Паштет из телячьей печени с фисташками

25.11.2014

Категория: Закуски, Особый случай, Пасха, Пикник, Рождество, Субпродукты

Паштет из телячьей печени с фисташками

      Я хоть и не могу себя назвать поклонницей паштетов, но иногда так хочется !! И когда нападает такое неудержимое желание полакомиться паштетом, я экспериментирую. Это один из плодов таких гастрономических эмоциональных колебаний:-)
       Паштет получился такой шелковистый, с приятным вкраплением фисташек и изящным ароматом. Чтобы аромат был именно таким, лучше всего, печень мариновать пол суток перед приготовлением.
        А консистенция такая нежная и почти кремовая, благодаря протиранию паштета через мелкое сито. Работа не из легких, но результат того стоит. Кроме того, сливочное масло и сливки тоже делают свое. Если хотите чтобы паштет имел шелковистую консистенцию и приятный насыщенный вкус, - не жалейте масла!

Паштет з телячої печінки з фісташками
     
       И еще одно, о сливочном масле. Поверхность паштета, в конце приготовления, я залила топленым маслом. Благодаря этому паштет не обсыхает и дольше остается свежим. Можно масло клеровать, так как в рецепте парфе из куриной печени, но поступая так, мы забираем часть вкуса сливочного масла. Хоть и вид после остывания чище и цвет равномерное. Я люблю вкус цельного масла, поэтому клеровала. Что касается посыпки перцем, делать ли это и каким перцем посыпать, решать Вам! Мне нравилась легкая пикантность розового перца, а вот мужу мешали те горошинки. Поэтому решайте сами как Вам больше нравится.
        Такой паштет можно готовить не только из телячьей печени, а из куриной или свиной. Только свиная печень может немного горчить.


Паштет з телячої печінки з фісташками


  • 1 луковица, мелко порезать
  • 1 ч.л. сахара
  • 150 мл сливок 30%
  • 170 грамм сливочного масла, комнатной температуры
  • 30 грамм фисташек (вес уже чищеных орехов)
Для печени:
  • 500 грамм телячьей печени, крупно порезать
  • 50 мл коньяка или другого бренди
  • 1 ветвь розмарина, только иголочки
  • 10 ягод можжевельника, измельчить в ступке
  • Черный молотый перец
  • Соль по вкусу
Для украшения:
  • 100 грамм сливочного масла
  • Перец горошком (у меня розовый)

Маринование печени:: 12 часов

Время приготовления: 40 минут

Общее время приготовления: 12 часов 40 минут

1) Все ингредиенты для печени поместить в глубокую стальную миску (или в кастрюльку, которую потом можно будет поставить на водяную баню) и хорошо перемешать. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12 часов (до 24 часов).

Теляча печінка

2) Фисташки подрумянить на сухой сковородке. Оставить до полного остывания, а затем не слишком мелко порезать.

Фісташки

3) Достать миску с печенью из холодильника и оставить на 1 час при комнатной температуре. Когда печень приобретет комнатную температуру, снять пленку, накрыть крышкой и поставить на водяную баню.

Водяна баня

Готовить печень до готовности, 15-18 мин. Она должна оставаться чуть розовой в середине.

Теляча печінка

4) Тем временем, разогреть в сковороде 20 граммов сливочного масла и добавить лук и сахар. Томить до мягкости. Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

Цибуля

5) Миску с печенью снять с водяной бани и переложить печень в чашу блендера. Хорошо взбить.

Печінка

6) Добавить лук со сливками и еще раз хорошо взбить все вместе.

Паштет

7) Полученную паштетную массу протереть через мелкое сито. Добавить оставшееся сливочное масло и хорошо перемешать.

Паштет

Добавить фисташки и еще раз перемешать.

Паштет з телячої печінки з фісташками

8) Разложить паштет по креманкам или просто в одну глубокую посуду.

9) Растопить 100 граммов сливочного масла и вылить сверху на паштет. Масло должно полностью покрывать поверхность паштета. Если не покрывает, растопите еще немного масла и долейте необходимое количество. (Все зависит от формы в которую выложите паштет.) Посыпьте выбраным перцем.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Поставить паштет в холодильник окончательно застывать.

К столу можно подавать через 2-3 часа охлаждения, но вкус паштета из телячьей печени становится лучше на следующий день.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Подавать с любимым хрустящим хлебом, гренками или крекером.

Хранить в холодильнике до 3-х дней.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Приятного аппетита!