Кофе по-турецки

6 июля 2014

Много историй и рассказов составлено о кофе по-турецки, о довольно экзотическом способе подачи и его густом насыщенном вкусе. Прежде всего, следует заметить, что турецкий кофе не сильный, а просто густой! Мелко смолотые частицы кофе в симбиозе сливаются с водой и сахаром в густом ароматном наваре.
      Кофе по-турецки Турецкий кофе в основном готовят из кофе сорта Арабика. Мелят кофе очень мелко, почти как порох. Порой во время помола добавляют несколько маленьких черных зернышек кардамона.
       Для турков кофепитие — это прежде всего хорошая компания. Без нее даже идеально заваренный кофе не будет так хорош. Еще со времен Оттоманской Империи до сегодняшних дней кофе играл важную роль в турецком быту и культуре. Подача и употребление кофе, веками имело большое значение при брачно-семейных отношениях, в политической и социальной жизни, и при принятии гостей. Хотя сейчас много обычаев и традиций отошло в небытие, кофе и дальше является интегральной частью турецкого быта.
      Впервые, кофе был привезен в Стамбул в 1555 г. двумя сирийскими торговцами, и тогда кофе называли «молоком игроков в шахматы и мыслителей». К середине ХVII  века Турецкий кофе становится частью придворного этикета при оттоманском дворе. Кофевары с помощью около 40 помощников, церемониально готовили и подавали кофе для султана. В богатых домах были слуги, которые занимались только завариванием кофе.
       В брачных обычаях кофе также играл свою роль. В гаремах долгими часами учили заваривать кофе. Мужчина оценивал качества будущей супруги по вкусу сваренного ею кофе. Даже теперь невеста готовит кофе родителям будущего мужа и те оценивают ее в качестве хозяйки, а чтобы избежать нежелательного брака, девушка в кофе добавляет соль вместо сахара. Это что-то вроде украинской традиции выносить тыкву нежеланному жениху, что все-таки пришел свататься. Кофе по-турецки
           Турецкий кофе имеет шесть степеней сладости, от очень сладкого до не сладкой. Сахар в сваренный кофе добавлять не принято. Во время прогрева кофе поднимается пена.
Важное правило турецкой церемонии кофепития: пена должна быть! Если нет пены, хозяин теряет лицо.
        Кофе подается горячим прямо с турчанки «джезве», перед гостем наливают кофе в крохотную чашку. После того как гости выпили кофе, чашку переворачивают на блюдце и ждут загустевания и тогда хозяйка гадает на кофейной гуще.
       Сегодня кофе подается не так церемонно, но хорошая компания и отличный вкус и далее остаются неизменными требованиями.

Кофе по-турецки:

      Порядок и способ закладки составных очень важен, конечно, если Вы хотите пить настоящий турецкий кофе.
      Итак, кофе готовится в количестве зависящем от размера турки, поскольку вода заливается до уровня узкой шейки. Для меньшего количества кофе должна быть турка поменьше.

1. Положите сахар в количестве достаточном для Вас. Важно добавлять сахар именно в этом моменте, а не когда уже кофе сварен. Вкус кофе будет другим.

2. Залейте в турку холодную воду до уровня узкой шейки.

3. Добавьте кофе. 1 полная чайная ложка молотого кофе на 1 кофейную чашку.  НЕ МЕШАЙТЕ! Это очень важно, поскольку плавающий на поверхности кофе перекрывает доступ воздуха к воде, что важно для вкуса кофе.

Кофе по-турецки
4. Поставьте турку на маленький огонь и терпеливо ждите, пока кофе не начнет подниматься. Снимите с огня и дайте немного осесть, затем снова поставьте на огонь и при следующем поднятию пены, снова отставьте.

Кофе по-турецки

Затем дайте подойти третий раз и сразу снимайте с огня. Не дайте кофе сбежать! Это будет безнадежно испорченный кофе!

5. Осторожно разлейте кофе по кофейных чашкам. Опять же не мешая. Подождите 1 минуту, чтобы кофейная гуща опустилась на дно. В турецком кофе пена должна плавать на поверхности.

Кофе по-турецки

Подавайте! И обязательно найдите время чтобы насладиться кофе неспешно. Кофе по-турецки не пьют «на ходу»!

Кофе по-турецки

NB. Для немного экзотического привкуса добавьте в кофе немного молотого кардамона. Кардамон также отлично сглаживает горечь кофе.

Кофе по-турецки

Вышеизложенная информация обоснована на собранных мной сведений от местных жителей, во время многочисленных поездок в Турцию. Некую информацию также почерпнула из книги Classic Turkish Cooking, Ghillie Basan.

Видео-рецепт приготовления кофе по-турецки.

Приятного Вам кофепития!

Смотри также
  • Виктория, здравствуйте! Не так давно я начала учиться заваривать кофе в турке. Но не всегда получается сделать это хорошо. Почему то при заваривании у меня поднимается не светло-коричневая пенка как у Вас, а черная, состоящая из кофейной гущи, похожая на корку. А вот под ней уже светлая пенка. Так быть не должно? А когда я разливаю кофе по чашкам, пенка светлая, но с частичками кофейного порошка. Я еще грешу на кофемолку, она у меня довольно слабая.
  • Виктория, здравствуйте! Не могли бы Вы пояснить мне один момент? Турку нужно убрать с огня, когда светлая пенка только покажется по краям или же она должна немного перекрыть поверхность? Кстати, хотелось бы поблагодарить Вас за рецепт телячьей вырезки с сырным соусом! Это блюдо стало любимым у моего мужа, он никак не может его забыть, хотя я каждый раз стараюсь приготовить что то необычное! Огромное Вам спасибо!
  • Здравствуйте! Какого цвета пенка при заваривании, может зависеть как от помола, так и от сорта кофе. Это не критично. Главное чтобы она была светлой при разливании. А чтобы частичек кофейного порошка было меньше, небольшое их количество будет все равно, оставьте кофе чуть дольше "отдохнуть" перед разливом. Вкусного и ароматного Вам кофе!
  • Здравствуйте Алла! Первые разы кофе снимать надо когда пенка только поднимается, а в последний раз, когда она частично перекроет поверхность, но не сбежит.  Очень рада, что вырезка Вам так понравилась!:-) На здоровье Вам и Вашему мужу!
  • Виктория, здравствуйте! Не так давно я начала учиться заваривать кофе в турке. Но не всегда получается сделать это хорошо. Почему то при заваривании у меня поднимается не светло-коричневая пенка как у Вас, а черная, состоящая из кофейной гущи, похожая на корку. А вот под ней уже светлая пенка. Так быть не должно? А когда я разливаю кофе по чашкам, пенка светлая, но с частичками кофейного порошка. Я еще грешу на кофемолку, она у меня довольно слабая.
  • Виктория, здравствуйте! Не могли бы Вы пояснить мне один момент? Турку нужно убрать с огня, когда светлая пенка только покажется по краям или же она должна немного перекрыть поверхность? Кстати, хотелось бы поблагодарить Вас за рецепт телячьей вырезки с сырным соусом! Это блюдо стало любимым у моего мужа, он никак не может его забыть, хотя я каждый раз стараюсь приготовить что то необычное! Огромное Вам спасибо!
  • Здравствуйте! Какого цвета пенка при заваривании, может зависеть как от помола, так и от сорта кофе. Это не критично. Главное чтобы она была светлой при разливании. А чтобы частичек кофейного порошка было меньше, небольшое их количество будет все равно, оставьте кофе чуть дольше "отдохнуть" перед разливом. Вкусного и ароматного Вам кофе!
  • Здравствуйте Алла! Первые разы кофе снимать надо когда пенка только поднимается, а в последний раз, когда она частично перекроет поверхность, но не сбежит.  Очень рада, что вырезка Вам так понравилась!:-) На здоровье Вам и Вашему мужу!
  • Виктория, здравствуйте! Не так давно я начала учиться заваривать кофе в турке. Но не всегда получается сделать это хорошо. Почему то при заваривании у меня поднимается не светло-коричневая пенка как у Вас, а черная, состоящая из кофейной гущи, похожая на корку. А вот под ней уже светлая пенка. Так быть не должно? А когда я разливаю кофе по чашкам, пенка светлая, но с частичками кофейного порошка. Я еще грешу на кофемолку, она у меня довольно слабая.
  • Виктория, здравствуйте! Не могли бы Вы пояснить мне один момент? Турку нужно убрать с огня, когда светлая пенка только покажется по краям или же она должна немного перекрыть поверхность? Кстати, хотелось бы поблагодарить Вас за рецепт телячьей вырезки с сырным соусом! Это блюдо стало любимым у моего мужа, он никак не может его забыть, хотя я каждый раз стараюсь приготовить что то необычное! Огромное Вам спасибо!
  • Здравствуйте! Какого цвета пенка при заваривании, может зависеть как от помола, так и от сорта кофе. Это не критично. Главное чтобы она была светлой при разливании. А чтобы частичек кофейного порошка было меньше, небольшое их количество будет все равно, оставьте кофе чуть дольше "отдохнуть" перед разливом. Вкусного и ароматного Вам кофе!
  • Здравствуйте Алла! Первые разы кофе снимать надо когда пенка только поднимается, а в последний раз, когда она частично перекроет поверхность, но не сбежит.  Очень рада, что вырезка Вам так понравилась!:-) На здоровье Вам и Вашему мужу!
Сейчас сезон
Обо мне. FAQ.
Виктория Попин

Здраствуйте! Добро пожаловать на мой кулинарный сайт! Меня зовут Виктория Попин. Счастливая жена и мать, юрист по профессии, кулинар и гурмэ в душе! Совершите кулинарное путешествие со мной! Смело оставляйте комментарии, Ваши замечания и вопросы. С радостью отвечу Всем! Контакты.