Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

05.06.2016

Категория: Рис и макароны

Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

     Идея приготовления макарон в одной кастрюле от начала до конца, конечно же, американская. Кому бы еще пришло в голову так все упростить, несмотря на итальянские традиции и техники приготовления? :-) Хотя это и невежество в определенной степени, но, да простят меня итальянцы, вкус так приготовленных спагетти насыщенней и лучше. Поскольку, вместо воды, при варке, макароны впитывают в себя ароматный соус. Что делает их насыщенными вкусом самих по себе. Это и соблазнило меня испытать эту технику приготовления макарон, которая так отличается от классической итальянской техники приготовления. Дополнительный бонус - на одну сковородку грязной посуды меньше. Ведь обычно, макароны отвариваются до готовности в большом количестве подсоленной воды. А соус готовится на сковороде отдельно. Далее макароны и соус смешиваются вместе. А здесь все проще.

Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

       Хотя в американских рецептах все ингредиенты закладываются сразу и варятся до готовности макарон, настолько все упрощать это слишком. Гораздо лучший результат будет, если добавлять ингредиенты поэтапно, особенно если они имеют разное время приготовления. А некоторые из них можно обжарить перед добавлением в блюдо, чтобы добыть аппетитный вкус и аромат обжаренного продукта.

       Несмотря на всю гениальность и простоту, не советую готовить таким образом всю классику итальянских макаронных блюд. По той простой причине, что далеко не на все ингредиенты хорошо повлияет длительное отваривание с макаронами и некоторые из них, после обжаривания, стоит добавлять уже в готовое блюдо. Пусть классика остается классикой ... А для такой техники приготовления создаются новые адаптированные рецепты. Обещаю, на сайте их будет больше.

     Очень важна в таких рецептах пропорция жидкости к макаронам. Только при правильных пропорциях можно получить идеально приготовленные макароны до консистенции аль денте и оптимальной густоты соуса.

Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

2-3 порции:
  • 500 мл воды
  • 200 грамм спагетти
  • 200 грамм шампиньонов, порезать пластинками (у меня королевские шампиньоны)
  • 100 грамм свежего шпината, только листья, крупно порезать
  • 100 грамм ветчины, порезать кубиками
  • 150 мл сливок 30%
  • 20 мл оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока
  • 50 грамм сыра Пекорино (можно заменить другим твердым сыром), мелко натереть
  • Соль и черный молотый перец по вкусу

Время приготовления: 30 минут

1) В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Добавить ветчину и хорошо подрумянить.

Ветчина

2) Добавить грибы, соль по вкусу и жарить до мягкости грибов.

Грибы

3) Добавить спагетти и воду, прогревая и мешая, спихивать спагетти, по мере размягчения, к остальным ингредиентам.

Спагетти

4) Добавить сливки, досолить, если нужно, и варить до полумягкости спагетти.

СпагеттиСпагетти

5) Добавить чеснок и шпинат. Хорошо перемешать и варить все вместе еще одну минуту.

Спагетти

6) Снять спагетти с огня, приправить свежим молотым черным перцем и половиной тертого сыра. Хорошо перемешать.

Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

Подавать спагетти посыпая остальным свежим тертым сыром.

Спагетти со шпинатом и грибами в одной кастрюле

Приятного аппетита!