Татаки из говядины

13.12.2016

Категория: Азиатская кухня, Говядина, День Св. Валентина, Закуски, Особый случай

Татаки из говядины

Татаки - в японской кухне означает метод приготовления, когда мясо или рыба быстро обжариваются, оставаясь сырыми внутри и маринуются в кисло-соленом маринаде. Традиционными дополнениями к татаки служат свежий имбирь, огурец и иногда редька дайкон. Имбирь тонко нарезается и толчется, отсюда и название. С японского языка "татаки" означает "битый, толченый, растолченный". Можно натереть имбирь на мелкой терке. Будет почти так же, но технически легче. Есть еще блюда под названием татаки, полностью сырые и основной продукт не обжаривается, а нарезается кубиками и смешивается с различными дополнениями, но такой метод приготовления используют только для рыбы. Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию японского классического татаки из говядины. Блюдо, которое будет уместным как на праздничном столе,  так и в качестве необычной закуски к романтическому ужину.

Говядину после обжаривания и маринования можно замораживать. После размораживания такое мясо будет еще более нежным. А соус просто держать в холодильнике до 2-х недель, или тоже заморозить. Ему не повредит. Таким образом, татаки из говядины можно приготовить заранее, а в праздничный день лишь разморозить. Имейте в виду, что не полностью размороженное мясо легче тонко нарезать.

И помните, всевозможные карпаччо, тартары, как и суши, должны подаваться сильно охлажденными! Поэтому, после конечного выкладывания блюда и украшения дополнениями, нужно подавать татаки сразу же, или поставить в холодильник до нужного момента.

татаки

  • 250 грамм говяжьей вырезки
  • 30 мл растительного масла
  • 2 ст.л. зерен кунжута
  • 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
  • 1 грунтовой огурец, порезать тонкими полосками
  • Соль по вкусу
  • 1 веточка зеленого лука, мелко порезать
Для маринада:
  • 200 мл соевого соуса
  • 80 мл рисового уксуса
  • 80 мл мирина
  • 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
  • 2 зубца чеснока, выдавить

1) Приготовить маринад. Соевый соус, мирин и рисовый уксус поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снять с огня, добавить лук, имбирь и чеснок. Оставить на 5 минут настаиваться.

маринад

2) Тем временем, говядину натереть солью. Сковородку разогреть на большом огне, добавить растительное масло и выложить мясо. Быстро подрумянить со всех сторон.

говядина

3) Половину маринада отцедить в чистый сотейник уварить вварить вдвое. Оставить до остывания.

маринад

4) Оставшийся маринад, вместе с мясом поместить в плотный полиэтиленовый пакет, или небольшую глубокую посуду для маринования. Поставить в холодильник минимум на 2 часа. До 8-ми часов.

мясо и маринад

5) Тем временем подрумянить кунжут на сухой сковороде.

кунжут

6) Перед подачей татаки, полоски огурца поместить в глубокую миску с холодной водой и кубиками льда. Это сделает их очень хрустящими.

огурцы

Мясо достать из холодильника, тонко порезать и выложить на сервировочную посуду. Полить концентрированным маринадом, сверху выложить полоски огурца, тертый имбирь, зеленый лук и посыпать все подрумяненным кунжутом.

Подавать татаки сразу же, пока мясо не дошло до комнатной температуры.

татаки

Приятного аппетита!

татаки