Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

28.04.2016

Категория: Американская кухня, Птица, Супы

Кремовый куриный суп с клецками

     Этот густой куриный суп - еще один "плевок" в сторону всех, кто утверждает, что американская кухня не вкусная или, что еще хуже, что ее не существует. Другое дело, что ее репутацию подпортили некоторые сети фаст-фудов, но то, что настоящая американская кухня есть и она очень интересная, в этом нет сомнения! А иначе и быть не могло в стране с многолетней традицией домохозяек, главной обязанностью которых было создание домашнего уюта и вкусных трапез для любимого мужа и детей. И вкус этого супа - это как квинтэссенция домашнего уюта. Он насыщает, удивляет вкусом и радует консистенцией. А чтобы этого было мало, нежные клецки из заварного теста, с добавлением лука-резанца, делают кремовый куриный суп непревзойденным. Им можно лечить хандру, ведь он однозначно улучшит настроение любого гурмана.

      Как ни парадоксально, но несмотря на свое название, это не крем-суп, а именно кремовый суп с овощами и кусочками курицы и очень часто с клецками. Моя версия с клецками. Рецепт самого супа я интерпретировала по-своему, прочитав массу рецептов как в печатных источниках, так и в Интернете на американских сайтах. А рецепт клецков, я позаимствовала у Томаса Келлера из его книги "Ad Hoc". Эти клецки у него представленны к рецепту его кремового куриного супа. Клецки готовятся очень просто, тесто заварное, такое же как на эклеры, только с добавлением горчицы и лука-резанца. Они выходят очень вкусными и такими нежными, особыми и идеально вписываются в общую концепцию этого особого супа.

      Что касается приготовления, то все очень просто! Главное - это качество стартовых ингредиентов и желание приготовить вкусное блюдо. Ведь все получится, если готовить старательно и с любовью!

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

6 порций
Для бульона:
  • 1 домашняя курица, разрезать на части
  • 3 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. черного перца горошком
  • 3 ветки тимьяна
  • 2 ч.л. соли
  • 2 л воды
Для супа:
  • 50 грамм сливочного масла
  • 4 стебля сельдерея, мелко порезать
  • 2 средние моркови, мелко порезать
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • Соль по вкусу
  • 2 ст.л. муки
  • 250 грамм зеленого горошка
  • 250 мл сливок 30%
  • 1/2 пучка зелени петрушки, мелко порезать
  • Черный свежемолотый перец
Для клецков:
  • 125 мл воды
  • 60 грамм сливочного масла
  • 90 грамм муки
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. горчицы
  • 2 яйца

1) Куски курицы поместить в 5-ти литровую кастрюлю, залить доверху холодной водой, быстро довести до кипения и слить воду. Помыть под теплой проточной водой куски курицы и кастрюлю.

NB: Эта манипуляция способствует прозрачности бульона. Таким образом легче избавиться всех нечистот на мясе.

2) Положить мясо обратно в кастрюлю, добавить остальные ингредиенты для бульона, довести все вместе до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить, не накрывая крышкой, до готовности курицы. Мясо должно легко отставать от костей.

Куриный суп

3) Когда мясо сварится, бульон отцедить. Мясо отделить от костей, кости удалить, а мясо разделить на порционные куски.

Курица

4) В 3-х литровой кастрюле с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить лук, морковь и сельдерей, посолить и тушить, часто помешивая, до полуготовности мягкости.

Овощи

5) Добавить муку к овощам и обжаривать все вместе примерно 2 минуты. 

Овощи

Залить горячим бульоном, добавить кусочки мяса и варить все вместе до готовности моркови.

Суп

6) Добавить сливки и довести суп до кипения.

Суп

7) Добавить зеленый горошек, довести куриный суп до кипения и снять с огня. Приправить черным молотым перцем, накрыть крышкой и оставить так на 5-10 минут.

Куриный суп

8) Тем временем приготовить клецки. Для этого в небольшом сотейнике довести до кипения воду, масло и соль. Всыпать муку и мешать, прогревая, пока тесто начнет отставать от стенок посуды и на дне образуется тонкая пленка из теста.

Тесто

9) Переложить тесто в чашу планетарного миксера или в глубокую миску и взбивать с помощью планетарного или обычного миксера 3-4 минуты, пока тесто частично остынет.

10) Продолжая взбивать, ввести по одному яйца и горчицу.

Тесто

11) Добавить лук-резанец и перемешать хорошо лопаткой.

Тесто

12) Довести до кипения большое количество воды и с помощью двух ложек, сформировать небольшие клецки, сразу опуская их в кипящую воду. Варить 2 минуты после всплытия.

Клецки

13) Достать клецки на тарелку и смазать сливочным маслом.

Клецки

14) Суп разлить по сервировочную тарелку, положить в каждую партию клецки и посыпать зеленью петрушки.

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)

Приятного аппетита!

Кремовый куриный суп с клецками (Cream of Chicken Soup)