Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

19.02.2012

Категория: Другие десерты

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Каждый год, в четверг, перед началом предпасхального Великого Поста, в Польше отмечают день под названием «жирный четверг». Все вдоволь поедают пончики и фаворки (это печенье похожее на «хворост»). Но в основном пончики. Вот и я каждый год, можно смело сказать, только раз в год, пеку пончики.  Радуя этим моего польского мужа:-). Раз с начинкой, раз без, с дыркой и без дырки. Но только один вид. Хоть и «жирный четверг», но мне потом не хочется иметь «спортивную неделю» чтобы очистить совесть:-).

В этот раз пончики ностальгические. Не так уже и давно, а было это почти 3 года назад, когда с мужем очень хотели вспомнить студенчество и беззаботность той поры, оставили с моими родителями, тогда 9 месячную дочурку, и полетели в Финляндию, к студенческим друзьям на майские праздники. Там, в это время, студенты празднуют свой праздник Wappu. Действо, где всюду много студентов, идут народные гулянья, а финские улицы наполняются людьми (в обычные дни на улицах почти пусто). Одна из традиций, связанных с этим праздником, это также выпекание пончиков. Их пекут, едят сами, с друзьями и раздают соседям, и даже простым прохожим. И тогда, наш финский друг Вилле и его польская девушка, уже жена, Эва, пекли пончики. Такие мягкие, воздушные, с кардамоном! Какие это были пончики!! Вот в этом году мне так их захотелось!!! Только рецепта Вилле не сберег, он был с какого-то сайта. И я внесла свои изменения, еще добавила цедру апельсина и ром. На мой вкус, они отлично сочетаются с кардамоном. А рецепт взяла свой проверенный. Вот и получились те чудо пончики. Может даже немножко лучше!:-)

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Если любите кардамон, и хотите усилить его аромат, тогда посыпайте пончики сахарной пудрой также смешанной с кардамоном. Будет двойное удовольствие!

С этими пончиками все просто, главное соблюдать рецепт и несколько правил:

1) Избегать сквозняков (Их никто не любит, а дрожжевое тесто отнюдь!)

2) Не грейте молоко специально, перегреете, убьете дрожжи раньше времени. То же со сливочным маслом, после того как растопили, остудите.

3) Чтобы пончики не втянули слишком много жира, раскалите хорошо масло перед жаркой и не жарьте слишком много за один раз.

Приятного Вам объедания!:-)

15 шт.
Для теста:
  • 500 грамм пшеничной муки, просеять
  • 17 грамм сухих дрожжей
  • 80 грамм сахара
  • 250 мл молока, комнатной температуры
  • 1 яйцо
  • 2 яичных желтка
  • 50 грамм сливочного масла, растопить
  • 25 мл рома (можно упустить, но много упустите:-))
  • 1,5 ч.л. капсул кардамона (или 1 ч.л. молотого)
  • Цедра 1-го апельсина, измельчить
Кроме того:
  • 1 л растительного масла для жарки
  • Сахарная пудра для посыпания пончиков

Вырастание теста: 2 часа

Время приготовления: 30 минут

Общее время приготовления: 2 часа 30 минут

1. Кардамон подогреть на сухой сковороде, до потрескивания.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Снять с огня и смолоть в кофемолке с 2 ст.л. сахара.

2. В большой миске смешайте все ингредиенты для теста.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Замесите эластичное тесто. Месите пока не начнет отходить от рук (6-7 минут).

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

3. Тесто накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место «подходить», 1 час и 30 минут.

4. Когда тесто подойдет, выпустите с него воздух (нажимая), еще раз замесите и сформируйте небольшие шарики. У меня получилось 15. Выкладывайте их на присыпанную мукой поверхность, с интервалом 2-3 см. Они еще вырастут.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

5. Накройте пончики кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

6. По истечению указанного времени в котелке, или в фритюрнице, нагрейте растительное масло, до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать. Уменьшите огонь до среднего, и опускайте пончики по одному в масло. Жарьте небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

7. Вынимайте пончики на тарелку застеленную кухонным полотенцем. Дайте немного остыть, минут 5 (Я не сомневаюсь, это безумно трудно выдержать:-)), и щедро посыпьте сахарной пудрой.

Пончики с кардамоном и цедрой апельсина

Подавайте в теплом виде!

Холодными они также вкусны, но нет ничего лучше теплого, нежного, свежего пончика!!

Комментарии

Евгения →
16.09.2012
04:57

У Вас замечательные рецепты! Спасибо Вам большое)))) Есть один вопрос: Можно ли такие булочки давать детям? Хоть кол-во рома не большое, всё же это алкоголь. Или он в процессе готовки теряет свои алкогольные функции?)

victoria →
18.09.2012
07:09

Евгения, спасибо огромное! Пончики можно покойно давать детям, так как от того малого количества алкоголя, которое там есть, в процессе термической обработки, остается только запах:-)И балгодаря нему пончики стают мягче, так как алкоголь ослабляет глютен в пшеничной муке и изделия стают менее жесткими.

Евгения →
19.09.2012
08:47

Спасибо большое))))) Желаю Вам дальнейших успехов на кухне))))) дарите радость себе, своим близким, и нам))))))

Ирина →
24.01.2013
07:08

Добрый день, Виктория!Ваш рецепт как всегда на высоте! Окрыленная волшебным маковым тортом приступила к пончикам. Делала 2 раза. Первый раз не оказалось под рукой рома. Второй раз сделала как положено. Действительно разница ощутимая. С ромом вкус просто волшебный!! Хотя, честно говоря, с ромом или без него - вкус роскошный, пончики невероятно праздничные получаются!!! Остывания дождаться невозможно!! Отличный рецепт!!!
Огромное Вам спасибо. Это просто какой-то праздник, когда готовишь первый раз по Вашим рецептам и все великолепно удается!!!
Желаю Вам дальнейших успехов в кулинарном творчестве к большой нашей радости!!!