собранная у городка Геранд (Guérande). Вкус ее более сложный, чем у обычной столовой соли, с легкой горчинкой, чувствуются минералы. Это не та соль с которой готовят, это та соль, которой посыпают готовые блюда, как молотым перцем. Она скорее является приправой чем средством соления. Франция. Кулинарное путешествие.

9) Горчица с разными вкусами и оттенками. Купите не только известную всем дижонскую горчицу, а и другие не менее интересные, как с коньяком, рождественскими специями или ягодные горчицы.

10) Вода из апельсиновых цветов (Eau fleur d'oranger). Очень ароматная жидкость которую получают в процессе дистилляции цветов горького апельсина. Она добавит просто безумный запах вашей выпечке и десертным блюдам. Использовать воду как ароматный экстракт.

Если Вы в Париже:

Не пропустите численных магазинов с кухонной утварью. Если Вы кулинарный фанатик, как я, Ваша улица в районе Les Halles - это  rue Montmartre. По одну и по другую сторону этой улицы размещены самые интересные магазины с кухонными принадлежностями.

Мой фаворит - это магазин MORA (13, rue de Montmarte (1st)). Уже успевший стать культовым среди кулинаров со всего мира.

Стоит заглянуть и в разрекламированный и чрезмерно дорогой магазин, в котором делала покупки сама Джулия Чайлд.

E. Dehillerin

18-20 rue Coquillière (1st)  Надо свернуть с улицы Монмартр (не путать с районом).  Но не советую там покупать. Просто слишком дорого, а все принадлежности найдете в Франция. Кулинарное путешествие.других магазинах на улице Монмартр.

Стоит заглянуть также в La Bovida 36 rue Montmartre (1st). Отличный ассортимент.

Стоит также заглянуть в посудные сетевые  магазины La Vaissellerie и Kitchen Bazaar . Адреса тех магазинов которые будут ближе всего к Вашему пункту пребывания, Вы найдете в Интернете.

Если Вы интересуетесь кондитерским делом, советую заглянуть в магазин G. Detou

58, rue Tiquetonne (2nd). Если не интересуетесь,вряд ли стоит искать, так как выбор других ингредиентов там довольно скудный.

Самый интересный маркет в гастрономическом плане - это несомненно Grand Epicerie (38 Rue de Sèvres). Вот там есть где разгуляться душе гурмана!:-)Франция. Кулинарное путешествие.

А еще, чтобы повысить свое кулинарное мастерство, очень рекомендую 1-2 дневные интенсивные курсы в школе Le Cordon Bleu. На их официальном сайте можно найти расписание и тематику курса. Длительность и цена зависят от тематики.

Надо лишь заранее спланировать и забронировать курс. Хорошее знание английского или французского языка обязательно.  Уровень особого значения не имеет. Такие курсы посещают от профессионалов до абсолютных новичков которые никогда не готовили с желатином или видели корень хрена первый раз в жизни:-) И одни и другие найдут что-то для себя.

А если Вы путешествуете семьей и Вам так хочется сбежать, чтобы побегать по магазинам, или посетить кулинарный курс, а Ваша другая половинка и ребенок не разделяют Вашего энтузиазма, отправьте их в:

1) Парижский Диснейленд (лучше посещать в рабочие дни) Disneyland Paris (77777 Marne-la-Vallee Cedex 4)

2) Парк аттракционов Jardin d'Acclimatation (Bois de Boulogne, 75116 Paris)

Франция. Кулинарное путешествие.3) Для тех кто интересуется наукой и техникой, для самых маленьких и постарше: Parc de la Villette (211 avenue Jean Jaurès, 75019 Paris)

Ну вот, теперь Вы уже готовы отправляться и вкушать гастрономический Францию. Приятного Вам путешествия и ярких впечатлений!

Если хотите что-то добавить или спросить, свои заметки можете оставить в комментариях под текстом.

Счастливого путешествия! 

Продолжение следует... Читайте: Нормандия, Франция. Кулинарное путешествие.

Смотри также
  • Я три года назад побывала во Франции и осталась просто очарована ее кухней. Каждое блюдо имеет собственный неповторимый шарм, особенно хочется отметить знаменитый рататуй. Я все мечтала приготовить такой сама. И моя мечта сбылась! Муж на день рождения сделал мне подарок - мастер-класс от настоящих французский поваров! Вместе с поварами я ходила на рынок, училась выбирать там правильные продукты а потом мы вместе с шеф поваром готовили главное блюдо и десерт.
  • Я три года назад побывала во Франции и осталась просто очарована ее кухней. Каждое блюдо имеет собственный неповторимый шарм, особенно хочется отметить знаменитый рататуй. Я все мечтала приготовить такой сама. И моя мечта сбылась! Муж на день рождения сделал мне подарок - мастер-класс от настоящих французский поваров! Вместе с поварами я ходила на рынок, училась выбирать там правильные продукты а потом мы вместе с шеф поваром готовили главное блюдо и десерт.
  • Я три года назад побывала во Франции и осталась просто очарована ее кухней. Каждое блюдо имеет собственный неповторимый шарм, особенно хочется отметить знаменитый рататуй. Я все мечтала приготовить такой сама. И моя мечта сбылась! Муж на день рождения сделал мне подарок - мастер-класс от настоящих французский поваров! Вместе с поварами я ходила на рынок, училась выбирать там правильные продукты а потом мы вместе с шеф поваром готовили главное блюдо и десерт.
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com