Мидии в винно-сливочном соусе и хрустящий картофель

07.09.2012

Категория: Кухня стран Бенилюкса, Домашний фаст фуд, Рыба и морепродукты

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

После возвращения из Швеции, это блюдо меня таки преследовало. Там я не ела так приготовленных мидий, они были приготовлены иначе. Но в голове тут же возник такой вариант классических мидий в вине (их Вам подадут и в Франции, и в Испании, и в Италии, и даже в Хорватии, утверждая что блюдо их национальное:-)). Добавить сливки было хорошей идеей. Кроме картофеля, запаситесь также каким то свежим воздушным хлебом, как скажем, французский багет, чтобы вымачивать остатки это безумно вкусного соуса.

К чему здесь картофель,  спросите Вы:-)  Очень захотелось! С хрустящей корочкой и мягкого внутри! Если десертов могу вообще не есть и не жаловаться, без картофеля жить не могу...:-)

Один из самых вкусных ужинов получается: сочные, нежные мидии и хрустящий картофель.

О мидиях:

В моих краях я смогла купить лишь предварительно бланшированные мидии, замороженные в вакуумной упаковке.  Качество меня приятно удивило.

Если Вы будете использовать сырые мидии, их нужно как следует помыть, потереть щеткой панцири. Удалить все, которые раскрылись до тепловой обработки, и те, которые не открылись после тепловой обработки.

2 порции
  • 450 грамм мидий
  • 1 луковица шалот, не очень мелко порезать (или 1/2 репчатой средней луковицы)
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 200 мл белого сухого вина
  • 100 мл жирных сливок (30 %-45%)
  • 1/2 пучка петрушки, нашинковать
  • 2 зубка чеснока
Для картофеля:
  • 4 клубня картофеля, почистить
  • Соль для приготовления

Приготовление картофеля : 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время приготовления: 1 час 20 минут

1) Картофель порежьте палочками, как для картофеля фри, только немного толще.  Залейте холодной водой и оставьте на минут 30-40 (Чтобы вымыть лишний крахмал).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Воду слейте и хорошо промойте картофель.

2) Доведите до кипения большую кастрюлю воды, щедро посолите воду и опустите в нее картофель. Готовьте 8-10 минут. До полуготовности. (Картофель должен быть еще чуть твердым в середине).
Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

3) Опрокиньте картофель на сито и оставьте еще на 30 минут, остыть. До 2-х часов.

4) В глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла. Когда масло хорошо раскалится, опустите в него картофель и жарьте, время от времени помешивая, до появления хрустящей корочки. (10-15 минут).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Выложите на тарелку застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

5) В отдельной сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и жарьте пока не начнет менять цвет.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Добавьте мидии, влейте вино и выдавите чеснок, посолите по вкусу. Накройте крышкой и томите 2-3 минуты. (Если мидии сырые,тогда 4-5 минут, пока не раскроются).

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

6) Снимите крышку и влейте сливки. Хорошо перемешайте, доведите почти до кипения и добавьте петрушку. Снимите мидии с огня.

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Наслаждайтесь!

Мидии в винно-сливочном соусе  и хрустящий картофель

Неотъемлемый атрибут такой трапезы это бокал охлажденного белого сухого вина.