Пицца с козьим сыром и оливками

27.09.2015

Категория: Итальянская кухня, Домашний фаст фуд, Хлебобулочные изделия

Пицца с козьим сыром и оливками

      Я очень люблю мягкий козий сыр. Люблю его соленость, его выразительный вкус, а душу греет сознание о его полезности. Если в Ваших краях нет хорошего мягкого козьего сыра, для этой пиццы можно заменить его сыром Фета. Не будет того выразительного вкуса, но консистенция будет такой как следует и соленость также.

     Хорошо готовить такую ​​пиццу с козьим сыром в сезон помидоров. Поскольку в сезон они сладкие и очень ароматные. Можете, так как и я, использовать желтые помидоры. Они слаще чем их красные собратья и лучше балансируют вкус соленых ингредиентов.

      И наконец, напишу еще о черном перце. Приправлять им блюда нужно в самом конце. Его аромат очень быстро выветривается и не терпит термической обработки. Ошибочным является клише, которое часто используют кулинары,: "приправить солью и черным молотым перцем". В нем нет ничего плохого, если это салат, который уже готов к подаче или иное блюдо, которое следует солить в конце. Но в случае большинства блюд с термической обработкой, солить нужно на разных этапах приготовления, некоторые в начале, некоторые в середине, а иногда после закладки каких-то ингредиентов и очень редко в конце. А приправлять перцем следует всегда в конце! Исключение составляет только жаркое, которое обтирают солью и перцем перед термической обработкой. Но в этом случае перец играет другую роль, не только ароматизатора, но и ингредиента, который придает пикантность поверхности. (Жгучесть перца сохраняется и после термической обработки). А для аромата, стоит приправить жаркое еще раз перцем, уже перед подачей. И желательно приправлять свеже смолотым черным перцем! И тогда, для Вас перец не будет рядовым ингредиентом, который добавляете по привычке, сами не знаете почему, просто так всегда делали Ваша мама и бабушка, а особым ингредиентом, который наделяет блюда пряным ароматом, подчеркивает их вкус и завершает композицию. И может так случиться, что Вы далеко не во все блюда будете добавлять перец, поскольку будете осознавать силу его вкуса и аромата, если приправлять им правильно, и поймете, что как любая приправа, он тоже не всегда желателен. То есть более сознательно будете приправлять свои блюда, а не бездумно тратить ценный продукт добавляя его в середине приготовления блюда.

     Вкусных Вам кулинарных экспериментов!

Пицца с козьим сыром и оливками

  • 1/4 порции теста для пиццы
  • 5 ст.л. основного томатного соуса
  • 70 грамм мягкого козьего сыра (можно заменить сыром Фета)
  • 5-6 черных оливок, удалить косточку
  • 20 грамм тертого сыра Грана Падано или Пармезан
  • 1 помидор, порезать полукружочками (у меня желтый)
  • 1/4 пучка руколы для подачи
  • Черный свежемолотый черный перец
  • Соль по вкусу
  • Мука семолина или крупчатки для посыпания (в крайнем случае, заменить кукурузной мукой)

Время приготовления: 30 минут

Смотрите видео как приготовить основное тесто для пиццы (на укр. языке):

1) Духовку разогреть до максимальной температуры. Если печете на камне для пиццы, тогда духовку следует разогревать вместе с камнем.

2) Основное тесто для пиццы достать из холодильника заранее. Взять нужную часть теста и оставить, накрыв полотенцем, на присыпанной семолиной или иной мукой доске, накрыв кухонным полотенцем.

Pizza

3) Когда духовка уже разогрета, а тесто немного подошло и дошло до комнатной температуры, тонко раскатать тесто для пиццы, на присыпанной семолиной или иной мукой поверхности. Выложить или на противень посыпанный тонким слоем семолины или иной муки, или, если печете на камне для пиццы, на специальную деревянную лопатку, также посыпанную семолиной или иной мукой. Придавая нужную форму пицце, работайте со скалкой и руками, немного растягивая тесто.

4) Тонко смазать поверхность пиццы томатным соусом, оставляя чистым край теста.

Пицца

5) Равномерно распределить пластинки помидора и подробить руками козий сыр.

Пицца

6) Посолить по вкусу. Роспределить равномерно оливки и посыпать тертым сыром.

Пицца

7) Вставить противень с пиццей в разогретую духовку, или осторожно сдвинуть пиццу с лопатки на камень и печь до готовности, 8-10 минут, может быть и меньше. Зависит от разогрева и собственно температуры духовки и толщины пиццы.

Достать пиццу с козьим сыром из духовки, приправить свежим молотым черным перцем, выложить сверху листья рукколы и подавать немедленно!

Пицца с козьим сыром и оливками

Приятного аппетита!

Пицца с козьим сыром и оливками

Смотрите видео как легко удалить косточку из оливок (на укр. языке):

Подписывайтесь на видео-канал Picantecooking на Youtube и узнавайте первыми о появлении новых кулинарных видео.

https://www.youtube.com/channel/UCcesvCLufa6q_1cH0VnYclA