Душонка (Duszonka)

25.04.2014

Категория: Свинина, Польская кухня, Гриль, Овощи, Пикник

Душонка (Duszonka)

    Об этом блюде рассказала мне свекровь, когда приехав ко мне увидела в гараже намангальный котелок. Она в мечтательном тоне так хорошо передала всю романтику приготовления и смакования этого блюда, что я уже просто не могла его не приготовить. Его название происходит от слова "dusić", что означает "тушить".

     В Польше, в городах, намного больше частных домов чем у нас, но как правило, территория вокруг дома не большая, и огорода, даже маленького, как такового нет. Только небольшой декоративный сад или лужайка с клумбами. Да и многоэтажных домов хватает. И привитая еще с коммунистических времен культура и иметь небольшие кусочки земли для выращивания того или сего (такие участки в Польше существенно меньше наших дачных, даже тех раздаваемых в коммунистические времена), держится и до сих пор. На участке как правило стоит малюсенький домик, ибо законом не разрешено на подобного рода участках строить большие, да и места мало. Большинство таких участков приватизированы, но много есть в собственности различных союзов дачников и за небольшую оплату сдаются в аренду, на те же цели. Что особо интересно, что зоны с такими участками расположены в границах города. Мои свекры в свое время также активно вели дачную жизнь. Сейчас это делает лишь свекор, так как очень любит. А у свекрови остались вкусные воспоминания.

     По сути, конкретного рецепта с точными пропорциями нет. Это я уже со своей страстью к порядку во всем, отмерила, унормовала. Сохраняется лишь порядок закладки ингредиентов партиями и как правило, капуста, лук и картофель всегда присутствуют. Я делала по описанию свекрови, с колбасой и мясом. Иногда делают душонку без мяса, просто взяв с собой колбасу на дачу и готовят из того, что можно найти на даче или же, раней весной, берут овощи с собой. Такие продукты легко перевозить и они не быстро портящиеся. Я предпочитаю душонку с небольшим количеством мяса. Так наваристей. И копченную грудинку добавляют. Копченный привкус в блюде очень кстати.

      Можете смело экспериментировать с наполнениями, делать блюдо пикантней или разнообразней.

Душонка (Duszonka)

6 порций:
  • 1 небольшая головка белокочанной капусты
  • 200 грамм копченной грудинки или бекона, порезать не очень тонкими кусками
  • 300 грамм любимой колбасы, можно домашней, у меня краковская, порезать полу кружочками
  • 500 грамм нежирной свинины, не очень крупно порезать
  • 1 головка чеснока, выдавить
  • 800 мл бульона (или воды)
  • 3 луковицы, порезать крупными полукольцами
  • Соль и черный молотый перец по вкусу
  • Растительное масло
Для картофеля:
  • 1 кг картофеля, не очень крупно порезать
  • 2 зубка чеснока, выдавить
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. перца чили хлопьями (можно упустить, если не любите острого)
  • 2 ч.л. сушеного лука (можно упустить)
  • Соль по вкусу

Время приготовления: 2 часа

1) В глубокой миске смешать картофель и остальные ингредиенты для картофеля. Хорошо перемешать.

2) У капусты вырезать кочан и опустить в кипящую воду.

Душонка (Duszonka)

Держать 1 минуту, аккуратно вынуть, и осторожно снять только те листья, которые поддаются сниманию без труда, те которые смякли. Потом опять опустить то что осталось в кипяток и снова снять листья. И так до конца.

3) Дно и бока котелка щедро смазать растительным маслом. Дно тщательно застелить капустными листьями.

Душонка (Duszonka)

Сверху выложить куски грудинки.

Душонка (Duszonka)

4) На грудинку выложить куски свинины, 1/2 чеснока и приправить солью и черным молотым перцем.

Душонка (Duszonka)

5) Сверху выложить половину лука и половину картофеля.

Душонка (Duszonka)

6) На картофель выложить колбасу и оставшийся лук и чеснока.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Немного посолить и выложить оставшийся картофель и тщательно прикрыть капустными листьями.

Душонка (Duszonka)Душонка (Duszonka)

Влить бульон по краям котелка. Накрыть крышкой.

7) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня. Когда содержимое котелка закипит, немного уменьшить огонь, перераспределяя полена так, чтобы огонь уже непосредственно сильно не касался котелка. И поддерживать такой огонь на грани тления около 1-1,5 часов., До мягкости картофеля.

Душонка (Duszonka)

8) Снять котелок с огня. Блюдо только выиграет от того, если его подержать прикрытым крышкой еще минут 30, но если есть особо не терпеливые, можно приступать.

Душонка (Duszonka)

Разложить блюдо по порционным тарелкам и посыпать сезонной зеленью.

Душонка (Duszonka)

Приятного аппетита!

Душонка (Duszonka)