Żeberka w miodowo musztardowej marynacie
Kategoria: Wieprzowina
Przepis na klejące i soczyste żeberka o niesamowitym smaku. Przez obecność miodu powierzchnia mięsa lekko ciemnieje, ale smak przez to nie staje się gorzki, w przeciwieństwie do zwykłej spalenizny. Jeśli rozmaryn nie jest dostępny, wówczas można go pominąć, ale marynata traci wtedy swój przyjemny ziołowy posmak.
Żeberka podałam z dwoma sosami. Jeden na gorąco, a drugi na zimno. Ten pierwszy przygotowałam na bazie pomidorowego sosu dla pizzy. Przepis na ten sos opublikowałam we wcześniejszym poście. Natomiast drugi sos podawany na zimno nosi nazwę adżika i również znajdziecie na mojej stronie.
Tę potrawę można podawać z innym dowolnym sosem według uznania. Do tego dania cudownie się nadaje sos z niebieskiego sera pleśniowego.
Prawidłowo upieczone żeberka to najważniejszy etap w przygotowaniu tej potrawy. Żeby mięso wyszło delikatne, należy przestrzegać reżimu temperatur i trzymać żeberka w piekarniku przez określony czas. Trzeba także uważać, aby nie przepiec żeberek inaczej mięso będzie suche i twarde.
Składniki
- 0,8 -1 kg wieprzowych żeberek
- 1/5 porcji pomidorowego sosu do pizzy
- 1 stołowa łyżka czerwonego octu winnego
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- 4-5 ziemniaków, umyć i każdy przekroić na pół
- 5 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Dla marynaty:
- 3 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
- 1 stołowa łyżka miodu
- 100 ml soku jabłkowego
- 50 ml sosu sojowego
- 1 gałązka rozmarynu, tylko igły
Do glazury:
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka ostrej musztardy
- 2 stołowe łyżki soku jabłkowego
1) W czaszy blendera ubić wszystkie składniki dla marynaty do jednorodnej masy.
2) W otrzymaną marynatę włożyć żeberka i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej.
3) Rozgrzać piekarnik do 180°C.
4) Żebra postawić pionowo w żaroodpornym naczyniu. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 160°C i piec przez kolejne 20 minut.
5) W międzyczasie ugotować ziemniaki w dużej ilości posolonej wody do pół miękkości. Odcedzić, włożyć do dużej miski lub garnka, w którym ugotowały się ziemniaki. Dodać oliwę z oliwek, sól i dobrze wymieszać.
Po 40 minutach pieczenia, żeberka obłożyć ze wszystkich stron kartoflami. Ziemniaki wykładać płaską stroną do dołu i ponownie wstawić do rozgrzanego piekarnika.
6) Żeberka z ziemniakami piec razem przez kolejne 20 minut. Wymieszać wszystkie składniki do glazury.
Pokryć nią żeberka i piec jeszcze 20 minut. Po upływie tego czasu ponownie posmarować żeberka glazurą i piec do gotowości, aż mięso zacznie odchodzić od kości. (Czas zależy od wielkości żeber i pracy piekarnika).
7) Wyjąć żeberka z piekarnika, przełożyć na czysty talerz i odstawić na 10 minut "odpocząć". Mięso można przykryć folią aluminiową, żeby nie wystygało zbyt szybko.
Ziemniaki można ponownie wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C i dobrze podrumienić w czasie gdy mięso "odpoczywa", aczkolwiek nie jest to konieczne.
8) Aby przygotować gorący sos do mięsa, należy na małym ogniu doprowadzić do wrzenia pomidorowy sos do pizzy, dodać czosnek, paprykę i ocet.
Gotować przez 1 minutę tak, żeby sos lekko bulgotał i zdjąć z ognia.
Żeberka podawać z ziemniakami i gorącym sosem lub zimnym sosem adżika.
Smacznego!
Proste żeberka w ukraińskim stylu
18 stycznia 2019
Żeberka wieprzowe z ziemniakami w kociołku
31 października 2016
Żeberka w pikantnej glazurze
1 lutego 2019
