Пасхальное ризотто

16.04.2016

Категория: Пасха, Рис и макароны

Пасхальное ризотто

     Блюдо приготовленное по мотивам рецепта Курта Шеллера, известного швейцарского шефа-кухни практикующего в Польше. Подобный рецепт был представлен в одном из старых изданий польского журнала "Kuchnia" и вдохновил меня на воспроизведение такого ризотто по своим пропорциям. Это настоящий итальянско-польский фьюжн. Ризотто блюдо итальянское, технология приготовления итальянская, а вот ингредиенты, кроме риса и горошка (но последний является прекрасным весенним красочным дополнением блюда), те которые традиционно присутствуют на каждом пасхальном столе в Польше. Ризотто получилось очень вкусным и интересным. Особенно понравился вкус хрена в ризотто, что заставило меня полюбить этот темпераментный корень еще больше!

      Если раньше Вы не готовили ризотто, обязательно перечитайте статью как правильно готовить ризотто. А если будете делать домашнюю белую колбасу, как я, вместо бульона используйте отвар который останется после отваривания колбасы.

     Ризотто получилось сытным, вкусным и по-настоящему славянским, хотя и с итальянскими корнями. Кстати, очень интересно в ризотто проявил себя самый обычный голландский сыр. Обычно в ризотто используются твердые сыры, как Пармезан или Грана Падано. Сыр не должен тянуться. Но с голландским сыром тоже интересно!

Пасхальное ризотто

2-3 порции:

1) В большой сковороде на среднем огне разогреть смалец. Добавить ветчину и белую колбасу. Как только мясные изделия начнут румяниться, добавить лук и тушить, помешивая, до мягкости лука.

Ветчина

2) Добавить рис и обжаривать, часто помешивая, 1-2 минуты.

Рис

3) Влить вино, хорошо перемешать и полностью выпарить.

ризотто

4) Добавить 1/4 бульона, и готовить, часто помешивая, добавляя половник за половником бульон, до полуготовности риса.

ризотто

5) Далее добавить горошек, хорошо перемешать и готовить до полуготовности горошка, 1-2 минуты. Снять ризотто с огня.

ризотто

6) Добавить хрен и масло и хорошо перемешать.

ризотто

7) Добавить 3/4 сыра и еще раз хорошо перемешать.

Пасхальное ризотто

 

8) Разложить готовое ризотто по сервировочную тарелку, посыпать оставшимся сыром и свежим луком резанцем.

Пасхальное ризотто

Подавать сразу же!

Пасхальное ризотто

Приятного аппетита!