Японский сырник

18.04.2016

Категория: Азиатская кухня, Сырники, Детский праздник, Особый случай, Пасха

Японский сырник

      Этот японский сырник один из самых необычных сырников которые приходилось мне печь или даже пробовать. Сырник с консистенцей нежного суфле, на что он больше похож, чем на сырник. И состоит он всего лишь из 3-х ингредиентов: яйца, творог и белый шоколад. И больше ничего не нужно. И именно консистенция, а не вкус, делает его особенным. Хотя моего мужа, страстного любителя сырников, он не слишком впечатлил, может потому, что сыра в нем мало и вкус его более нежно-яичный.

     Я давно присматривалась к разным рецептам подобного японского сырника в Интернете, где их немало и есть несколько вариантов пропорций трех основных ингредиентов. И в большинстве рецептов используется сливочный сыр, а не домашний. Но со сливочным сыром не было бы того приятного кисло-молочного привкуса, той кислинки, которая делает вкус сырника из простых ингредиентов, интересным. Но творог здесь более чем обязательно хорошо смолоть, поскольку при такой нежной консистенции, каждый комочек, как косточка в вишневом пироге.

      При желании, к сырнику можно добавить измельченную цедру цитрусовых, или немного любимого экстракта или эссенции. Я посыпала сырник зеленым чаем матча, который, на мой взгляд, прекрасно балансирует сладость сырника. При том, что чистого сахара в сырнике нет, только белый шоколад, он получается довольно сладким.

Чтобы такой суфлейний сырник имел ровную поверхность, нужно:

1) Не перевзбить белки. Как взбивать белки читайте в статье как правильно взбивать белки. Если их перевзбить, до состояния когда появится зернистость, они не будут в состоянии держать конструкцию сырника;

2) Яйца и сыр должны быть комнатной температуры, чтобы не было резкого перепада температуры;

3) Сырник следует выпекать на водяной бане, которая создает влажную среду и смягчает воздействие тепла на поверхность сырника, а также, вода равномерно проводит тепло к середине сырника.

4) Выпекать следует при относительно невысоких температурах. Тогда, сырник не будет слишком быстро расти, а затем опускаться.

5) Оставить сырник полностью остыть в приоткрытой духовке, опять же, чтобы избежать резких перепадов температуры и чтобы за счет остаточного тепла продолжился термический процесс в более нежной его форме, закрепляя конструкцию сырника.

Ну вот вроде все ... Удачных Вам кулинарных экспериментов!

Японский сырник

Сырник 20 см в диаметре
  • 5 яиц, комнатной температуры
  • 300 грамм творога, комнатной температуры
  • 250 грамм белого шоколада
  • Чай матча для посыпания (можно не использовать)

1) Творог три раза смолоть на мясорубке.

Творог

2) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

3) Дно разъемной формы для торта 20 см в диаметре, застелить пергаментом. Внешние стороны и дно формы тщательно завернуть в фольгу так, чтобы можно было поставить форму в емкость с водой.

ФормаФорма

4) Шоколад растопить на водяной бане.

Шоколад

5) Желтки отделить от белков. Желтки взбить до побеления, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой белый шоколад.

6) Добавить творог и еще раз взбить.

Масса

7) Белки взбить до стабильных пиков и осторожно, но уверенно, ввести в творожную массу.

Масса

8) Перелить массу в подготовленную форму. Форму с массой для сырника поместить в большую жароупорную посуду и влить кипяток, чтобы вода достигала 1/3 высоты формы.

Сырник

9) Вставить посуду в разогретую духовку и печь 10 минут, уменьшить температуру до 150 ᵒС и печь еще 30-40 минут, в зависимости от духовки. Сырник должен начать румяниться, полностью схватиться, но быть слегка подвижным по центру при потряхивании.

10) Выключить духовку, частично отклонить дверцу и оставь так до полного остывания сырника.

Сырник

11) После остывания сырника, поместить его в холодильник и оставить еще на 8 часов перед тем, как вынимать из формы.

12) Осторожно, ножом отделяя сырник от боков формы, достать сырник из формы. Переложить японский сырник на сервировочную тарелку и украсить по собственному желанию.

Японский сырник

Можно посыпать сырник чаем матча, который идеально подходит по вкусу.

Японский сырник

Приятного аппетита!