Ванильные пончики с джемом

28.02.2014

Категория: Другие десерты, Детский праздник, Домашний фаст фуд

Ванильные пончики с джемом

Каждый последний четверг перед началом большого  католического предпасхального поста (которого я не соблюдаю, ровно так же как и православный), в Польше празднуют "жирный четверг", что-то вроде однодневной своеобразной Масленицы. В этот день хозяйки активно пекут пончики и фаворки, они же "хворост". Если  "хворост" я е очень люблю, пончикам в этот день отдаюсь всецело. Единственный день в году когда я позволяю себе "пере есть" сладкого!

В этот раз пончики были с начинкой. Я использовала свой любимый вишневый джем с амаретто. По сути можно использовать любой джем, главное чтобы он не очень растекался. Способ размещения начинки в пончиках подсмотрела у славной украинской женщины кулинара Дарьи Цвейг (обязательно о ней напишу в рубрике о кулинарах). А тесто - это результат моих экспериментов. Очень удачный результат, который сделал меня еще большим приверженцем дрожжевого теста с добавлением отварного картофеля. Нежность такого теста, чтобы бы Вы не готовили, однозначно подкупает!

И о пончиках, не переживайте если часть джема все-таки немного вытечет, не беда. Хорошо разогретое масло, при умеренном огне, ведет себя нормально, не брызгает, а пончики нормально жарятся даже при маленьких трещинах. Конечно если трещина большая, пончик "раскроется " во время жарки, но маленькая  - не помеха.

А чтобы на другой день пончики были как свежеиспеченные, просто напросто разогрейте их в духовке при 180 ᵒС. Просто выложите их в один слой на противень или в жароупорное блюдо, 5-8 минут хватит.

Внимание! Тесто можно замесить накануне, поставить в холодильник, а достать за 1 час до формированния пончиков.

Ванильные пончики с джемом

Около 30 пончиков с начинкой и еще около 10 разной мелочи без начинки;
  • 460 грамм муки
  • 120 грамм сливочного масла, растопить
  • 2 яйца
  • 20 грамм свежих дрожжей
  • 100 мл молока, комнатной температуры
  • 100 грамм сахарной пудры
  • 1 стручок ванили (или 16 грамм ванильного сахара)
  • 200 грамм отварного картофеля
  • 100 грамм вишневого джема

Ферментация теста:: 2 часа

Время приготовления: 1 час

Общее время приготовления: 3 часа

1) Муку,  сахарную пудру слегка взбитые яйца и остуженное, растопленное сливочное масло поместить в глубокую миску.

Ванильные пончики с джемом

2) Дрожжи растворить в молоке, взбить с помощью вилки до однородности и влить к остальным ингредиентам.

Ванильные пончики с джемом

Стручок ванили разрезать пополам и острием ножа выскрести семечки. Добавить в тесто.

 Ванильные пончики с джемом Замесить однородное тесто. 

Ванильные пончики с джемом

3) Отварной картофель пропустить через пресс или же хорошо истолочь.(Пресс дает лучший результат)

Ванильные пончики с джемом

Остудить и добавить к тесту. Еще раз хорошо замесить тесто и месить 4-5 минут до эластичности. Тесто должно быть мягким и не очень липнуть к рукам.

Ванильные пончики с джемом

4) Тесто поместить в глубокую миску и накрыть кухонным полотенцем и оставить на 1 час 30 минут подходить.  Тесто должно вырасти в два раза.

Ванильные пончики с джемом

5) Тесто обмять и раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной около 1 см. Условно разделить тесто на одинаковые 2 части и с помощью круга для вырезания или небольшой кружки или стакана, слегка вдавить в тесте, на одной половине, круги (для разметки), но не до конца. 

Ванильные пончики с джемом

В центре каждого круга поместить немного варенья.

Ванильные пончики с джемом

Аккуратно накрыть второй половиной теста. Теперь вырезать пончики,  вырезая так, чтобы горка с джемом оказались посередине.

6) Остатки теста опять замесите, раскатайте, проделайте то же или же просто вырежьте пончики без начинки, с дыркой. Если будете раскатывать тесто для пончиков без начинки, тогда толщина раскатанного теста должна составлять 2 см.

7) Пончики выложите на присыпанную мукой поверхность, прикройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут.

8)      По истечению указанного времени в котелке, или в фритюрнице, нагреть растительное масло, до раскаленного состояния, оно должно тихонько потрескивать. Уменьшить огонь до среднего, и опускать пончики по одному в масло. Жарить небольшими порциями, переворачивая, до равномерного «румянца».

Ванильные пончики с джемом

9)      Вынимать пончики на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

 Ванильные пончики с джемом Дать немного остыть, минут 5, и щедро посыпать сахарной пудрой.

Ванильные пончики с джемом

Подавать в теплом виде!

Ванильные пончики с джемом

Приятного аппетита!

Ванильные пончики с джемом