Несколько правил идеальных воздушных оладушек

3 января 2015

      Вам наверное не раз приходилось пробовать (даже не у себя дома) жесткие, резиновыеОладки
оладьи… или пережаренные сверху и сырые внутри… или буквально истекающие жиром оладушки… ох какая гадость!
Чтобы всего этого избежать, помните о этих правилах и Ваши оладьи будут воздушными, вкусными на радость Вам и Вашим близким.

     Масленица близко и надеюсь эти советы Вам пригодятся, их можно применить к любым блинчикам: как к простым оладьям так и к фруктовым или овощным оладушкам. Некоторые правила будут актуальны даже для блинов.

Борошно1)      Всегда сначала смешайте сухие ингредиенты отдельно. Просейте муку,  добавьте специи, пекарский порошок  и щепотку соли(если используете). Сахар можете смешать с сухими ингредиентами или же взбить вместе с желтками.

2)      Пекарский порошок сделает любые оладьи более воздушными. Конечно, можно заменить его содой гашеной уксусом, но сода и уксус оставляют характерный привкус.

3)      Если хотите чтобы оладьи были особенно воздушными, желтки взбейте отдельно с сахаром до бела, а белки отдельно с щепоткой соли. Белки нужно вводить в тесто в последний момент, когда сковорода уже греется.

4)      Немного топленого сливочного масла сделает оладьи ароматнее, мягче и позволит использовать меньше жира при жарке, что в конечном итоге, поможет сделать оладьи менее жирными.

5)      Смешайте взбитые желтки с молоком или водой (в зависимости от рецепта)и топленым маслом, влейте смесь к сухим смешанным ингредиентам.

6)      Хорошо перемешайте. Только не переусердствуйте. Вот Вам СЕКРЕТ: чем больше ВыТісто на оладки мешаете, тем жестче будут Ваши оладьи. Это связано с глютеном, который  присутствует в пшеничной муке, он начинает активироваться при добавлении жидкости и при помешивании. И чем больше Вы мешаете смешанное тесто, тем жестче оладьи. (При выпекании хлеба, глютен только на пользу, для этого также мы вымешиваем тщательно тесто для хлеба. Но это уже совсем другая история).

7)      Жарить оладьи нужно на хорошо разогретой сковороде, на среднем или даже маленьком огне. Слишком сильный огонь – главная причина пережаренных внешне и сырых внутри оладьев.

Оладки

8)      Чтобы оладьи были аппетитными и вкусными их нужно жарить на небольшом количестве жира. Это ведь не пончики!? Советую налить на горячую сковороду 1 ст.л. масла и размазать по всей поверхности кисточкой для смазывания теста.  При выкладывании следующей порциилакомства, процедуру, если нужно, повторить.

9)      Не выкладывайте слишком много оладьев за раз. Они не прожарятся как следует и форма будет безобразней.

10)   Переворачивать оладьи нужно тогда, когда их края уплотнились а на поверхности начинают лопать пузырьки воздуха.

11)   Не прижимайте оладьи лопаткой! От этого они не прожарятся быстрее. Вы только испортите все труды, которые пошли на то, чтобы сделать оладьи воздушными.

Оладки

12)   Чтобы корочка подольше оставалась хрустящей, не складывайте оладьи один на другой. Ачтобы они были более хрустящие, после того как Вы пожарили, выложите оладьи на противень в один слой и вставьте в теплую духовку (70-80˚ С).

И помните: самые вкусные оладьи сразу же со сковороды!

Вкусных Вам экспериментов! 

Смотри также
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.

13 Апреля 2017
mytasteukraine.com