Warzywna demi-bagietka
Składniki
- 339 g mąki pszennej
- 1/4 łyżeczki szybko rozpuszczalnych drożdży
- 235 ml warzywnego bulionu
- 7 g soli
1) Mąkę umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego. Dodać drożdże i dokładnie wymieszać. Stopniowo wlewać bulion, mieszać nasadką "hak" na średnich obrotach przez 3 minuty. Ciasto posypać z wierzchu solą, zmniejszyć prędkość do minimum i wyrabiać przez kolejne 20 minut.
2) Ciasto jest teraz na etapie fermentacji. Czaszę nakryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na godzinę.
3) Ciasto przełożyć na powierzchnię posypaną mąką. Ciasto posypać trochę mąką, nieco wyciągnąć wzdłuż i złożyć na trzy razy. Ciasto odstawić na 15 minut, przykrywając je lekko wilgotną ściereczką.
4) Ciasto rozciągnąć i podzielić na 3 części (ale moim zdaniem na 2 będzie lepiej). Każdy kawałek wyciągnąć trochę wzdłuż i złożyć na trzy razy.
Ciasto przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut.
5) Uformować bagietki, wyciągając każdy kawałek ciasta i zawijając boki ciasta do środka, tworząc cienkie bochenki. Ciasto należy ostrożnie rozciągnąć do pożądanej wielkości.
Uformowane bagietki wyłożyć na blasze lub w specjalnej formie (jak na zdjęciu). Bagietki przykryć i odstawić na 1 godzinę i 15 minut.
6) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury (u mnie to 250°C) wstawiając pustą blachę na dolną półkę piekarnika.
7) Gdy ciasto podeszło i piekarnik jest rozgrzany, ostrym nożem zrobić trzy ukośne nacięcia na każdej bagietce i wstawić blachę lub formę z bagietkami do piekarnika.
8) Po wstawieniu bagietek do piekarnika, od razu szybko wlać ½ szklanki wody na pustą, dolną blachę i szybko zamknąć drzwi piekarnika.
NB.: Przez pierwsze 10-15 minut nie można otwierać piekarnika! Nie powinno być żadnych wahań temperatury. Jest to ważny moment pieczenia, ponieważ w tym czasie ciasto wyrasta. Później tylko piecze się do gotowości.
9) Bagietki piec 15-20 minut. Po postukiwaniu palcami po powierzchni bagietek powinien być słyszalny pusty dźwięk.
10) Bagietki wyjąć i położyć na ruszcie do wystygania.
Przez pierwsze 15 minut bagietek nie kroić, jakby się wam tego nie chciało!
Pieczywo podobnie jak mięso powinien "odpocząć", ponieważ od tego zależy jego jakość!
Dla warzywnego bulionu:
680 g pora, dobrze umyć, grubo pokroić
450 g marchewki, obrać, grubo pokroić
680 g cebuli, obrać, grubo pokroić
2 główki kopru włoskiego, grubo pokroić
60 ml oleju roślinnego
2 liście laurowe
2 gałązki tymianku
60 g natki pietruszki
1) Wszystkie warzywa umieścić robocie kuchennym i dobrze rozdrobnić. Można to robić partiami.
2) W dużym garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i dusić przez 5-8 minut do miękkości. Dodać zioła, zalać wodą w takiej ilości, żeby warzywa były całkowicie pokryte.
3) Bulion gotować na małym ogniu przez 45 minut usuwając od czasu do czasu pianę z powierzchni. Odcedzić i jak najszybciej ostudzić.
Przechowywanie: 1-2 dni w lodówce. Do 1 miesiąca w zamrażarce.
Smacznego!