Kotlety schabowe z kością i cytrynowym sosem
Kategoria: Walentynki, Wieprzowina, Dania na dni robocze
Jest to ta kategoria jedzenia, którą można nazwać: prosto, smacznie i szybko. Rumiane kotlety schabowe z kością z przyjemnym maślanym sosem oraz kwaśnym aromatem cytryny. Prosto i wyszukanie jednocześnie. Trzeba tylko pamiętać o ważnym szczególe, kiedy dokładnie solić mięso dla smażenia. Można o tym przeczytać dalej.
Chcę jeszcze napisać kilka słów o tym, kiedy i jak solić mięso. Tak więc, dla smażenia na patelni, mięso najlepiej solić kilka godzin wcześniej (3-4 godziny, jeśli macie czas) i jest to idealny wariant. Mięso będzie równomiernie posolone i soczyste, ponieważ będzie czas na odbycie się odwróconej osmozy, gdy pod wpływem soli i fizykochemicznych procesów, posolone mięso zacznie absorbować z powrotem sok, który wcześniej puściło pod wpływem tej samej soli. No, ale to wymaga czasu. Jeśli na przykład posolić mięso i odstawić tylko na 30 minut, to zdąży ono jedynie wypuścić sok, co sprawi, że kotlety schabowe będą suche, a do tego, jeśli nie wycierać powierzchni do sucha przed wyłożeniem mięsa na patelni, to pod wpływem nadmiernej wilgoci nie utworzy się rumiana skórka.
Można również solić tuż przed smażeniem lub też od razu po nim. Wszystkie warianty mają swoich zwolenników. Jeśli podobnie jak ja jesteście zwolennikami rumianej mięsnej skórki z wyczuwalnym słonym nalotem i mniej równomiernym posoleniem, wtedy należy solić tuż przed smażeniem, póki mięso jeszcze nie zaczęło intensywnie puszczać sok mięsny. Jeśli solić po przyrządzeniu, wtedy mięso będzie bardzo soczyste, idealnie rumiane (jeśli smażyć prawidłowo: na dobrze rozgrzanej patelni, partiami), ale powierzchnia mięsa będzie się wtedy wydawała za słona.
Zapytacie, w czym jest problem z metodą wcześniejszego solenia. Mięso wcześniej posolone będzie najsoczystsze, najbardziej równomiernie posolone i nawet rumiane, ale słonej skórki na powierzchni nie będzie, ponieważ cała sól się rozpuści. Tak więc z przekazanej informacji sami decydujcie, kiedy i jak posolić mięso, kierując się własnymi preferencjami. Tylko nie sólcie mięsa pół godziny przed przygotowaniem.
W przepisie używam świeżych liści szałwii. Nie wszyscy lubią i używają tego zioła. Można je z powodzeniem zastąpić innym ziołem z kategorii „twardych”, czyli takich, które dobrze znoszą obróbkę termiczną. Może to być rozmaryn lub tymianek. W ostateczności zioła można całkowicie pominąć.
Składniki
- 3-4 wieprzowe kotlety schabowe z kością
- 2 stołowe łyżki smalcu
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz do smaku
- 8 liści szałwii (można pominąć lub zastąpić niewielką ilość rozmarynu lub tymianku)
- Szczypta cukru
- 50 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego albo wody)
- Sok i skórka z 1 cytryny, skórkę drobno zetrzeć
- 50 g zimnego masła
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Kotlety schabowe z kością doprawić solą i czarnym mielonym pieprzem.
2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać smalec. Kotlety schabowe z kością wykładać partiami i smażyć prawie do gotowości po obu stronach.
3) Kotlety schabowe przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 10 minut, a na patelnię, gdzie smażyło się mięso wlać bulion, sok z cytryny, dodać szałwię i cukier. Zwiększyć ogień i gotować wszystko razem zeskrobując dno i często mieszać, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
4) Dodać masło, patelnię zdjąć z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia masła.
5) Wieprzowe kotlety schabowe wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz dla serwowania i polać otrzymanym sosem, posypując z wierzchu skórką z cytryny. Odstawić tak na 5 minut odpocząć i podawać.
Smacznego!
Wieprzowina z gruszkami i żurawiną
23 listopada 2022
Pieczony schab z kością w przyprawach
19 maja 2015
Schabowe na kości w sosie musztardowo-śmietankowym
23 lipca 2018
