Schabowe z kością
Kategoria: Wieprzowina, Dania na dni robocze
Pieczone kotlety schabowe z kością to potrawa, która jest łatwa w przygotowaniu, robi się ją stosunkowo szybko i do tego wszystkim smakuje. Danie jest kompleksowe i harmonijne. Dodatek do kotletów schabowych piecze się razem z nimi. Żeby wszystko przyrządzało się jednocześnie, najpierw trzeba tylko ugotować ziemniaki, a następnie dodać do mięsa, żeby się podrumieniły i wchłonęły w siebie smak marynaty i mięsa. Jeśli ktoś sobie życzy, to w ten sam sposób można również przygotować wieprzowinę bez kości, krojąc schab w plastry o grubości 1,5-2 cm bez rozbijania.
W sezonie na młode ziemniaki lepiej jest użyć ich, ponieważ wychodzą bardzo delikatne. Poza sezonem można użyć zwykłych małych ziemniaków. Jeśli będziecie mieli czerwone lub niebieskie ziemniaki, wtedy w ogóle będzie wspaniale. Te kartofle ze względu na wysoką zawartość skrobi wychodzą szczególnie smacznie, gdy są podpieczone.
Przygotowując potrawę, trzeba pilnować, żeby nie przepiec mięsa. Przed przygotowaniem, schabowe z kością należy tylko szybko podsmażyć na silnym ogniu, żeby nabrały pięknego rumieńca. A już w piekarniku doprowadzić ostatecznie do gotowości i w większości przypadków wystarczy na to 15 minut, chociaż wszystko zależy od pracy piekarnika, grubości mięsa i jego początkowej temperatury przygotowania. W związku z tym lepiej jest sprawdzać je częściej na gotowość, nakłuwając w środku. Jak tylko mięso zacznie puszczać przezroczysty sok, wówczas od razu wyjmować potrawę z piekarnika.
Składniki
- 3 wieprzowe kotlety schabowe
- 8-10 małych młodych ziemniaków, dokładnie umyć (poza sezonem, można użyć zwykłych małych ziemniaków)
- 50 ml oliwy z oliwek
- Sól do smaku
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Dla marynaty:
- 100 g ziarnistej musztardy
- 30 ml oliwy z oliwek
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 1 gałązka rozmarynu, tylko igły, posiekać
- 2 gałązki tymianku, tylko liście
- Sól do smaku
1) Wymieszać wszystkie składniki dla marynaty.
2) Kotlety schabowe z kością umieścić w głębokiej misce i polać marynatą. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 30 minut.
3) W międzyczasie ugotować ziemniaki w mundurkach. Odcedzić.
4) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒC.
5) Gorące ziemniaki umieścić w głębokiej misce, polać połową oliwy z oliwek i posypać solą. Dokładnie wymieszać.
6) Dobrze rozgrzać duże żaroodporne naczynie z grubym dnem, takie, które potem można wstawić do piekarnika. Wlać resztę oliwy z oliwek i wyłożyć kotlety schabowe z kością wysuszone papierowym ręcznikiem. Lekko podrumienić po obu stronach (nie smażyć do gotowości).
7) Pomiędzy mięso wyłożyć ziemniaki. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15-18 minut, aż do gotowości mięsa.
8) Potrawę wyjąć z piekarnika, równomiernie rozprowadzić wyciśnięty czosnek i odstawić na 10 minut, żeby mięso odpoczęło i lekko ostygło.
Pozostałe ciepło wystarczy na to, żeby częściowo poddać czosnek obróbce termicznej.
Kotlety schabowe z kością podawać z ziemniakami i lekką warzywną sałatką.
Smacznego!
Kotlety schabowe z czosnkiem i żytnią panierką
10 stycznia 2022
Kotlety schabowe z kością i cytrynowym sosem
16 maja 2017
Wieprzowina z gruszkami i żurawiną
23 listopada 2022
