Суп из перепелов с манными клецками

17.11.2016

Категория: Птица, Особый случай, Рождество, Супы

Суп из перепелов с манными клецками

Как почти любое блюдо, этот суп из перепелов можно приготовить очень просто, по обыденному, просто складывая все в кастрюлю и заливая водой. Потом только клецки отварить в воде и добавить к супу. А можно сделать все по особенному. Сделать так, чтобы аромат перепелов и овощей был более выразительным, многогранным, клецки настолько вкусные, что хочется их есть как отдельное блюдо, а цвет супа такой манящий, что от одного вида слюнки текут. В этом рецепте особенного, почти праздничного, супа из перепелов, я Вам расскажу как. И этот суп с приятным ароматом дичи порадует Вас и Ваших родных.

Чтобы вкус бульона был особенно выразительным, а цвет насыщенно золотистым, овощи и мясо нужно сначала подпечь. Я так варю практически любой бульон. Печь нужно до появления первой золотистой корочки. Затем, после перекладывания мяса в кастрюлю, для варки, обязательно нужно выварить ароматные частицы со дна посуды в которой все запекалось. Там осталось больше всего вкуса и аромата.

Затем, все должно медленно вариться. Пол часа хватит, ведь перепелки уже испеченные, нужно лишь выварить большую часть аромата в суп. Мясо отделить от костей для супа, а кости и печено-вареные овощи удалить. Кто любит переваренные овощи из которых выварили большинство вкуса? Лучше для самого супа отварить немного не мелко резаной моркови, уже в ароматном бульоне.

И клецки, вкуснейшие манные клецки, из которых можно вырезать что угодно. Их обязательно следует отваривать в бульоне, не в воде. Тогда и вкус их будет особенным, супным, а не как у каши. Кстати, это касается и макарон, риса и других традиционных дополнений к супам. Но не советую их бросать прямо в кастрюлю с супом, так вылавливать труднее, а чтобы не вылавливать, нужно суп сразу съесть, а не оставлять их там раскисать. Кстати, от этих манных клецков бульон не мутнеет! Это еще один плюс в их пользу

суп

6 порций:
Для бульона:
  • 2 луковицы, очистить, разрезать на 4 части каждую
  • 2 перепелки, разрезать по хребту и расплющить
  • 1 средний корень петрушки, почистить, разрезать на 2 части (можно не использовать)
  • 1/2 корня сельдерея, почистить, разрезать на 2 части
  • 2 средние моркови, крупно порезать
  • Соль по вкусу
  • 2,5 л воды
Для супа:
  • 2 моркови, почистить, порезать полу кружочками
  • 1 пучок лука-резанца, мелко порезать (можно заменить другой любимой зеленью)
  • Черный свежемолотый перец для подачи
Для манных клецков:
  • 150 мл бульона (куриного или овощного, или же использовать часть перепелиного)
  • 50 грамм сливочного масла
  • 1/4 ч.л. соли
  • 100 грамм манной крупы
  • 1 яйцо

1) Духовку разогреть до 180 ᵒС.

2) Перепела и овощи для бульона выложить в жароупорную посуду. Поставить в разогретую духовку.

перепел

3) Печь 25-30 минут. Птица и овощи должны слегка подрумяниться. Лук может немного почернеть, но так надо, благодаря этому бульон будет более золотистым и приобретет приятный аромат.

птица

4) Переложить печенные овощи и перепелов в 3-х л кастрюлю. В посуду в которой все запекалось влить 0,5 л воды и поставить на средний огонь. 

овощи

Довести до кипения, соскабливая все ароматные частицы со дна. Перелить к перепелкам, долить оставшуюся воду, посолить по вкусу. Поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не давая бульону кипеть, примерно 30 минут.

5) Достать перепелов из готового бульона. Бульон процедить через мелкое сито в чистую посуду. 2/3 бульона налить в большую кастрюлю, добавить морковь порезанную полу кружочками и поставить на средний огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности моркови. Остальной бульон перелить в небольшой рондель, для отваривания клецков.

6) Пока морковь варится, приготовить все для манных клецков. Для этого, довести до кипения бульон, сливочное масло и соль.

бульон

7) Тонкой струей всыпать манку и варить, все время помешивая, пока крупа впитает всю воду. Оставить так на минут 8-10 немного остыть.

манка

8) Добавить к манке яйцо и перемешать до однородности.

манка

9) Выложить тесто на пергамент и расплющить или раскатать толщиной около 0,5 см.. С помощью форм для вырезания печенья вырезать клецки желаемой формы.

клецки

10) Довести до кипения бульон в небольшом ронделе и партиями отварить манные клецки. Варить одну минуту после всплытия на поверхность.

клецки

11) Отварные клецки сложить в миску и смазать сливочным маслом.

12) С перепелов отделить мясо, кости удалить. Мясо положить в бульон с морковью.

перепел

Подавать суп из перепелов горячим, в каждую тарелку накладывая немного мяса, моркови, клецки и залить все бульоном и посыпая луком и свежесмолотым перцем.

суп

Приятного аппетита!

суп