Узвар

11.12.2016

Категория: Польская кухня, Украинская кухня, Напитки, Рождество

Узвар

Узвар, как кутья и вареники, обязательно должны быть на украинском рождественском столе, даже регион, в этом случае, не имеет значения. Если другие блюда имеют свои региональные различия и разновидности, то компот из сушеных фруктов, под древним названием узвар, должен быть обязательно. Узвар на украинском праздничном столе символизирует очищение тела и душу. Те кто тщательно придерживается традиций, набирают воду для приготовления узвара до восхода солнца.

Признаюсь, я не сторонник классических узваров, и компотов в целом. Поэтому, свой узвар я делаю пряным, с дополнением цедры и сока апельсина, чтобы сделать его настолько интересным, что хочется его пить даже тем, кто не любит подобные напитки. В общем, это напиток с которым можно экспериментировать. Можно приготовить его только на сушеных яблоках с корицей, будет почти как шарлотка в жидкой форме. Можно смешать сушеные яблоки, сливы, корицу и бадьян, будет пряно и интересно. А можно сделать узвар из разнообразия сушеных фруктов и ягод и будет тоже прекрасно. Свою сушину я покупала на рынке, у мужчины, который с гордостью продает овощи из своего огорода, заготовки и сушину различного типа. Все небольшого количества, отличного качества, правда, по немного более высокой цене чем у других, но не без причины.

Узвар

  • 300 грамм сушены (у меня смесь яблок, груш, слив и шиповника)
  • 1 палочка корицы
  • 1 звездочка бадьяна
  • 2 шт. гвоздики
  • 2 л воды
  • 150 грамм сахара
  • Цедра и сок 1-го апельсина

1) Все ингредиенты для узвара, кроме сока и цедры апельсина, поместить в большую кастрюлю. Поставить на минимальный огонь, довести до кипения и варить еще 10 минут после закипания.

Узвар

2) Добавить сок и цедру апельсина. Хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить на 10 минут настаиваться.

Узвар

Узвар полностью остудить, или даже охладить, процедить и подавать.

Узвар

При желании, со льдом. Так он кажется еще вкуснее.

Узвар

Приятного аппетита!