Лимонный курд

18.01.2015

Категория: Другие десерты, Американская кухня, Кладовка, Классика, Основы, Своими руками

Лимонный курд

       Это один из самых удачных рецептов курдов на целых яйцах, а не на самих желтках, как обычно. Не нужно придумывать, что потом сделать с белками. Приготовление и пропорции тоже максимально простые. Почти все хорошо смешать вместе, прогреть на водяной бане, протереть через сито для большей шелковистости и вести остальное масло. Сначала прогревания масса будет достаточно долго казаться жидкой, но когда начнет загустевать, консистенция с едва густой до очень густой меняется очень быстро.

        Лимонный курд прекрасно подходит для оладьев и блинов, а также для смазывания тортов. А если его смешать со взбитыми сливками или обычным заварным кремом, или например с сыром маскарпоне, у Вас получится невероятно нежный, свежий вкусом лимонный крем.

        По этому рецепту можно готовить курд и из лаймов, а также и из грейпфрутов, хотя вкус будет менее освежающим и выразительным. На данное количество масла и яиц нужно полтора - два грейпфрута, в зависимости от размера. Относительно других цитрусовых, не столь кислых, курд конечно из них готовить можно, но вкус его будет не выразительным и менее интересным.

        О хранении, в целом, не рекомендуют хранить курды более 2-х недель в холодильнике, но признаюсь, у меня как-то баночка с курдом "потерялась" в холодильнике за другими баночками и простояла дольше месяца и курд был замечательным. Конечно же я его не выбросила, слишком его люблю, даже мужа любимого накормила:-). Ни мне, ни ему ничего не было, а вкус был просто замечательный ... Как и с самого начала!:-) Все таки курд проходит термическую обработку!

Лимонний курд

  • 4 яйца
  • 4 лимона, цедра и сок
  • 150 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 50 грамм охлажденного сливочного масла, порезать кубиками
  • 200 грамм сахара

Время приготовления: 20 минут

1) Сахар и цедру хорошо растереть, чтобы цедра лучше отдала свой аромат.

Цукор

2) Добавить 150 грамм масла и взбить все вместе.

Масло

3) Продолжая взбивать ввести по одному яйца, а затем и сок лимонов.

Курд

4) Поставить посуду с массой на водяную баню и прогревать на среднем огне, все время помешивая, до загустевания массы.

КурдКурд

5) Протереть загустевший курд через мелкое сито, удаляя цедру.

6) Добавить 50 грамм холодного сливочного масла в горячий протертый курд и мешать до полного интегрирования масла.

Лимонний курд

Разложить курд по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.

Лимонний курд

Приятного аппетита!

Лимонний курд

Видео-рецепт приготовления лимонного курда (на укр. языке):