Печенье "Мадлен"

11.11.2016

Категория: Печенье, Классика, Подарки из кухни

Печенье "Мадлен"

Классическое печенье "Мадлен", одна из самых известных французских выпечек. Печенье, которому Марсель Пруст посвятил немало текста в сочинении "В поисках утраченного времени". Печенье, о котором упоминает в своем "Кулинарном словаре" даже Александр Дюма, известный не только своими произведениями, но и любовью к еде. Не говоря о современных гастрономических энциклопедиях. Как по мне, печенье "Мадлен" имеет слишком раздутую славу, как на такой простой вкус. А может просто у меня такие требования. Оно однозначно вкусное, но такого восторга как у Пруста, ни у меня, ни у моего мужа не возникло. Но поскольку это французская классика, делюсь рецептом "Мадлен" с Вами.

В общем, сам процесс приготовления этого бисквитного печенья не самый простой. Тесто, после замеса, следует оставить на сутки отстаиваться. Тогда у них будет нужна, можно сказать, воздушная консистенция.

А еще, очень важно хорошо разогреть духовку. И чем больше будет температурный контраст между тестом и духовкой, тем лучше. Именно это способствует появлению хороших выпуклостей на поверхности печенья "Мадлен".

Выпекают печенье "Мадлен" в специальной форме. Если таковой нет, то выпекать можно в маленьких формах для тарталеток, в малых папильотках и тому подобных.

И обязательно их ароматизируйте, любимым экстрактом или цедрой цитрусовых, чтобы сделать вкус и аромат печенья "Мадлен" более интересным.

печенье

12 шт стандартного размера:
  • 2 яйца
  • 70 грамм сахара
  • 70 грамм муки
  • 60 грамм сливочного масла
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1 ч.л. любимого экстракта (у меня вода настоянная на цветах апельсина (вода флердоранж)

1) За день до выпекания печенья, масло растопить.

масло

2) Яйца взбить с сахаром до однородности.

яйца

3) Добавить муку, экстракт и топленое сливочное масло и еще раз взбить. Накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8-10 часов. Можно так оставить даже на сутки.

тесто

4) В день выпекания духовку разогреть до 220 ᵒС.

5) Формы для печенья смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Встряхнуть лишнее.

формы

6) В тесто добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.

тесто

7) Разложить тесто по формочкам и сразу вставить в разогретую духовку.

тесто

8) Печь до выразительной золотистости. Достать печенье "Мадлен" из духовки.

формочки

Достать из форм и можно сразу подавать, посыпав сахарной пудрой.

печенье

Приятного аппетита!

пудра