Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

27.10.2016

Категория: Венгерская кухня, Немецкая кухня, Рис и макароны

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

    Очень простые в приготовлении сытные клецки. В Венгрии такие клецки называют нокедли и это традиционное дополнение к паприкашу и многим гуляшоподобным блюдам. Что и не удивительно, ведь они отлично впитывают соус. В Германии и Австрии такие простые клецки, иногда с добавлением сыра, называют шпецле. И нередко подают их отдельно, обжаренными со шкварками, грибами или другими дополнениями. И для приготовления шпецле в основном используют молоко вместо воды и иногда добавляют немного сливочного масла.

   Для приготовления нокедли или шпецле используется специальное сито, с большими дырочками, или устройство подобное терке с насадкой для накладывания теста, или же пресс такой как для картофеля, только с большими дырочками.

Сито для нокедли

При отсутствии такого устройства, можно использовать терку с большими дырками, расположив ее над водой и протирать, липкое тесто сквозь нее. А можно из миски отбирать ложкой тесто и бросать в воду. Второй вариант более длительный и галушки будут не одинаковыми размером. Хотя это тоже не плохой способ приготовления нокедли или шпецле.

    После отваривания, при желании, нокедли или шпецле можно обжарить до хруста на сливочном масле.

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

3-4 порции:
  • 250 грамм муки
  • 2 яйца
  • 150 мл воды (или молока)
  • Щепотка соли

1) Яйца, воду и соль взбить до однородности.

Яйца

2) Добавить муку и хорошо перемешать деревянной ложкой или в планетарном миксере с насадкой лопатка. Тесто должно быть немного гуще сметаны.

Тесто

3) Довести до кипения большое количество подсоленной воды.

4) Пропустить тесто в кипящую воду через специальное сито для клецков, пресс для клецков или просто отрывая небольшое количество теста ложкой (размером с миндалину) и бросая в кипящую воду, отварить клецки до готовности.

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

5) Через 1-2 минуты после всплытия достать клецки из воды.

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

6) Смазать нокедли или шпецле небольшим количеством сливочного масла и подавать.

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)

Приятного аппетита!

Нокедли или шпецле (Nokedli / Spätzle)