Псевдо рикотта

01.11.2013

Категория: Своими руками

Псевдо рикотта

Кремовый, невероятно вкусный сыр, напоминающий итальянский сыр рикотта. Порой, можно встретить подобные рецепты сыра под названием домашней рикотты. Так как настоящая рикотта делается не из молока, а из сыровотки, которая остается после приготовления других сыров, в основном моцареллы, называть этот сыр рикоттой не верно. Хоть вкус одного и другого очень похожи, только у этого я бы сказала богаче. А если еще и молоко хорошее взять, так вообще чудо-сыр получается.

В отличии от творога, у этого сыра почти нет кислинки, (хоть это не всегда хорошо), и этот сыр нежнее. Его можно использовать как творог, подавать к завтраку или печь с ним пироги, варить вареники и т.д. Но самое главное, им можно заменять в рецептах оригинальный сыр рикотта. Мало того, можно быть уверенным, что Ваше творение будет лучше оригинального, так как вкус этого сыра, по сравнению с магазинной версией, куда лучше. Дополнительный плюс, что приготовить его куда дешевле чем покупать импортную рикотту.

Когда готовила сицилийские пирожки с рикоттой, я использовала именно этот сыр, так как оригинал в этот раз не могла найти, а надо было еще на "вчера":-).

Псевдо рикотта

320-400 грамм сыра (зависит от молока)
  • 1 л молока (желательно домашнего)
  • 3 ст.л. уксуса (обычного 9% спиртового уксуса)
  • Щедрая щепотка соли

Время приготовления: 2 часа

1) На среднем огне довести молоко до 90 ᵒС (почти до кипения). Снять с огня.

2) В горячее молоко добавить соль и уксус.

Псевдо рикотта

Хорошо перемешать и оставить до полного остывания, время от времени перемешивая.

Псевдо рикотта

3) После остывания, отцедите полученный сыр через мелкое сито или через специальную форму для сыра. 

Псевдо рикотта

Немного прижмите сырную массу, чтобы выдавить лишнюю жидкость.

Сыр готов к использованию.

Псевдо рикотта

Приятного аппетита!