Рыба в соевом маринаде на пару с овощами с вока

04.07.2012

Категория: Азиатская кухня, Рыба и морепродукты

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

Несмотря на то, что рыба приготовлена на пару, безвкусной ее назвать «язык не повернется». Предварительно замаринованная в соевом соусе, с имбирем и очень ароматным кунжутным маслом, сваренная на пару, рыба остается очень нежной, но набирает дополнительных ароматов из маринада.

А чтобы овощи из вока всегда получались как надо, нужно придерживаться нескольких правил:

1) Перед началом приготовления все ингредиенты должны быть уже подготовлены и в досягаемости.

2) Овощи нужно резать не грубыми полосками, небольшими кусочками, сохраняя равномерность в нарезании всех овощей.

3) Перед тем как что-то выкладывать в сковороду вок, ее нужно как следует разогреть. А потом, не зевать, а делать все быстро и на сильном огне. Только тогда Вы достигните максимум вкуса и аромата и будете довольны приготовленным блюдом.

И еще, кунжутное масло можно заменить арахисовым или специальным маслом для вока. Никакого подсолнечного или оливкового масла. У них температура дымления значительно ниже.

Читайте больше в статье: "Как готовить в сковороде вок".

Конечную заправку можно не добавлять, но она «объединяет» блюдо и добавляет еще один вкусовой оттенок. Если решите ее не добавлять, тогда в конце посолите блюдо.

Для рыбы:
  • 2 филе белой морской рыбы (хек, минтай, сибас, дорада)
  • 2 см. корешка имбиря, измельчить
  • 3 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. кунжутного масла
  • ½ пучка зеленого лука
Для овощей:
  • 1 головка фенхеля, порежьте перьями
  • ½ цукини, порезать соломкой
  • 100 грамм молодых листьев пак-чой (можно заменить шпинатом или пекинской капустой)
  • ½ пучка зеленого лука, мелко порезать
  • 2 ч.л. кунжутного масла
  • 2 см корешка имбиря, измельчить
  • 2 зубка чеснока, измельчить
  • 1/2 красного перчика чили, мелко порезать
Для заправки:
  • 1,5 ст.л. устричного соуса
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 150 мл холодной воды
  • 1.ч.л. кукурузного или картофельного крахмала

Время приготовления: 40 минут

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

1. Рыбу помыть под холодной проточной водой. Обсушить бумажным полотенцем.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

2. Соевый соус, имбирь и кунжутное масло смешать и полить равномерно рыбу. Оставить мариноваться 20 минут при комнатной температуре.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

3. Разогреть пароварку, или кастрюлю. Застелить дно пароварки пергаментом, и выложить рыбу на верх. Накрыть крышкой и варить до готовности, 15-20 минут. Если варите в кастрюле, варите на среднем огне.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

4. Тем временем приготовьте овощи:

—  В сковороде вок, на сильном огне,  разогреть кунжутное масло. Когда сковорода станет предельно горячей, добавить зеленый лук, чеснок, перец чили и имбирь. Обжарить помешивая до мягкости. 

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

— Добавьте фенхель и обжаривайте, на сильном огне, интенсивно помешивая, до мягкости.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

Добавьте цукини и проделайте то же самое.

— Смешайте все ингредиенты для заправки.

— Добавьте пак-чой и заправку. Хорошо перемешайте.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

— Доведите все вместе до кипения, интенсивно помешивая и снимите с огня.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

На сервировочную тарелку выложите рыбу, щедро посыпав зеленым луком.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

Сбоку выложите овощи и подавайте все немедленно к столу.

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока

Приятного аппетита!

Рыба в соевом маринаде на пару  с овощами с вока