Домашний разрыхлитель

07.11.2016

Категория: Кладовка, Основы, Своими руками

Домашний разрыхлитель

По многочисленным просьбам читателей предоставляю рецепт домашнего разрыхлителя для теста, который имеет подобное действие как промышленные, но не содержит фосфатов и других вредных веществ. Хотя все относительно. Для кого-то и сода с лимонной кислотой будут неприемлемыми.

Сода - известный всем чистый разрыхлитель. Лимонная кислота - активатор соды. А чтобы они не активировались еще в банке, под влиянием нормальной влаги помещения, добавляется крахмал или мука. Но лучше крахмал.

После смешивания, важно сбить или растереть все вместе до получения однородной консистенции. Тогда равномерно будут распределены составляющие и лучше будет происходить реакция.

Срок годности домашнего разрыхлителя зависит от условий хранения и влажности помещения. В среднем 3 месяца после смешивания. Чем влажность больше, тем быстрее непригодной становится смесь.

Такой разрыхлитель активируется сразу же после смешивания с влажными ингредиентами. Поэтому, после добавления его в тесто, желательно как можно быстрее начать выпекать изделие. Промышленные разрыхлители имеют более сложный состав и некоторые ингредиенты их имеют действие,которое активируется только при достижении определенных температур, поэтому с ними время начала выпекания не является столь важным.

На моей кухне присутствуют два вида разрыхлителя. Домашний и промышленный. Хотя все чаще, с заботы о здоровье родных и свое, все чаще использую домашний разрыхлитель. Даже если результат не такой впечатляющий как с промышленным. Это личный выбор каждого, какой из них использовать у себя дома.

Домашний разрыхлитель

Для 100 граммов разрыхлителя:
  • 60 грамм крахмала
  • 25 грамм соды
  • 15 грамм лимонной кислоты

1) Все ингредиенты смешать вместе и поместить в кофемолку или чашу блендера. Хорошо взбить все вместе.

Домашний разрыхлитель

2) Перевеложить разрыхлитель в емкость, которая плотно закрывается, в идеале в банку с крышкой и использовать по назначению.

Домашний разрыхлитель

Удачных Вам кулинарных экспериментов!