Приготовление осьминога для использования в блюдах

21.11.2016

Категория: Основы, Рыба и морепродукты

Приготовление осьминога для использования в блюдах

Ну вот, наконец-то дошли руки до целого молодого осьминога, которого я имела возможность купить свежим или замороженным. Но поскольку большинство современных кулинарных источников утверждают, что перед приготовлением, осьминога стоит заморозить, так как это делает его мякоть нежнее, я сразу пошла легким путем и купила замороженного. Если бы я была у моря, купила бы свежего и заморозила на сутки. Но в наших краях, безопаснее купить замороженного, чем вечно свежего на льду (иногда чем-то реанимируемого :-)).

Лучше всего, выбирать небольшого, молодого осьминога, тогда и голова и щупальца одинаково нежные. В больших, престарелых осьминогов щупальца слишком жесткие и поэтому не всегда их потребляют.

 Далее, чтобы из него можно было приготовить большинство известных блюд, нужно его сначала отварить. Если не отваривать, тогда нужно готовить с техникой приготовления долгого тушения в различных соусах. Испанская и Португальская кухни богаты такими рецептами. Если же хотите приготовить обжаренного осьминога, карпаччо из осьминога, ризотто, макароны, или пожарить на гриле и остальные блюда из осьминога относительно быстрого приготовления, сначала нужно его отварить.

Отваривать этого морского гада можно просто в подсоленной воде, а можно добавить немного белого вина, морковь, луковицу и отварить осьминога так, что хочется его есть даже без дальнейших манипуляций.

Не стоит переживать из-за кожуры осьминога перед отвариванием. Сдирания ее займет много времени и усилий. А после отваривания она так легко стирается.

Ниже привожу исчерпывающий инструктаж по приготовлению осьминога, что и как делать.

  • 1 осьминог, желательно замороженный, разморозить
  • 1 морковь, почистить
  • 2 луковицы, почистить
  • 1,5 л воды
  • 200 мл белого сухого вина
  • Соль по вкусу

1) Осьминога сполоснуть под холодной проточной водой. Из середины удалить мешочек с чернилами.

Осьминог

2) Довести до кипения воду с вином, солью и овощами. Опустить осьминога в кипящую воду.

Осьминог

3) Довести воду до повторного кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 35-50 минут, в зависимости от размера осьминога, не давая воде кипеть, пока можно будет легко проколоть его ножом.

4) Достать отварного осьминога, сполоснуть под холодной проточной водой.

Как готовить осьминога

5) Удалить глаза осьминога, содрать кожу, которая легко будет сходить, оставляя на щупальцах присоски. Разрезать на части и использовать по назначению.

Как готовить осьминога

Головы крупных осьминогов после отваривания кладут под пресс, чтобы придать им овальный вид и нарезают пластинками.

Часть жидкости в которой варился осьминог можно сохранить для использования при приготовлении ризотто или макарон с осьминогом.

Как готовить осьминога

Удачных Вам кулинарных экспериментов!