Джем из черной смородины с апельсином

01.07.2016

Категория: Кладовка, Консервация

Джем из черной смородины с апельсином

      Черная смородина имеет огромное природное содержание пектина и идеально подходит для приготовления различных желе и джемов. Не нужно ни долгой варки, ни большого количества сахара, ни дополнительного пектина. Джемы из черной смородины и так прекрасно загустевают. Пектина в смородине столько, что даже сироп из нее, если дольше поварить, загустевает до консистенции желе. И естественный аромат этих ягод такой насыщенный, а приятная натуральная кислинка, полностью балансирует сладость, которая и так умеренная. Сок и цедра апельсина добавляют приятный вкусовой оттенок  этому джему из черной смородины. А для особой "изюминки", в джем добавляю еще и немного отличного апельсинового ликера. Но это уже моя прихоть и ликер можно не добавлять. Джем и без него будет вкусным.

      Если с другими ягодами, я еще могу понять чем мотивируются хозяйки добавляя огромное количество сахара и варя джемы часами, а даже на днях, бедные ягоды, романтично возясь по кухне, потому что настоящие джемы, варенья и повидла так "следует" готовить. То со смородиной, которая загустевает с минимальным количеством сахара и минимальной термической обработкой, я вообще этого не понимаю. Я не вижу романтики в варке джемов часами в летней жаркой кухне, окончательно вываривая из ягод весь вкус, аромат и витамины. И хранятся такие джемы прекрасно. Главное чтобы посуда была идеально чистой, джем разливать кипящим, сразу же закручивая крышками и затем заворачивая в одеяло, чтобы еще немного продолжилась нежная термическая обработка, уже в банке. За все годы приготовления джемов с низким содержанием сахара (его содержание значительно ниже, чем рекомендуется бабушками-экспертами), еще ни одна банка с джемом не сдулась и еще ни один джем не сферментовал.

Джем из черной смородины с апельсином

около 800 мл
  • 1 кг перебранных ягод черной смородины
  • 300 грамм сахара
  • Сок и цедра 1-го апельсина
  • 50 мл апельсинового ликера Cointreau (можно не использовать)

1) Черную смородину и сахар поместить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения на среднем огне и варить, периодически снимая пену, до консистенции густого сиропа (Пена при этом уже должна собираться к центру). (10-15 минут)

Джем из черной смородины с апельсином

2) Добавить сок и цедру апельсина и апельсиновый ликер. Повторно довести джем до кипения.

Джем из черной смородины с апельсином

3) Разлить джем из черной смородины по стерилизованным, горячих банкам, закрыть стерилизованными крышками.

Джем из черной смородины с апельсином

(Удобнее это делать, разместив банку в небольшой миске, так проще убирать, поскольку разбрызгивания просто неизбежны) На полу или на полке (где есть место), расстелить сложеннок вдвое кухонное полотенце, на него поставить перевернутые вверх дном банки.

Джем из черной смородины с апельсином

3) Завернуть банки с джемом из черной смородины старым покрывалом или парой кухонных полотенец и оставить так до остывания, после охлаждения, перевернуть банки с джемом в нормальную позицию. Хранить джем из черной смородины в кладовке. А после открытия банки, в холодильнике.

Джем из черной смородины с апельсином

NB: Я стерилизую банки так: открытыми выкладываю на среднюю полку духовки, включаю температуру 120˚ С. После того как температура духовки дойдет до 120 ˚С, держу в банки еще 20-25 минут. Крышки 5 минут кипящую в воде.

Джем из черной смородины с апельсином

Приятного аппетита!