Шпинатное тесто для пасты

28.01.2015

Категория: Итальянская кухня, Кладовка, Основы, Рис и макароны, Своими руками

Шпинатное тесто для пасты

     Тесто сделаное по рецепту Марты Сюарт из книги: "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Это шпинатное тесто для пасты имеет нежный вкус и манящий яркий цвет. Дети будут в восторге, да и взрослые тоже! С ним работать легче, чем с классическим тестом для пасты. Оно несколько мягче и более податливое для перемешивания.

      Есть лишь один нюанс, мне понадобилось больше муки чем было указано в рецепте. Хотя шпинат был очень хорошо отжатый, тесто было совсем мягкое и клеилось к рукам, чего совершенно не должно быть в случае с тестом для пасты. Поэтому, ориентируйтесь на консистенцию. В рецепте я написала оригинальные пропорции, а в скобках написала сколько муки я использовала.

       Можно использовать замороженный шпинат вместо свежего,  используя половину по весу указанного в рецепте, главное как один так и другой хорошо отжать.

  • 170 грамм свежих листьев шпината, хорошо помыть
  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • 180 грамм пшеничной муки (у меня ушло 280 грамм муки)
  • 1/2 ч.л. соли

Отдых теста:: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Общее время приготовления: 1 час 20 минут

1) Шпинат отварить на пару до мягкости.

Шпинат

2) Откинуть на сито и хорошо отжать.

Шпинат

3) В чаше кухонного комбайна взбить шпинат, затем добавить яйцо и желток и еще раз взбить.

Шпинат

4) Далее добавить муку и соль и еще раз взбить до образования крупных крошек.

Тісто

5) Достать тесто для пасты на рабочую поверхность, и хорошо вымесить руками, подсыпая муку в случае необходимости, если тесто липнет к рукам или к рабочей поверхности. Тесто должно быть тугим и трудное в вымешивании. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1-2 часа, а можно на ночь.

Тісто для пасти

После отдыха, тесто готово для дальнейших приготовлений.

В холодильнике, свежее тесто для пасты можно хранить до 3-х суток.

Чтобы раскатать тесто для приготовления равиоли, тортеллини, длинных макаронных изделий или листов для приготовления лазаньи следует:

- Разделить тесто на две части.

- Начав с первой части, сначала пропустить тесто через крупнейшую установленную толщину на машинке для раскатывания макаронных изделий.

- Сложить вдвое по ширине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки для раскатывания теста для пасты.

Шпинатне тісто для пасти

- Потом сложить вдвое по длине и еще раз пропустить через ту же ширину щели машинки.

- Потом снова сложить по ширине и раскатать.

И так всего должно быть 10 складываний и раскатываний на наибольшей ширине щели машинки, чередуя складывание теста по длине и по ширине. Такое раскатывание даст наиболее гладкое тесто для пасты.

- После 10-го раскатывания, пропускайте тесто через машинку, каждый раз уменьшая ширину щели, и так до желаемой Вами толщины макаронного изделия.

Шпинатне тісто для пасти

Раскрученный листы теста для пасты, накрывайте чуть влажным полотенцем, чтобы не обсыхали.

Далее можно нарезать раскатанные листы и использовать по назначению.

Равіолі

Приятного аппетита!

Смотрите также рецепт лазаньи из шпинатного теста.

Лазанья