Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen)

15.12.2016

Категория: Печенье, Немецкая кухня, Классика, Подарки из кухни, Рождество

Нюрнбергские пряники (Nürnberger Lebkuchen)

Нюрнберг известен не только громкими послевоенными судебными процессами, но и очень вкусными рождественскими пряниками с миндалем. (Может это мне, как юристу международного права, в первую очередь, при названии города Нюрнберг приходят в голову судебные процессы над нацистами, а кому-то в голову приходят только пряники.) Возвращаясь к пряникам, история их достигает XV века, к императору Фридриху III, который, за легендой, в рождественскую неделю раздавал детям пряники со своим изображением. Есть еще история о дочери пекаря, Элизабет, которая заболела и отец придумал для нее особые пряники. Но эта история не так давняя как записи о немецких императорах. Во всяком случае, видов пряников из Нюрнберга немало. Но характерной чертой всех их является большое количество миндаля, как в виде миндальной муки, так и цельного ореха на поверхности. В некоторых рецептах нюрнбергских пряников вообще отсутствует пшеничная мука. Эти пряники даже запатентованы и только несколько фирм имеют право выпекать и продавать их под названием нюрнбергских пряников. Обычно они достаточно большие, а я пекла их мини версию, ведь это мой любимый размер выпечки, чтобы совесть была чиста :-)

Рецепт печенья адаптировано из польского журнала "Sielskie Życie".

Традиционно, тесто для нюрнбергских пряников выкладывают на оплатки (пресный корж из воды и муки которым причащают в католической церкви), которые широко используются для немецкой выпечки. Я свои круглые оплатки купила в Германии, специально для этих пряников. Можно выпекать пряники и без них, выкладывая тесто на пергамент. Тесто достаточно клейкое и выложить его хорошо на оплаток или на пергамент очень трудно, потому что оно тянется и липнет ко всему. Но ничего с этим не поделаешь.

Миндальную муку можно заменить чищеным миндалем. Затем сбив его в чаше блендера с мукой перед добавлением в тесто, в порошковой смеси. Как чистить миндаль смотрите в видео ниже.

(Видео на укр. языке):


Иногда такие пряники поливают шоколадом, но мне почему-то они больше ассоциируются с простой сахарной глазурью.

Нюрнбергские пряники идеально подходят для подарка. Они очень вкусные и долго сохраняют свежесть. Даже до месяца.

Нюрнбергские пряники

  • 1 ч.л. соды
  • 250 грамм миндальной муки (можно заменить чищеным миндалем, сбив его в чаше блендера с мукой перед добавлением в тесто)
  • 1/4 ч.л. молотого кардамона
  • 4 яйца
  • 250 грамм сахара (у меня коричневый)
  • Цедра 1-го лимона
  • 1ч.л. молотой корицы
  • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
  • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
  • 200 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм цукатов, мелко порезать
  • Круглые оплатки для выкладывания пряников
  • Миндаль для украшения пряников
Для глазури:
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 3-4 ст. л. кипятка
  • 2-3 капли миндальной эссенции (можно не использовать)

1) Яйца, сахар, цедру лимона и пряности поместить в глубокую миску или чашу планетарного миксера и взбить до однородной, воздушной консистенции.

Яйца, сахар, цедра лимона и пряности

2) Добавить соду, пшеничную и миндальную муку. Хорошо перемешать. Добавить цукаты и еще раз перемешать.

NB: Если используете целый миндаль, нужно взбить его в чаше блендера с мукой перед добавлением в тесто.

сода, пшеничная и миндальная мука

3) Противни для выпечки застелить пергаментом. На пергаменте выложить оплатки и на них, с помощью двух чайных ложек, выложить тесто. Ничего страшного, если тесто немного выйдет за край. Если не используете оплатки, тогда просто выложите тесто на пергамент, по возможности, формируя кружочки, сохраняя интервал между печеньем. Сверху, на каждый пряник, выложить по 1-му орешку. Оставить так на 1-н час подсыхать.

тесто

4) По истечению указанного времени, духовку разогреть до 180 ᵒС. Вставить подготовленные пряники в разогретую духовку и печь 12-15 минут. В зависимости от работы духовки. Они должны слегка подрумяниться, но оставаться мягкими.

5) Достать пряники из духовки и оставить до полного остывания на противне.

пряники

6) Далее приготовить сахарную глазурь. Для этого, венчиком взбить все ингредиенты для глазури до однородной консистенции. 

глазурь

Смазать каждый пряник глазурью и оставить так до остывания.

пряники и глазурь

Готовые нюрнбергские пряники хранятся до месяца в посуде, которая герметично закрывается.

Нюрнбергские пряники

Веселых Вам праздников!

Нюрнбергские пряники