Фуа-гра с вишневым соусом с портвейном

01.02.2011

Категория: День Св. Валентина, Закуски, Субпродукты

Фуа-гра с вишневым соусом

Нежнейшая, сочная гусиная печень фуа-гра с кисло-сладким соусом с вишнями и портвейном. Этим блюдом можно выражать свои горячие чувства. Настолько нежно, вкусно и шикарно, что не надо слов. Просто подать любимым с искренним влюбленным взглядом и наслаждаться.

За все время ведения кулинарной странички, ко мне приходят письма с вопросами о гуманности мясоедения, о диетичности об экологии, как я ко всему этому отношусь. И такой продукт как фуа-гра, из-за способа его получения, наверное снова вызовет поток писем. Ведь это не гуманно. Именно так! Но не я это придумала, и если производство фуа-гра запретят, я не пойду митинговать за возобновление. Но пока это продукт есть на рынке, я буду ним наслаждаться. Ведь ничего нежнее и интереснее, я еще не пробовала.

Высокая цена – да, но Вы ведь не должны есть фуа-гра килограммами и каждый день. Это даже бы спротивило. А вот несколько медальонов с отличным соусом, это – то что надо!

Предисловие к приготовлению:

Для этого соуса лучше брать бальзамический соус подешевле. Ведь Вы его увариваете.

Что касается самой фуа-гра, так в наших широтах ее можно купить только в замороженном виде. Перед приготовлением ее нужно разморозить на нижней полке в холодильнике (около 8-10 часов).

Я предпочитаю жарить фуа-гра без жира, поскольку она уже жирная и пускает немного жира во время жарки.

Нарезать фуа-гра на медальоны лучше всего горячим ножом, уверенным движением. Тогда разрез будет аккуратнее.

Лучше все нарезать медальоны шириной: 1,25 -1,5 см. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде 40-50 секунд с каждой стороны.

Некоторые компетентные гурманы утверждают что лучше разрезать медальоны шириной 2-2,5 см и жарить столько же. Но для меня получается сыровато…

Фуа-гра с вишневым соусом

Итак:

На 2 порции (можно растянуть и на 4 порции):
  • 1 цельная гусиная печенка фуа-гра (приблизительно 450 гр)
  • 150 мл портвейна
  • 150 мл бальзамического уксуса
  • 3 ст.л. вишен (размороженных и без косточки)
  • Соль и перец по вкусу

Время приготовления: 25 минут

1) Размороженную фуа-гра порезать на медальоны шириной 1,25 -1,5 см. И отправить в холодильник пока будем готовить соус.

Фуа-гра с вишневым соусом

2) В сковороду или в сотейник налейте вино и уксус и уваривайте на сильном огне до сиропной консистенции. Около 10-15 минут.

Соус

Добавьте вишни вместе со стекшим соком. Прогрейте все вместе и выключайте. Отставьте в строну.

Соус

3) Выньте кусочки фуа-гра. Посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте большую сковороду и обжарьте медальоны по 40-50 секунд с каждой стороны. Должна получиться румяная корочка и нежнейшая мякоть.

Фуа-гра с вишневым соусом

Переложите на тарелки, щедро полейте соусом с вишнями и подавайте немедленно!!

Фуа-гра с вишневым соусом

К блюду можете подать подсушенные в тостере кусочки французского багета.

Фуа-гра с вишневым соусом

Наслаждайтесь!