Баварский суп с печеночными кнедлями (Leberknödelsuppe)

26.03.2015

Категория: Немецкая кухня, Классика, Субпродукты, Супы

Баварский суп с печеночными кнедлями (Leberknödelsuppe)

      Этот, замечательный в своей простоте, суп настолько ароматный и питательный, что о нем можно сказать "Это то, что доктор прописал". После него сразу улучшается самочувствие и настроение.

      После того, как я попробовала этот суп в Баварии, посещая приятных знакомых по дороге на Октоберфест, в одном сельском гостином дворе (именно то место, где можно насладиться блюдами с аутентичным вкусом), я просто не могла забыть его вкус и сказочную консистенцию кнедлей. Насыщенный вкус субпродуктов и невероятно нежная консистенция, в дополнении с ароматным говяжьим бульоном.

Октоберфест

      Потом я очень долго искала рецепт на немецких сайтах и ​​ни один рецепт меня не убедил, чтобы повторить его без оговорок. Поэтому, я взяла за основу несколько рецептов, и с помощью опыта в приготовлении кнедлей, фрикаделек и субпродуктов в целом и своей кулинарной интуиции, создала свои кнедли с ароматным бульоном. В результате, муж был просто в восторге и даже сказал, что они гораздо лучше, чем те в Баварии. Более нежные и сбалансированные вкусом. Все благодаря соотношению мяса и печени. Если делать кнедли только из печени, вкус будет слишком интенсивный. А чтобы консистенция была нежной, следует следить чтобы не переварить кнедлики, и добавить достаточное количество замоченного в молоке хлеба или батона.

     Для отваривания кнедлей из печени, советую отобрать небольшое количество бульона. Тогда оставшийся бульон для супа будет прозрачным и красивым, ведь при отваривании печеночных кнедликов жидкость мутнеет и отрываются небольшие частицы кнедлей. Честно говоря, тогда, бульон будет иметь не очень эстетический вид, хоть и будет очень вкусным. Варить печеночные кнедли обязательно партиями.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

6 порций
  • 350 грамм говяжьей печени, крупно порезать
  • 300 грамм говяжьей лопатки, крупно порезать
  • 100 грамм светлого хлеба или батона, крупно порезать
  • 3 яйца
  • 120 мл молока
  • Соль по вкусу
  • 1 луковица, мелко порезать
  • Смалец для жарки
  • Черный молотый перец по вкусу
Для бульона:
  • 600 грамм говяжьих голеней
  • 3 небольшие луковицы, разрезать пополам
  • 2 большие моркови, порезать крупными кусками
  • 1 грубый стебель лука порей, порезать крупными кусками
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 2-3 ветки зелени петрушки без зелени
  • Соль по вкусу
Для подачи:
  • Лук резанец, мелко порезать

Приготовление бульона:: 2 часа

Время приготовления: 40 минут

Общее время приготовления: 2 часа 40 минут

1) Все ингредиенты для бульона поместить в скороварку, залить водой, так, чтобы вода покрывала ингредиенты, и варить 1 час 30 минут.

БульйонБульйон

Если нет скороварки, поместить все ингредиенты в большую кастрюлю, залить водой, варить до тех пор, пока мясо начнет отставать от костей. Снять с огня и процедить через мелкое сито.

Бульйон

2) Для кнедлей из печени:

- Хлеб или батон поместить в глубокую миску и залить молоком. Немного помять, чтобы хлеб лучше впитал жидкость. Оставить на несколько минут набухать.

Булка

- Лук обжарить до мягкости на жире. Снять с огня.

Цибуля

- Мясо поместить в чашу блендера и взбить до однородности или смолоть в мясорубке. Достать возможные сухожилья из фарша.

Фарш

- Добавить печень и еще раз взбить или смолоть на мясорубке. 

Фарш

Добавить хлеб, не отжимая, яйца, лук, черный молотый перец и соль по вкусу и еще раз взбить до однородности.

Фарш

3) Отобрать небольшое количество бульона, довести до кипения, и с помощью двух ложек, а еще удобнее с помощью ложки для накладывания шариков из мороженого, сформировать из достаточно жидкой массы шарики и партиями опускать в кипящий бульон. Варить партиями, до готовности. Из кнедлей должен вытекать прозрачный сок при прокалывании.

Кнедли

ВНИМАНИЕ: не переварите кнедли, поскольку они станут жесткими и появится не приятная горчинка.

4) В каждую тарелку налить горячий бульон, из того, что остался, и положить по одному или по два кнедли и щедро приправить луком резанцем и черным молотым перцем, при желании.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

Печеночные кнедли можно сварить заранее и держать в холодильнике. Разогревать вместе с бульоном перед подачей.

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)

Приятного аппетита!

Баварський суп з печінковими кнедлями (Leberknödelsuppe)