Зеленый борщ

14.05.2016

Категория: Украинская кухня, Супы

Зеленый борщ

    Зеленый борщ - это то блюдо, с которым в детстве, в мой дом приходила настоящая весна. Кроме свежих огурцов и редиса из парников которые появлялись до 8-го марта. Зеленый борщ варился тогда, когда у бабушек на огороде вырастал щавель. И это считалось началом весны. Какой же он казался вкусным! Ведь ждалось его так долго! Первый в сезоне зеленый борщ приносил улыбки на все лица, даже на мое, ребенка который есть не любил до подросткового возраста и до сих пор я супы не слишком жалую. Но от самого воодушевления взрослых уже хотелось есть.

     Я знаю, что щавель можно морозить, солить и варить зеленый борщ хоть круглый год. Но это не то самое! Сама я щавель никогда не заготавливаю, поскольку считаю, что это сезонный продукт которым нужно наслаждаться в свое время. Иначе пропадет вся романтика зеленого борща :-).

      Я люблю готовить сытные украинские супы с дополнением домашних копченостей, а именно ребер. При желании, можно взять любые мясные кости, и количество копченых, заменить свежими. А можно просто взять 400 граммов свиной лопатки, порезать кубиками и отварить. Но мясо при костях имеет больше вкуса и коллагена, что делает вкус супа насыщенным и вкусным. А если речь идет о копченостях, то дым также лучше оседает на пористых структурой костях и жире, чем на мясе. Учитывайте это выбирая копчености для приготовления тех или иных блюд.

      Все остальное в этом борще, в отличие от красного украинского борща, очень просто. Главное соблюдать порядок закладки ингредиентов, чтобы все составляющие приготовились как следует.

       Если есть возможность, следует использовать домашнюю сметану. Если же такой возможности нет, тогда магазинную сметану следует смешать с 1 ст.л. муки на стакан сметаны, чтобы она не свернулась при термической обработке. Такая сметана в магазинах ...

Зеленый борщ

6-8 порций
  • 300 грамм свежих свиных ребер
  • 300 грамм копченых свиных ребер
  • 2 л воды
  • 2 ст.л. свиного смальца
  • 1 большая морковь, натереть на крупной терке
  • 1 большая луковица, порезать кубиками
  • 4 небольших клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
  • 2 больших пучка щавеля, порезать не слишком широкими полосками
  • 250 мл домашней сметаны (магазинную смешать с 1 ст.л. муки, чтобы не свернулась)
  • 1 ст.л. сахара
  • Соль по вкусу
  • Черный свежемолотый перец по вкусу
  • Перепелиные или куриные яйца сваренные вкрутую, для подачи

1) Свежие и копченые свиные ребра поместить в 3-х литровую кастрюлю, посолить и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить пока мясо начнет отставать от костей.

Мясо

2) Тем временем, в глубокой сковороде разогреть смалец. Добавить лук и как только лук начнет мякнуть, добавить морковь. Приправить овощи солью и сахаром и тушить, часто помешивая, до мягкости моркови.

Овощи

3) Добавить к овощам половину сметаны, довести до кипения и снять с огня.

Овощи

4) Когда ребра сварятся, достать их из отвара. Мясо отделить до костей и порезать. Кости удалить, а мясо вернуть к отвару.

Мясо

5) Добавить картофель к отвару, посолить по вкусу и варить до готовности.

Суп

6) Когда картофель сварится, добавить пассерованные овощи. Довести все вместе до кипения.

Суп

7) Добавить щавель и оставшуюся сметану. Еще раз довести все вместе до кипения. Варить 1-ну минуту, снять с огня, приправить черным свежесмолотым перцем, накрыть крышкой и оставить так еще на 5 минут настаиваться.

Зеленый борщ

Подавать зеленый борщ горячим с половинками перепелиных или четвертинками куриных яиц.

Зеленый борщ

Приятного аппетита!

Зеленый борщ